北京美食炖锅,北京美食炖锅排名

1. 老北京羊蝎子做法？
2. 酱肘子王刚？

老北京羊蝎子做法？

用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺

    一整根羊蝎子，切成小块。备用。

   冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。

   除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

   准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。

老北京羊蝎子的做法有两种，一种白汤，一种红汤，白汤的做法首先要把羊蝎子彻底泡水去除血水，大概一个半小时左右，中间要换水，凉水下锅进行焯水，加点料酒，撇去浮末，捞出冲洗干净，这样做的羊蝎子不混汤，没有杂质。白汤的就不要煸炒，直接下锅进行炖制，加入葱姜和料包，料味不能过重，不能掩盖它本身的香味，里边可以加入少许大枣和枸杞增加营养，白汤的一般配有蘸料，比如麻酱，三合油，味道各有不同。

红汤的做法，热锅凉油下入料油，加入大葱姜，豆瓣酱或者自制干锅酱，炒出香味下入焯过水的羊蝎子，加入适量料酒炒出香味，加入羊汤或者清水，下入香料包，或者香料粉，香料用以前最好炒制一下，有你想不到的味道，大火滚开小火慢炖四十分钟，中间加入盐味精鸡精胡椒粉白糖，就可以出锅了，吃完以后可以涮菜下面，说着直流口水，赶快做一下吧。

用料

羊蝎子

 5斤香菜 半斤洋葱 1个红枣 10颗枸杞 适量冰糖 6、7粒生姜、大葱、蒜瓣 适量香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈皮 适量面酱、料酒、老抽、蚝油、盐、白酒 适量

地道老北京羊蝎子的做法步骤

步骤 1：羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

步骤 2：香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

步骤 3：枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

步骤 4：将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

步骤 5：煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

步骤 6：煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

酱肘子王刚？

材料：猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯

做法：

1、酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了

2、肘子冷水下锅焯水

3、准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