北京鱼头美食,北京鱼头美食介绍

1. 北京旺顺阁鱼头泡饼酱料配方？
2. 旺顺阁鱼头泡饼配方？

北京旺顺阁鱼头泡饼酱料配方？

配方：鱼头 (1个)，家常饼 (500克)，五花肉 (80克)，大葱 1根，姜 1块，蒜 3瓣，干辣椒 5个，豆瓣酱 2勺，花椒 1勺，八角 2粒，料酒 1勺，胡椒粉 半勺，盐 5克，糖 1克，酱油 2勺，鸡精 2克，醋 4克，香菜 2颗

做法

1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细。

2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出。

3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。

4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。

5.下入郫县豆瓣酱炒香。

6.炒出红油后加入足量的水或高汤。

7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味。

8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。

旺顺阁鱼头泡饼配方？

所需配料： 葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量 酱汁配比； 鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克

鱼头泡饼的具体做法： 1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

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用料 

鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量

旺顺阁鱼头的做法:

1、鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分

2、往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右