北京美食麻花,北京美食麻花怎么做

1. 北京蜜麻花，做法？
2. 老北京的馓子麻花好吃吗？

北京蜜麻花，做法？

原料配方：

1.皮料：特粉3公斤化猪油600克

2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

制作方法：

1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制。

2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型。

3、炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖。

4、浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装。

老北京的馓子麻花好吃吗？

麻花这种东西，形状就像拧绳一样，几乎在各个地方都有。作为一种常见的油炸食品，男女老少，几乎个个都爱吃。有名的应该是天津的糖麻花，陕西的油麻花，再就是北京的风味小吃——馓子麻花了。

不过，北京的馓子麻花，作为小吃“十三绝”之一，却跟其他地方的特色不同。馓子麻花也是一种甜食，因而算是一种糖麻花，它的主要原料有面粉、红糖、糖桂花、麻仁等等。制成的馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，因而大受欢迎。不过，值得一提的是，馓子麻花最初其实是一种清真小吃，进而才成为北京小吃中的精品之一。

北京的馓子麻花最有名的，要数西城区菜市口南来顺饭庄。这家饭庄是一家老字号，以经营北京风味小吃而著称，不管是蒸、炸、煮，各种小吃应有尽有。当然，他们也制作和经营馓子麻花，而且不止一种，竟有十几个品种，大小不一，形状不同，口味也各不相同。***花足有一尺半长，小蜜麻花一两口就能消灭掉。此外，馓子麻花还有枣核形、扇面形，小巧玲珑，色香味具全。因而，有人说，“吃麻花何必再去天津。”

正是馓子麻花酥脆香甜的味道，让许多人吃了还想吃，难怪有人形容说，“嚼着惊动十里人”。