北京凉拌美食,北京凉拌美食有哪些

1. 老北京饼丝怎么做？
2. 凉菜间需要几个水池？

老北京饼丝怎么做？

用大头菜洗净切丝沥干水，菜多少根据自已的口味，瘦猪肉切丝，放一点料酒，葱花姜沫蒜沫，锅中放油放入葱花姜未炒香。放入大头菜翻炒，看见大头菜有点软了放入饼丝一起翻炒。快熟时加入一点酱油一点生抽一小勺蚝油根据自己口味感觉不咸再放一点盐翻炒均匀装盘就可以了。

老北京饼丝怎么做？首先是和面。烙饼最好是用低筋面粉，筋性低，凉了也不硬。取适量面粉在盆中，加一勺盐，用凉水和面。用筷子搅成棉絮，没有干面粉了，下手揉成面团儿。面团软硬适中就好。醒面30分钟。中间每隔10分钟揉一次面，最后一次面团就能揉得很光滑了。把面团揉成长条，分成大小一致的偶数个。把面团稍微整理一下，两个面团摞在一起，中间刷上油，用擀面杖擀成直径30厘米左右的薄片。

电饼称预热，放进饼皮开始烙制。看见熟面儿透过来，翻面儿烙另一面。烙制熟透出锅，从中间撕开，一锅出两张单饼。然后用刀切成饼丝，粗细自己随意哈。

分享一个素炒饼的方法。

【圆***炒饼丝】

需要的原料：圆***，饼丝，酱油，盐，八角。

制作过程：

1.圆***洗净切丝。

2.烙好的单饼切丝。

3.锅中倒油烧热，放一瓣八角炸出香味，放入圆***翻炒。

4.放一勺酱油翻炒，放上饼丝，食用盐翻拌均匀装盘儿。

主料：面粉(适量)豆角(少量)西红柿(1个)辅料盐(适量)油(适量)

首先是和面干面粉，少量精盐，倒入盆中，混合均匀然后拿开水汤面，记住哦，一定是现煮开的水，先拿筷子，搅成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分钟，再揉一次，至均匀，面团光滑，再醒15分钟，再来一次。我总共等了半个小时，和了3次面就很光滑，并且没有原来的那么沾手了很好再次加工了，将面团分成几份均匀的剂子，然后一面抹少量油，两个叠加在一起开始擀开因为是两个饼在一起，可以擀薄一点，锅里放油，直接放进去的，煎至两面金黄即可出锅，因为面团是烫面团，所以很好熟的，将做好的饼切细丝，然后用手一抖，就开了，因为两层面饼之间是有油的，平底锅放油，下葱姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入适量酱油，放入西红柿丁儿，炒至豆角8成熟，放入适量水，将做好的饼丝放入，盖盖子闷三分钟，出锅，美味的饼丝好啦~~

小窍门：烫面团的水必须是现烧开的热水。做饼的时候，两张饼抹油放在一起，即可以保证饼不那么薄，也可以加快煎饼的速率。

凉菜间需要几个水池？

一般凉菜间需要三个水池，分别是:一洗，二清，三消毒。

厨房用水量较大的功能间包括：热厨加工间、凉菜间、粗加工间、洗碗间。其中凉菜间、洗碗间以及粗加工间对水池的要求必须在3个水斗以上。

通常水池的位置要设计在用水需求较大区域的附近。

最少一个，供进出洗手用

小餐馆因面积有限无法设置专门的凉菜间，可只设一个保鲜工作***成凉菜全部制作工作。

较大的饭店凉菜间不仅把熟制与生制分开，还应设有专门的切配、生吃、果盘、冰点等功能专区，各司其职，保证菜品的色、香、味、摆盘造型的品质。

因此，凉菜间的设计要区分饭店厨房设计大小档次，与经营规模水准和厨房结构面积相匹配。