手工北京美食,手工北京美食怎么做

1. 老北京手工糖的制作方法是怎样的？
2. 列入北京市非遗名录的北京特色工艺品制作技艺有哪些？
3. 小时候过年，你最爱吃的一个手工小吃是什么？现在还能吃到吗？

老北京手工糖的制作方法是怎样的？

锅炉，铲子，盆 白砂糖，麦芽糖糖浆，水，砂仁、高良姜、陈皮、丁香、天然薄荷脑 首先，将三种最主要的原料白砂糖，麦芽糖糖浆和水按照比例放入锅炉中慢火熬制，并不停的用铲子翻搅。全程需要人手工操作，火候要控制住。

待熬到一定程度时，加入辅料，所加辅料为高良姜和砂仁等天然植物磨成的粉，以及事先用水熬好的陈皮和丁香等天然植物的汁儿。继续熬制并不停翻搅，火候到时转小火，再加入天然薄荷脑，搅拌均匀。

加入薄荷脑之后所有材料都已放入齐备，关火，将所熬制的汤汁倒入模具成型，让其自然冷却。

老北京手工艺小吃很多都与糖息息相关，比如吹糖人、冰糖葫芦、糖油饼、萝卜糖、糖火烧等。

老北京手工艺砂板糖是用砂板糖是以食糖为主料再适当加入中草药作为***配料熬制而成。

材料：

白砂糖、麦芽糖浆、水、砂仁、薄荷脑、陈皮、丁香等。

制作方法：

1.将麦芽糖糖浆、白砂糖和水按照比例放入锅中慢火熬制，并不停的用铲子翻搅，火侯要控制好，全程手工操作。

2.砂仁、陈皮、丁香等辅料磨成粉，待熬到糖浆稍稠时，加入辅料，继续慢火翻搅熬制。

3.待糖浆熬制浓稠时加入薄荷脑，搅拌均匀即可。

4.将熬好的糖浆倒入事先准备的模具里成型。

5.冷却后切成大小合适的块状，装入密封袋或密封容器即可。

首先，将三种最主要的原料白砂糖，麦芽糖糖浆和水按照比例放入锅炉中慢火熬制，并不停的用铲子翻搅。全程需要人手工操作，火候要控制住。

其次，待熬到一定程度时，加入辅料，所加辅料为高良姜和砂仁等天然植物磨成的粉，以及事先用水熬好的陈皮和丁香等天然植物的汁儿。继续熬制并不停翻搅，火候到时转小火，再加入天然薄荷脑，搅拌均匀。

再次加入薄荷脑之后所有材料都已放入齐备，关火，将所熬制的汤汁倒入模具成型，让其自然冷却。手工切割成3g大小的小块。

材料：白砂糖，麦芽糖糖浆，水，砂仁、高良姜、陈皮、丁香、天然薄荷脑。

列入北京市非遗名录的北京特色工艺品制作技艺有哪些？

北京入选非物质文化遗产名录的包括：智化寺京音乐、昆曲、天桥中幡、“聚元号”弓箭制作技艺、荣宝斋木版水印技艺、厂甸庙会、京西太平鼓、京剧、北京抖空竹、景泰蓝工艺、象牙雕刻、雕漆工艺、同仁堂中医药文化共13项。

非物质文化遗产的主要内容

凡具有历史、科学和艺术价值的非物质文化遗产均在普查和保护之列。主要包括民间文学、民间音乐、民间舞蹈、民间美术、戏曲、曲艺、杂技、民间手工技艺。

小时候过年，你最爱吃的一个手工小吃是什么？现在还能吃到吗？

老北京过年时候有种传统小吃，叫咯吱盒（又称饹炸饸）的来历，已无从考证了，据说是起源于老北京通州一带。咯吱盒刚问世的时候没有名字。

旧时寻常百姓家生活都不宽裕，即使逢年过节也占不着什么油水，很多人家一年到头也吃不上几次荤菜。然而老北京人还是比较豁达的，从不因为过苦日子而唉声叹气，而是想方设法把日子过得更好些，苦中作乐是绝大多数人的心态。过节没有肉不要紧啊，吃油炸食品啊！于是有户人家用去了皮的绿豆磨浆，在上面撒些花椒、香菜末和盐，然后放在饼铛里摊成薄薄的圆煎饼，再卷成大大的“豆饼卷儿”，切段下锅油炸，炸得明黄酥脆,满屋飘香，咀嚼起来“咯吱咯吱”地响，吃上一口满口溢香。

后来在通州地区，几乎家家户户都在吃咯吱盒，可见咯吱盒在当时是多么受欢迎。那时出现了不少走街串巷卖馅炸给的小贩，也涌现出了一些加工制作咯吱盒的食品铺，咯吱盒在民间流行起来。

咯吱盒按照传统制作工艺，工序有十多道，从精选绿豆、泡豆到磨粉成浆，再到煎炸，过程非常烦琐，光泡豆这道工序就需花费6小时时间。其中“晾收”和“油炸”对技巧要求很高，干湿度必须恰到好处，油炸的火候也必须把握好。

刚出锅的咯吱盒颜色浅黄，有如淡金，酥脆香醇，韧性十足，即便折上也不会出现断裂，咬一口咯吱作响，香味沁人肺腑。如今虽然咯吱盒变得更加多样化，但仍以绿豆为主要原料的饹炸饸在口感上还是延续了原来的传统，其添加的各种作料依然不改绿豆的原香，食之只闻咯吱声，瞬间就被这又薄又香又酥脆的美食征服了。

但如今这个小吃却也不那么好买了，只有很少的小店还在卖，以后怕是会更难买到了。