北京羊腿美食,北京羊腿美食介绍

1. 老北京鲜羊腿肉蘸料做法？
2. 老北京白菜羊肉汆面的做法？
3. 黑椒鳕鱼条、老北京特色羊肉锅的配方及专业做法是什么？

老北京鲜羊腿肉蘸料做法？

步骤 1

将所有用料放进研磨机里磨粉（我家豆浆机有个干磨功能）

步骤 2

磨细后试下味道看看是否是自己喜欢的口味。可以根据自己喜欢加用料，我每次都是根据自己和家人口味调的适合自己的

步骤 3

粉磨细后用个干净白纸做漏斗装瓶就可以了，以后烧烤、油炸啥的可以拿出来随时做蘸料

老北京***羊肉汆面的做法？

1、葱切末、姜切丝、蒜切末。

2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

老北京羊肉汆面的做法将胡萝卜，***切丝，羊肉切小片。葱切末，酱切丝，放在一旁备用。

锅。

油热后，先放姜，煸炒出香味后放入切好的羊肉。

肉6成熟后加入葱末，翻炒。翻炒一会儿后加入胡萝卜丝，翻炒。胡萝卜炒软后加入***丝。

***炒软后先烹入少许醋。30秒后加入酱油，可以多放一点。根据自己的口味加入盐和胡椒粉。盐可以比平时炒菜多一点，因为是拌面吃的。最后加入一些水，开锅后关火出锅。

老北京羊肉汆面的做法步骤

步骤 1羊肉片可以自己手切，我嫌麻烦一般都是直接用超市买的涮羊肉的羊肉片。 羊肉片提前化软。步骤 2葱绿的部分斜刀切细丝。 姜切片。 和化好的羊肉片拌一下。

步骤 3之后放盐、料酒、胡椒粉、醋、酱油、淀粉拌匀。 略腌。 这里的盐要少放些，醋是为了去掉羊肉的膻味所以也是放一丢丢就好。 面汤一定要有颜色，所以要多放一些酱油，生抽啊生抽。 千万不要放老抽啊步骤 4腌肉的时候就可以上锅烧水，切***丝了。 切***的时候***帮的地方可以切细一些，叶子的地方切宽些。

步骤 5刚才不是用了一部分葱绿吗。 切完***再把剩下的葱白斜刀切片码到腌制的羊肉上面，不用拌，铺在上面就好。 这就是汆儿了。

步骤 6煮面步骤 7面煮到六七成熟的时候下***煮。 搅一搅。

步骤 8***煮软了之后面条也就差不多八成熟了。这时候把羊肉汆儿倒进锅里。 搅一搅

步骤 9羊肉变色马上关火。老了就不好吃了。 然后尝尝面汤。淡的话可以加点儿酱油或者盐。 最后淋点儿香油就可以盛面开饭啦！

1把新鲜羊腿肉250g切成薄片，一棵大葱白多切些，少许姜切沫，用胡椒粉，少许鸡精酱油香油调成碗汁备用，2起锅烧油，油大点，放入一小勺花椒炸出香味，放入羊肉片大火煸炒，加入葱姜，快熟加入兑好的碗汁，最后放少许盐出锅，水开加入***菜码，再煮熟面条，浇上羊肉卤，***羊肉汆面就成功了。

黑椒鳕鱼条、老北京特色羊肉锅的配方及专业做法是什么？

●黑椒鳕鱼条

卖点 鱼条色泽金黄，质地脆嫩，黑椒汁咸鲜微辣。

原料 鳕鱼条300克。

调料 青红椒粒10克，面包糠250克，盐、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，鸡蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油100克。

制作 1.将鳕鱼肉改刀成1×1×4厘米的一字条，洗一下后下入盐、味精各3克，腌制入味，拍匀淀粉后拖上一层鸡蛋液，裹匀面包糠备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三四成热时，下入鳕鱼条炸至金***后摆入盘中。3.净锅上火，下入底油30克，入青红椒粒及剩余调料，收浓芡汁，淋在鳕鱼条上点缀花草即可。

点评 将鳕鱼炸制成鱼条也是鳕鱼菜的一大创意，再勾淋黑椒汁，入足了西式调料的味道，成菜新颖时尚，小资气息浓郁。

小资肉菜少用油

肉类菜永远是菜品中的主角，小资菜也不例外。只是小资群体讲营养，主张少用油，甚至不用油，突出原料本身的香味和质感。

●老北京特色羊肉锅