北京美食师父,北京美食师父是谁

1. 北京小吃门钉肉饼怎么样？
2. 庞师傅美食制作？
3. 苏州哪里有正规的小吃培训？
4. 什么叫品尝师傅？

北京小吃门钉肉饼怎么样？

不管您是老北京人还是新北京人，或者只是对北京的吃喝感兴趣的外地人，都一定听说过一道老北京特色美味——它像馅饼而比馅饼敦实，像生煎包而比生煎包多汁，它就是——门钉肉饼。

说起门钉肉饼的来历，大概有两种传说，都和慈禧太后有关。一种说法是太后出游时看到城门上的门钉说：“咱们就吃这个吧”，于是厨子灵机一动做出来门钉那么大的肉饼。还有种说法是厨子为了讨好太后做了肉馅的点心，太后吃了以后很高兴，问点心叫什么，厨子临时想到了这么一个名字。

说说北京小吃—门钉肉饼。

先说这肉饼为什么叫门钉呢？很多北京小吃都跟慈禧有关系，这门钉肉饼也不例外。相传一个厨子给慈禧老佛爷做了一个肉馅的点心，慈禧甚是喜欢，问起名字，因肉饼厨子还没想好，看形状特像宫门上的门钉，随口叫到门钉肉饼，因此产生。

这门钉肉饼两面烙至金黄，有点像月饼的意思。中间是塞满的牛肉大馅儿，一口咬下去去，满嘴流油。整个肉饼吃起来，面皮焦脆，肉馅鲜香，再配一碗小米粥，这日子不要太舒服，北京人的生活很容易满足，就这么简单 。

现在北京很多老字号小吃都有这门钉肉饼，但是口味确实少了些感觉，没有了回忆。吃门钉肉饼，还是自家老妈做的才最地道，吃着才最幸福。

门钉肉饼，也叫门丁肉饼，它是北京的一种正宗的传统小吃，这个名字听起来有点俗，但是很形象。因为，这个肉饼做出来，看起来很厚实，样子很像古代城门上一个个凸起来的顶帽，由此就被北京人这么叫了。

老北京的门钉肉饼，做出来油拉拉的，一点不吝啬。而且因为是牛油，饼子上的油很容易凝固，所以必须要趁热吃，才比较好，但是要注意的是不能太急，因为会烫嘴的。还有，吃门钉肉饼的内行人和外行人会很不一样。老北京人在吃的时候，会淋上一些醋，因为这样既能除油腻的味道，还能加上一丝醋酸，这无疑能增添更美的口感。

门钉肉饼和普通的馅饼不一样的地方就是，一般的馅饼大都是扁的，而门钉肉饼则很厚，高约三公分，直径为五公分，看起来像个圆柱体。

传统的肉饼馅儿使牛肉大葱，但是门钉肉饼却很讲究，用的是牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，然后剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料搅拌、皮薄馅足，外焦里嫩，咬一口，鲜汤直往外冒，难怪成了一种美味小吃了。

时到如今，老北京的门钉肉饼老字号的招牌店面还有那么几家，比如门钉李、白魁老号，以及隆福寺的“丰年灌肠号”等到。此外，朝阳路附近也有一家，做的门钉肉饼也是极佳，正因为如此，慕名而来的人极多，一般都没座儿，所以，要想迟到正宗的门钉肉饼，得及时抢座啊。

美食物语

门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门上锃亮的大门钉，有吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

主料

面粉150克

水115毫升

牛肉馅250克

配料

葱末200克

调料

香油10毫升

姜末10克

您好，很高兴能够回答您的这个问题，要直接问北京小吃门钉肉饼怎么样，那么我可以非常明确的告诉您，它非常好吃，外焦里嫩，并且汤汁浓郁，鲜香美味。

北京民间传说门钉肉饼名字的由来和慈禧老佛爷有关，在清末的某一天，御厨们给慈禧老佛爷专门研制了一种类似于蒙古馅饼的点心，老佛爷吃后，感觉非常好吃就问起名字，当班太监看饼的外形与城门上的门钉相似急中生智回答道“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。这个故事虽然无从考证，但是这肉饼的形状却真的和门钉很相似，我从很小的时候就吃过门钉肉饼，而且是一吃之后就难以忘记，长大后从事了餐饮行业，从一位正宗的老北京师傅那里学来了制作门钉肉饼的技术，今天我就将它拿出来分享给大家，希望大家喜欢

所需原料：牛上脑肉、生牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉 （一半标准粉、一半富强粉） 调料：酱油、盐、香油

