北京铁锨美食,北京的铁馆

1. 摊坨子是什么美食，怎么做的？
2. 北京糖人怎么做？
3. 北京软油饼做法？

摊坨子是什么美食，怎么做的？

摊坨子又叫糊塌子

糊塌子是北京地区特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。

糊塌子在市场上虽有制售，但经营网点不多，不易买到。

做法一

备料

西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克，香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。

制作

第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入香油，味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状，即成为半成品。[1]

第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用。

做法二

北京糖人怎么做？

1、水煮沸后加入冰糖，边煮边搅拌。

2、煮止金***后小火。

3、找一块塑料切菜板，一定要是塑料的。

4、拿勺子挖一勺糖浆在塑料切菜板上，浇出你喜欢的图案，并拿一支签子按到糖浆上。

5、凉后拿小刀把糖画从塑料切菜板上切下即可。

北京糖人是一种传统的民间手工艺品，制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是制作北京糖人的基本步骤：

1. 准备材料：主要材料是蔗糖和麦芽糖，也可以根据需要添加颜料或色素。此外，还需要一个炉具、糖料和工具（勺形和铲形的工具）。

2. 熬制糖浆：将蔗糖和麦芽糖按照一定比例混合，加入适量的水，然后加热熬制。糖浆熬制过程中要不断搅拌，防止糖浆糊底或烧焦。糖浆熬制完成后，需待其冷却至适宜的温度。

3. 塑形：将熬制好的糖浆倒入模具或用勺子、铲子等工具塑形。糖人可以分为人物和动物两类，制作时可以根据自己的喜好选择不同的造型。在塑形过程中，要注意火候的控制，过热容易使糖浆变形，过冷则会使糖浆变硬。

4. 冷却定型：将塑好的糖人放在阴凉通风的地方冷却，直至糖人完全凝固并定型。

5. 脱模：糖人冷却定型后，可以轻轻脱模，然后将其放在干燥、通风的地方存放。

制作北京糖人需要一定的技巧和实践经验，糖人的造型和图案可以根据个人喜好和创意进行调整。在制作过程中，要注重糖浆的熬制和火候的控制，这是制作成功的关键。

北京软油饼做法？

步骤/方式一

食材:面粉500克，水300克，鸡蛋1个，小苏打1克，酵母5克，普通油饼用糖是白糖，10克，糖油饼要用红糖，或者红糖和白糖的混合，要50克。食用油25克，盐6克。

步骤/方式二

盆中加入液体的部分，水，食用油，鸡蛋搅散，食盐易溶水，加入，糖也易溶于水，加入，酵母和小苏打拌到面粉里，翻拌均匀，倒入液体中，活成面团。

步骤/方式三

主料：面粉300克、纯牛奶适量

辅料：酵母粉3克、苏打粉2克、精盐1勺、糖1勺

做法：

1、准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打盐、糖，混合均匀

2、慢慢加入温水或温牛奶，我家都是原汁原味的，个人喜好。同时用筷子搅拌成絮状，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了

3、和好的面团醒一会，揉之光滑，放至温暖处发酵至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟

4、将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，面软用手操作也很方便，在面皮上划两个口。 大的可划三个

5、油烧热(不能太热容易糊，可先丢小块面试下，快速膨起即可)，下饼坯，面很软可适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易膨松胀大，一次不要炸太多(一次炸一个会更棒，油也不需要放太多)

6、油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需一正一反炸一次就好了!

7、新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的，趁热吃好吃。