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1. 北京红烧肘子最正宗的做法？
2. 羊蹄有哪些做法？

北京红烧肘子最正宗的做法？

主料：

猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：

八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

红烧肘子最正宗的做法:

猪肘子洗干净，炝锅放锅里，加汤，直接放炖料包，干辣椒，葱姜蒜段，放点六必居甜面酱，大火开锅小火炖，炖上俩小时，放盐继续炖一个小时，就熟了，出锅剔骨，卷肘花，晾凉放冰箱冷藏，吃的时候拿出来，切片，卷大饼吃。

将肘子焯水，用厨房专用纸吸干水，把肘子切开，把冰糖放入热锅中，将糖溶化后，

将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸吸干净水（吸干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）

用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。

炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热

加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡

把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）

一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

转电炖锅炖煮3-4小时

上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

羊蹄有哪些做法？

羊蹄的吃法有很多，一般以卤为主，红烧，焖，清炖，炒，等等多种做法，下面我给大家一个红焖羊蹄的做法，麻辣鲜香入口软烂，美容养颜。

一，羊蹄十个清洗干净备用，

二，材料，大蒜子五个，生姜50克切片，小葱100克，干辣椒100克，花椒100克，八角五颗，桂皮一段，香叶一片，白芷2克，火锅底料50克，豆瓣酱30克，老抽50克，生抽100克，酱油50克，耗油15克，高度白酒30克，冰糖30克，鸡精10克，白胡椒15克。

三，起锅烧水下入羊蹄焯水，水开五分钟捞出洗净备用，另起锅烧油加入冰糖炒出糖色后，加入羊蹄翻炒上色后，加入八角，桂皮，香叶，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出香味，从锅边淋入高度白酒，加开水没过羊蹄即可，然后我们开始调味，加入老抽，生抽。酱油，耗油，鸡精，白胡椒，大火煮开15分钟，倒入高压锅上汽压15分钟，倒出大火收汁5分钟即可出锅，这样一份麻辣鲜香，色泽诱人的红焖胡辣羊蹄就做好啦，快和朋友一起享用吧！喜欢做菜的朋友可以关注我的头条号哦，我们一起探讨美食。

我是健康美食厨房老豆，很高兴在这里以文字形式和大家分享一道菜《羊蹄》的做法。羊蹄的疝腥味不好去除，一般都会做麻辣的。

食材有：

1.羊蹄，白罗卜，葱，姜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，小茴香，八角，草果，白芷，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐等

2.选把羊蹄凉水下锅，放入白罗卜块，葱，姜，料酒去腥疝味用，上火烧开去血抹捞出洗净。

3.起锅烧油小火抄冰糖成枣红色加开水调色备用。

4.另起锅烧油小火倒入调味品抄香出味，到入调好的糖色加老抽，生抽，盐，糖。换成大点的砂锅将调好的汤倒入把羊蹄放进砂锅内加入足够的水。

5.然后大火烧开5分钟转小火馒炖1小时关火，在闷半小时即可食用。

特点是软烂离骨，麻辣可口在加上一怀啤酒真爽！

羊蹄含有丰富的胶源蛋白，对皮肤很有好处，而且脂肪含量低，较为健康。但是异味重，要仔细处理，先说一下粗加工，羊蹄买回后，用喷灯烤透，温水泡软，刮净。除去趾间毛襄，再用蔬菜水浸泡（元葱，大葱，香芹，姜，胡罗卜，白罗卜，香菜打成汁）。

一，卤水羊蹄

卤水调制，汤桶加水，加入料包（小茴香，胡椒粒，百里香，香叶，八角，花椒，白芷，白扣），加入糖色，红曲米粉，葱，姜，曲酒，盐，味，白糖，胡罗卜，芹菜。下入羊蹄卤至软烂即成。

二，熏羊蹄

卤好的羊蹄趁热入下放红糖的帘子上，盖盖，周边用抹布密封，上烟后熏三分钟，捡出羊蹄，刷油即成。

三，盐水羊蹄

盐水的调制，与卤水相同，只是不加糖色，与红曲米，卤制前羊蹄先飞水。

四，盐焗羊蹄

汤桶加水，加入葱，姜，香叶，小茴香，八角，花椒，胡罗卜，盐焗鸡粉，山奈，盐，味，白糖，黄姜粉，花雕酒，再加入飞水后的羊蹄，卤至软烂，捞出，入烤箱略烤，即成。

五，碳烤羊蹄

羊蹄又叫“羊筋”，是羊小腿部的韧带。用羊蹄做的美味菜肴有很多种，是回，汉族宴席上常见的风味美食！

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，常吃对人体有增强人体细胞代谢，延缓皮肤衰老，强壮筋骨的功效！

酱羊蹄

食材：羊蹄 葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖 黄豆酱 料酒 盐 酱油

1.羊蹄洗净，葱切花，姜切片。

2.羊蹄放入锅中放入冷水，烧开打去白沫子，捞出，备用。

3.锅烧干放油，冰糖化开，加入酱油，花椒，八角，桂皮，香味，葱姜，料酒，黄豆酱爆香以后放入羊蹄。

4.羊蹄翻炒上色后，加入适量温水，水没过羊蹄为佳。

5.放入适量的盐，大火煮开后，切换小火慢炖，大概两小时左右，羊蹄炖烂即可出锅！

除了酱羊蹄外，还有红烧，麻辣，烧烤，清炖都是非常好吃的美味！