北京馄饨美食,北京馄饨美食介绍

1. 北京尤记馄饨的做法？
2. 老北京的馄饨讲究多，您知道吗？
3. 北京馄饨侯肉馅怎么调？

北京尤记馄饨的做法？

材料

原料：荠菜200克，猪肉150克，馄饨皮500克，鸡蛋1个

调料：菜籽油3茶匙，胡椒2茶匙，盐适量

做法

1、准备好荠菜和馄饨皮。猪肉洗净剁成茸；荠菜洗净切碎；香葱切细粒备用。荠菜和猪肉馅混合，加入油、盐、胡椒调成馅料。取馄饨皮，放入荠菜馅料，包成元宝状。

2、包好的馄饨，锅中水开，下入馄饨。煮开锅，点入冷水，至煮熟。碗中加入芝麻油、胡椒，盛入馄饨，撒上葱花食用

老北京的馄饨讲究多，您知道吗？

入冬后谁不想喝碗“热馄饨”。所谓喝馄饨喝出老北京的味儿，其中一条就是小贩往碗里盛完馄饨后，你可以根据自己口味爱好要求他放作料。我爱吃冬菜，所以经常请小贩多放些冬菜，聪明的小贩在满足你的要求后，会适当调整其他作料比例，以让你喝得舒服。否则，冬菜多了汤就咸啦。这就是小贩经营的过人之处之一。

　　我记得那时卖馄饨的小贩，大多是在傍晚凉爽时下街，尤其是寒冷的冬季，大街小巷常见为生计奔波的卖馄饨的小贩。他们挑着沉重的挑子，沿街叫卖“馄饨开锅喽！”喝馄饨的人，在寒冷的冬季喝起馄饨分外香、从心里暖，但那些小贩呢？所以，至今那些卖馄饨小贩的身影令人难忘！

　　如今，似乎人们喝馄饨不那么讲究了，如果想喝，包点儿饺子，然后连汤带水再放点儿香油、酱油、香菜等作料，就能当作馄饨喝；至于“馄饨侯”，也增加了不少馄饨品种，而且带卖其他食品。

　　所以，在北京喝馄饨，似乎已经没有当年的原汁原味儿了。至于叫什么“吃馄饨”还是“喝馄饨”似乎更没人计较了。只要您想吃，方便了就去“馄饨侯”或其他经营馄饨的饭店；不想去，回家包点儿饺子，然后连汤带水放点儿作料就当馄饨吃。当然，在作料的选择上，您的自由度还大，其他方面您就别讲究啦！

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早年，京城卖馄饨都是挑挑儿的，一口小锅，中间用铁皮隔开，一边煮骨头，一边开着锅，可随时煮。皮薄、馅足，肉多而不腻，鲜香味美，汤汁浓而不浑，冬菜、紫菜、虾皮等辅料全。不过，现在冬菜已绝产。在北京，当初卖馄饨最有名的首推地安门的“馄饨范”。北京现有的馄饨名家，当说是原来王府井北口八面槽儿的“馄饨侯”了。

北京馄饨侯肉馅怎么调？

材料：前腿肉200克（三肥七瘦的鲜肉），鸡蛋两个，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮

调味料：盐，生抽，耗油，料酒

调制方法：葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。肉切成肉丁后，再剁制细小，分多次次加入刚刚泡制的料水，搅拌至肉馅粘稠，上劲，再加入少于葱花，盐，耗油，搅拌均匀即可