北京酸辣美食,北京的酸辣汤怎么做

1. 紫菜牛肚酸辣汤是哪个地方特色？
2. 地道的老北京炸酱面怎么做才好吃？你还知道面条的什么特色吃法？

紫菜牛肚酸辣汤是哪个地方特色？

紫菜牛肚酸辣汤是北京地区的一种特色小吃。它以紫菜、牛肚、豆腐、木耳等食材为主要原料，加入酸辣汤底，再加入葱花、香菜等调味料，制成的一道汤品。紫菜牛肚酸辣汤具有酸辣开胃、鲜香爽口等特点，是北京地区颇受欢迎的一种小吃。

地道的老北京炸酱面怎么做才好吃？你还知道面条的什么特色吃法？

熬酱是关键，窍门在于～将混合的酱分次倒入肉里，一点点炒酱，这样酱香才能出来。

我们也喜欢葱油拌面，我个人做葱油时会用一半细葱+一半洋葱，因为洋葱炸出来会偏甜，味道很好。

老北京的面是北京人的一种生活情趣，说是“老北京炸酱面”，其实并不仅限于炸酱面，还包括打卤面、麻酱面、咸汤面，也包括切面、抻面、板儿条、和扯面，种类繁多，可不是一个“老北京炸酱面”那么简单啊！

老北京人吃面，讲究面、浇头、菜码，并非只有酱才重要。我们这里只说炸酱面，它也需要关注很多东西。

老北京人吃面，讲究“有咬头儿”，啥意思呢？就是面相对较硬而且有弹性，吃起来筋道。因此，北京人做面时，讲究凉水和面，偏硬，揉面醒面时间都较长。和面时如果可以的话，放些“榆树皮”或者“菠菜汁儿”，有时也放些玉米面，这样吃起来别具风味。面条可粗可细，也有宽薄类型的，完全由人选择，但“筋道”是必须的，绝不能软踏踏的，那就不是北京人的吃法了。

炸酱面，用的是黄酱。北京炸酱面可以用稀黄酱，也可以用干黄酱自己稀释，讲究的是品牌，一般只认六必居或者天源的黄酱。肉片一定要五花肉，肥瘦间隔怎么也得有三四层，切成指头大小的肉丁。炸酱时，先要好好地耗掉一些肥油，然后用热水小火焖酱，得用半个小时以上才能做好酱。出锅时，酱油亮亮的，看上去勾人馋虫。要注意的是，酱要热的时候吃才香。

菜码，北京人其实不太在意内容，如同饭馆里那样，但北京人关注菜码新鲜。老北京常见的菜码大都是时令的，比如春天的嫩黄瓜、韭菜、小葱、香椿芽、青蒜末、柳树芽儿等，夏天的黄瓜、芹菜、小***、苤蓝丝等，秋天的秋菠菜、水萝卜，冬天的豆芽菜等，都可做为菜码。

吃面时，拌上菜码，吃一瓣大蒜，这就是北京人的享受了！吃完面，再喝碗面汤，即省了钱，还保住了北京人的脸面:爷不穷，爷好的就是这一口儿！

老北京炸酱面好不好吃，酱是关健。我通常用六必居的天然酱，方便，味地道，没有也可以用六必居的干黄酱代替，就是得在炸酱前先调稀了再用。步骤如下:

1 葱白切寸许长细丝，黄瓜去皮切寸长细丝。

2 葱姜蒜少许切细末。

3 肉切细丁，最好肥3瘦7。

4 焖锅中加水起火烧上，等水开后下面。另起炒锅中加油，先加肥肉丁，煸炒下，使之出油，再加瘦肉丁，肉变白，加酱，小火翻炒，刚出酱香味时加入2，再翻炒均匀后出锅。

5 面条八分熟左右，捞出过下凉水，盛面碗中，加肉酱和1适量，开吃。

注意点:1 热锅凉油时下肉，开始翻炒，肉会不怎么粘锅。

2 一般我是不加盐的，酱本身就是咸的。

我一直觉得，老北京炸酱面很适合夏天，因为面条煮好后你可以过下冰水呀，即筋道，又冰冰凉凉的，可以撸一大碗。

当然，这是家常做法，讲究点的老北京炸酱面是有八样面码的:豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、***丝、青蒜、大蒜。八菜码***往大海碗里一磕，爷慢用，您呐。