美食北京卤肉,美食北京卤肉的做法

1. 北京老汤酱肉的做法？
2. 北京卤菜排名？
3. 北京卤肉店好办证吗？

北京老汤酱肉的做法？

北京老汤酱肉，一般都是先把卤肉清洗干净，切成大块，然后用开水淖水，煮五分钟，捞出来洗干净，开始调制卤水汁，先准备好香料，八角，桂皮，丁香，小茴香，香叶，称为五香，糖色炒好后，调味，烧开了卤水，加入卤肉，小火慢煮，一般都是三十分钟左右就可以，煮好了关火，在泡半个小时以上捞出来就可以了

原料：牛腿肉（牛腱肉更好）、六必居干黄酱、草果一枚、桂皮、八角、良姜、甘草、花椒、小茴香、胡椒粒、香叶、陈皮、砂仁、丁香、山奈、荜芨、白芷、老姜、冰糖、绍兴黄酒、精盐、老汤、清水。

做法：

1、把干黄酱倒入清水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用，把老姜切片备用。

2、把所有干香料放入料理机，然后把香料搅打成粉倒出备用。

3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。

4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

5、然后倒入前次留用的老汤，最后兑入一定比率的清水。

6、锅中倒入适量绍酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。

7、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里，牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。

8、然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力继续慢炖3-4小时。

原料

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

做法

(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

北京卤菜排名？

以下是一些在北京比较受认可或有特色的卤菜相关（包括卤味店、有卤菜的老字号等）但很难确切排名先后：

 

卤味店类

1. 王氏现捞 ：这几年比较火的品牌，现做现捞，卤味种类比较丰富，有荤有素，口味上相对比较浓郁。

2. 绝味***：全国连锁知名品牌，以麻辣鲜香的***等卤味为特色，其鸭货系列如***、鸭锁骨、鸭掌等很受欢迎。

3. 周黑鸭：同样是知名连锁，甜辣口味独特，招牌的有周黑鸭***、鸭翅等。

老字号类（有很多熟食卤菜售卖）

北京卤肉店好***吗？

 要先确定卤肉店是企业经营还是个体经营，如果是个体经营的话，就要办理个体经营执照，手续相对简单一些，手续费用也不用很高。

在确定了加盟店的名称之后，到工商部分领取《名称预先核准通知书》，同时，要提供门店的经营面积，以确定门店是不是需要办理消防措施。