具体做法：第一步，标准粉和富强粉掺合在一起用开水将一半烫熟，然后加冷水和成面团醒发三个小时备用。

第二步，花椒、大料、葱姜用开水泡开晾凉，上脑肉用刀剁碎，生姜切末一起放入、黄酱用花椒水化开放在肉馅中，加酱油调色，加盐调味搅拌均匀，最后将搅碎的牛油一起放入肉馅当中淋香油进冰箱里冷冻一个小时，最后拿出撒大葱花（加入适量的牛油可以使肉馅里汤汁浓郁不至于太柴）

第三步，面团揪剂子擀成圆饼放在左手手心里，右手用馅尺往里填馅，（肉馅的量大概是面皮的一点五倍）双手相互配合将其封口，最后放在电饼铛上煎成两面金黄即可。

好了，今天的回答就到这里了，更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号 谢谢大家。

庞师傅美食制作？

尖椒炒干豆腐

材料：干豆腐、青尖椒、葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉

做法：1、干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

2、起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

3、锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

推举使用康师傅红烧牛肉面。煮面之前先准备一个特级酱汁，一勺小米辣碎，一勺蒜末，一勺葱末，一勺白芝麻，两勺老干妈，两勺生抽，两勺醋，三勺雪碧少许盐。

黄瓜切丝备用，泡面煮熟后捞出过凉水备用。泡面上放入黄瓜丝，香菜，花生米，淋上特级酱汁，搅拌均匀，就可以开吃了

苏州哪里有正规的小吃培训？

苏州还真不知道，不过是想学习陕西小吃的话，我这倒是可以给推荐推荐。

陕西的小吃种类比较多，但基本上以凉皮肉夹馍，陕西面食为主。

肉夹馍，凉皮作为餐饮经营，也算是快餐一种，学习起来也快，经营起来也快，主要是陆润相当不错。

凉皮和肉夹馍是绝配，无论来自哪里，都是大众喜欢的美食

这是陕西西安的biangbaing面，四合一，特色，很适合想开面馆的朋友。

想学习的亲，可以关注我，我以前文章里发过很多学习做法以及配方。当然也可以现场跟着专业的师傅手把手学习。

学习小吃也分几种，具体都有不同的方法。所耗费的时间和精力，还有利弊下面请听我一一道来。

第一种：直接加盟品牌小吃，这样子的话比较简单省时，也不用担心口味的问题。但是加盟店的要求有些比较高，相对来说比较费钱。

第二种找街边比较好的小吃，可以问下师傅是否可以教你。但是这种是要交学费的，学费不等，我曾经也咨询过几位做的比较好的小吃师傅，分别有烤面筋，大饼，油炸鸡锁骨等学费大概在2千到大几千不等。但是划重点来了，中国有句古话叫教会徒弟饿死师傅。我曾经问过上面的其中一位师傅好几个街道的小吃的徒弟都是他教的，水平参差不齐。做的好的也会和师傅差一点，做的差的味道简直被师傅吊着打。师傅和我说过这个教东西是看人品的，学习的时候吊儿郎当的，没学多少本事，就觉得自己已经学会的。就在调味和手法上来点手段，少一味调料或者方法和时间上教的差一点，最好的徒弟师傅也会留一手会差一味调料，最差的徒弟小吃里面差了4到5种调味和调料的方法，这东西的味道可想而知。

第三种就是自学成才，这种相对简单网上买一些半成品自己来研究摸索。

希望这些经验可以对大家有所帮助

学习分好几种，可以学徒，或者去加盟店培训（不过要交钱的），比如你看好某品牌寿司，你可以到他们公司考察，一般都会培训。学徒的话，你直接去打工就可以了，慢慢和师傅学习，虚心请教！

苏州啊，还真不清楚，因为苏州毕竟不是传统意义上的美食都市。不过这个问题，我觉得要看你具体是要学习什么技术，学习哪个地域的美食。

比如如果学习杭帮菜，毫无疑问苏州是个好的学习地点，如果学习川味小吃火锅，那么成都重庆无疑是最佳学习圣地，如果说学习正宗的陕西肉夹馍凉皮和面食，那么一定是要到西安来的。

俗话说不入虎穴焉得虎子！学习什么小吃，就要到发源地去，只有这样，才能学到真的技术，正宗的口味，如果你学北京烤鸭，去广州学，你说这不是贻笑大方么！

学习小吃技术最忌讳丢了西瓜捡了芝麻，就近，图方便，就在本地学习，味道都不正宗，你说学回去开店做生意能好吗！

感兴趣想学习陕西小吃的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。

本头条号会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注本头条号，本号以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！

什么叫品尝师傅？

也叫做感官评价员。主要的任务是先进入一个密闭空间，空间里有漱口用的铅碎记录的表格和笔。

人会给你递上一份食物，你需要先漱口，然后观看食物的外观，然后要闻一闻，然后再尝一尝味道。要根据自己的感觉贫血相关的意见。做这个是需要灵敏的味觉和嗅觉的，并且要有很强的观察能力。一般都是针对食品来进行鉴别的。