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1. 怎么做北京酱牛肉？

怎么做北京酱牛肉？

用料：

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，有很多人都比较喜欢去外面餐馆吃酱牛肉，酱牛肉味道特别香，不过外面酱牛肉价格也比较昂贵，不建议大家经常去外面吃酱牛肉，最主要的是不能够确保干净卫生，要是有时间的话不如自己在家里面做，自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的酱牛肉呢？其实自己在家里面做酱牛肉的时候，最主要的就是要了解到一些技巧，下面就来给大家介绍一下到底有一些什么样的技巧。

第一个技巧，注意调味料的添加。在做酱牛肉的时候，大家一定要注意到调味料的添加，一般在做酱牛肉的时候需要加入干黄酱，加入老抽，加入生抽，这些调味料都已经具有了一定的盐味了，如果还加入食盐进去的话，就有可能会让做出来的酱牛肉口感太咸不怎么好吃，所以大家应该要根据情况来定，看看到底还需不需要加入食盐进去，一般情况下来说是不建议再加入食盐进去的。

第二个技巧，牛肉放在酱汁里面浸泡，在把牛肉放在酱汁里面炖煮一两个小时以后关火，有很多人直接就把牛肉拿出来吃了，这样的做法也是不正确的，应该要先把牛肉放在酱汁里面继续浸泡，大概浸泡四五个小时，甚至浸泡七八个小时以后会让牛肉更加入味，酱牛肉会更加好吃一些，大家在浸泡酱牛肉的时候可以把酱牛肉还有酱汁装在一个大盆里面，直接放在冰箱里面冷藏起来，第二天就会让自己吃到更加美味的酱牛肉。

第三个技巧，炖煮过程当中撇去浮沫。在做酱牛肉的过程当中，应该也会有很多的浮沫漂浮上来，大家应该要注意把这些浮沫撇掉，别看这只是一个很小的动作，是一个很小的细节，但是加上这个小动作以后就可以让炖煮出来的酱牛肉口感要更加好一些，不会出现很重的腥味。

第四个技巧，调配辣椒汁。在酱牛肉做好了以后，想要让自己吃到更加美味的酱牛肉，大家还应该要注意到酱汁的调配，自己可以直接调配，辣椒汁对于那些喜欢重口味的人来说最合适不过，一般根据个人口感自己来进行调配就可以了。

第五个技巧，牛肉的选择。在做酱牛肉的时候，要想做出美味的酱牛肉，其实牛肉的选择也至关重要，很多人没有选择到比较合适的牛肉，做出来的酱牛肉是无论如何都不会好吃的，建议选择用牛腱子肉来做酱牛肉，会特别美味。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

北京酱牛肉，源自北京的清真风味，而北京的***风味最浓郁、最地道的地方莫过于牛街了，牛街是北京一条历史比较悠久的民族文化街，这里居住的的居民主要以***为主，有很多家大大小小的***饭店和食品商铺，里面不乏一些老字号，主打各种牛、羊肉的美食还有各种风味小吃，特别受北京人及外地游客的欢迎。

相传慈禧太后当年最爱月盛斋的“两烧两酱”，即“五香烧牛羊肉、五香酱牛羊肉”。北京酱牛肉的风味深受***老字号的影响，它的主要特点就是酱香味浓郁且醇厚，这种酱香味不是酱油的香味，而是来自于黄酱的味道，但是，在制作时又不是直接把黄酱与牛肉酱制，而是用的黄酱与清水稀释沉淀后的“清汤”，再加入之前酱牛肉的“老汤”一起酱制，才有了北京酱牛肉的独特风味。

今天，小龟就来介绍一下带有“黄酱”酱香味的北京酱牛肉的做法，喜欢的你一起来试试吧！

话说工欲善其事，必先利其器，要做好酱牛肉，先要选好肉。做酱牛肉最适宜的肉是牛腱子肉以及牛肋条肉（牛腰窝肉），咱们在超市里常见的就选牛腱子肉就可以，它的软硬适中，纹路也规则。选好牛肉后，下面我们开始制作：

步骤1：清洗和浸泡牛肉。把牛肉清洗干净后，再用清水浸泡一个小时，目的是去除肉里面的血水和杂质。

步骤2：制作酱汤。取北京干黄酱100克，放入大碗中，加入清水搅拌，因为干黄酱比较干，所以在搅拌时要稍用力，然后让酱水静置二十分钟后，将上面的“清汤”倒在另一个大碗中，剩下的渣子弃之不用。

步骤3：制作调料粉。将八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入搅拌机中搅成碎末后，放入碗中备用。

步骤4：制作酱牛肉。

（1） 将泡好水的牛肉与黄酱的清汤一起倒入锅中，开大火煮开后，将表面的浮沫撇掉。[此步注意：牛肉下锅前整块下入锅就好，不用切成小块，等酱制完我们再切成小薄片。如果你买的牛肉块很大，可以切成二块方便酱制。]

小二来两斤酱牛肉！小时候看武侠剧各位英雄豪杰一到饭庄必打架但是打架之前必点两斤酱牛肉。小时候想想大侠们真能吃啊，现在想想酱牛肉这么好吃两斤确实才够吃啊！长大后想大侠们真有钱啊！毕竟牛肉很贵啊！”

用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出

浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。

用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。

在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。

牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。其实这道菜并不困难，今天就给大家分享酱牛肉的做法。

下面我们开始制作

1.准备牛腱子肉2-2.5斤，可以切成2-3块，冷水泡3-4小时以上，目的为泡出血水。

2.牛肉凉水下锅，放入少许料酒，水开2分钟后去除浮沫，用清水冲洗干净。

3.准备好辅料，小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。

4.另起锅牛肉凉水下锅，水开后再次撇去浮末。

5.放入少许的生抽，老抽，酱豆腐，料酒和备好的辅料小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。

6.开锅40分钟后放入几小勺盐（根据自己的需求决定放多少）。肉的大小块不同时间也不一样，一般一个小时到一个半小时就可以，用筷子能轻易插透即可关火，当然肉在汤中浸泡的时间越长越好吃。

7.牛肉卤好后，自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。

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