北京美食大菜,北京美食大菜有哪些

1. 你吃过最霸气，最震撼的一道大菜是什么？

你吃过最霸气，最震撼的一道大菜是什么？

吃过最霸气的莫过于考全猪，把一头半大的猪，去所有内脏，把猪架在半圆形的烤架上，烤至里外焦黄，色泽油亮，打花刀，让猪身上多余的油脂烤出，边烤边撒上各种调料，撒上芝麻，外酥里嫩，里面焦香，那感觉过瘾！

谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。工作那么多年要说震撼我的菜品当属在师兄那里吃到的松鼠鳜鱼。

那是2009年去江苏苏州找师兄工作，在师兄的酒店里尝到的正宗的松鼠鳜鱼，这道菜形如松鼠，外酥里嫩，色泽红亮，酸甜适口，特别是刚炸好浇上热气腾腾的酱汁时，它便吱吱的叫起来，真是活灵活现。后来再三的恳求师兄，才把这道菜教给了我，下面我把这道菜的具体做法介绍给大家，做的不好仅供参考。

~~~【松鼠鳜鱼】~~~

【主料】鳜鱼一条

【调料】番茄酱，白醋，白糖，橙汁，生粉，盐。

~~~【具体操作流程】~~~

1. 先将鳜鱼宰杀制净，在靠近头部的地方切一刀去掉鱼头（留胸鳍），从鱼鳃处下刀，切下鱼下巴（留下巴），沿着鱼中骨将鱼一片为二，去掉大骨，再斜刀片去鱼肚上的腹刺。
2. 从鱼颈部往鱼尾方向，斜刀四十五度每隔五毫米切一刀，不要切断鱼皮，一直切到鱼尾处，把鱼身旋转角度，每隔五毫米直刀切，也不要切断鱼皮。
3. 把切好的鱼肉和下巴放在盘子里，加入盐两克，胡椒粉一克，料酒十克，葱姜水二十克，腌制十分钟。
4. 将腌好的鱼身和下巴打入一个蛋黄抓匀，下入三百克生粉均匀的抹在鱼身上，使鱼片不粘连，提起鱼身抖去多余的粉，将两片鱼片摆出造型，各自卷起下入五成油温，炸至定型，油温升至六成热，再次复炸至金***捞出控油，放在盘中，将下巴反过来做松鼠头，安两颗小黑豆做眼睛，两片鱼片分别做身子和尾巴。
5. 锅留底油，下入番茄酱二百克，浓缩橙汁一百克，炒匀，放白醋一百克，白糖一百五十克，水一百克，盐两克，熬制浓稠，淋入五十克热油搅拌均匀，浇在松鼠鱼上即可。
   
   

~~~【师兄的技术总结】~~~

1. 鱼肉抹粉时要把每个角落都抹到，抹完用手抖一抖，如果拍不均匀，做出的成品造型不美观，鱼肉还粘连。
2. 油炸时先将有花刀的一面向下，炸至定型，再返过来，二次复炸油温控制在六七成热。
3. 糖醋汁熬好后，要淋入热油，才能成为活汁。
   
   

总结

以上就是在师兄那里学来的，有些自己领悟的也不是很好，说的也不够全面，如果大家有更好的建议欢迎在下方评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺。既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

说到霸气美味的一道大菜还是家乡的名菜宁远血鸭，这道菜是我从小吃到大的一道在我们当地也是家喻户晓，每家每户在平时，过年过节，待客必须做的一道菜，而做法也是相当的繁琐，下面我来介绍下制作过程。

首先必须要选择本地的土鸭，麻鸭才能保证绝对的口感，宰杀鸭子的时候用个大碗碗里放适量的盐及本地的红薯酒，待鸭血滴入碗中就不停的搅拌，待血凝固后备用，鸭子处理好了剁成大小合适的形状，然后放入少量的红薯酒及盐腌制十分钟，然后准备配菜，青红椒，喜欢吃花生米及嫩毛豆的也可准备一些，再准备适量的老姜，八角，桂皮，蒜米，干辣椒后起锅烧油老姜，八角、干辣椒、桂皮、蒜米、爆香再倒入腌好的鸭块炒香再调味，放入适量的盐，酱油，生抽翻炒均匀后加入清水盖过鸭肉盖上锅盖大火焖煮，待汤烧开后倒入适量的汤在鸭血碗里把鸭血调散，这时待锅里的鸭肉收完汤汁后放入青红椒翻炒均匀，加点鸡精，后再淋点茶籽油然后改小火再均匀的倒入鸭血翻炒待鸭血变黑后就可出锅最后再洒上点葱花，一道正中的宁远血鸭就完成了，这道菜鲜嫩，香辣可口，这就是我从小吃到大的最喜欢吃的一道大菜，喜欢的朋友可试着做一道。