北京融合美食,北京融合美食推荐

1. 石万荣大师在新京味的融合上是怎么做的？
2. 北京小吃是鲁菜的体现吗？正宗的鲁菜是怎么样的？

石万荣***在新京味的融合上是怎么做的？

话说不会做金融的厨师不是好的老板，这就话就很能代表石万荣***本身的人格魅力，他不仅仅是一名有名的厨艺***，本身高超的厨艺加上很多有实力的朋友，用现在中国新科技互联网时代加上中国传统美食文化用他个人的号召力所以一呼百应。

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

融合。

烹饪界的相互借鉴、相互吸收就是融合。这种新形式已成一种趋势流行起来，整个烹饪界形成了一股“***多家之长”的风气。新京味的融合指的是从全国各菜系乃至西餐中挖掘新原料、新调料、新器皿，形成自己独特的制作方式。石***在坚持自己传承烹饪精髓的同时，也放眼于外界，不断引进、吸纳、融合异地烹饪元素。现在，具有雏形的新京味是以山东风味菜为主，兼有四川、湖南、上海、江苏、福建、广东、河南、山西、陕西、云南等各地的特色风味，以适应市场之变。石***顺应市场的变化，每周去3次原料市场考察，不断挖掘新原料、新调料和流行趋势。有时他会自掏腰包考察外地市场，并在厨房中不断烹调试制，研制出许多广受好评的新京味菜品。老根人家酒楼的热卖菜—新京味烤肉，就是借鉴了蒙古烤肉的灵感，选用了北京当地原料，***用西式非明火烤的方法，使整个新京味烤肉“海纳百川”，立即成为老根人家的热销菜。石***总结了一句很经典的话：机械的学做菜不是一个好厨师，学习会融合的思路才是硬道理。这句话点破了融合的实质，拥有一套创新思路，从而举一反三的创造出更多的菜品，才是正道。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

北京小吃是鲁菜的体现吗？正宗的鲁菜是怎么样的？

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。

　　北京著名的“八大楼”。以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。所以说北京的小吃也是鲁菜的传承，延伸。

鲁菜，是众多菜系之首。不论是四大菜系，还是说八大菜系，都是从其发展而来，皆可看到鲁菜传承印记。很多人说哪种菜哪个菜是谁在哪里发明的，应该是什么什么菜，细论一下，这道菜在鲁菜中都能发现从刀工从技法上的影子。

鲁菜有两千多年的历史了，那个时候南方还是蛮夷之地，一千多年后，辣椒才传入中国。鲁菜是四大菜系之首，不仅仅是因为菜品，历史是一方面，还有一个重要因素就是鲁菜的烹饪技法，直接影响了其他菜系，说白了其他菜系就是以鲁菜的烹饪技法为基础，结合地域特点产生的次生菜系。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，其中以山东菜为主，但难于归类。

全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。

过去北京的***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾、文人雅士由于社会交往、礼仪、节令及日 常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，且宫廷、官府、大宅门内又都雇有厨师，这些厨师来自四面八 方，带来了不同地域的饮食文化和烹饪技艺。