北京美食发糕,北京美食发糕图片

1. 发糕产地？
2. 老北京盆糕是什么，老北京盆糕的吃法？

发糕产地？

龙游发糕是浙江省龙游县特产，是春节期间的特殊糕点食品，中国国家地理标志产品。龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。

按照比较权威的说法，发糕是广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。 其实，发糕全国各地都有。如在北京，多以玉米面混合小麦面粉蒸制，有时还加红枣，称“枣糕”。

老北京盆糕是什么，老北京盆糕的吃法？

看到老北京盆糕，你是否想起了切糕呢？说到老北京的盆糕，这可是北京的特色传统名点，在过去的时候，北京盆糕铺一般都是在冬天的时候才经营盆糕。寒冬腊月的，用手垫着木纸，再来上一块热气腾腾刚出锅的盆糕，既能够抵寒保暖，又能够饱肚子和强身健体。如果能够再遇到一个大雪的天气，那样的情景更赞。

想吃盆糕也可以自己做，那么盆糕又是怎么做的呢？感兴趣的不妨来学习一下。

首先是步骤一：将江米泡透了再磨成面。然后取一半大红枣泡洗干净，煮熟。再将芸豆洗干净了，用水泡透煮到八分熟。

再然后是步骤二：江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸喽，再把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。

最后一步是：先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，蒸个30分钟左右，铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弄点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上即可。

蒸好后，中间切一刀，成两个半月型，把两个半月型摞在一起。切块或者切片，再浇上桂花水，食时蘸白糖即口。看着样子有点像切糕，但确实老北京的盆糕。寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘，不知今日何处销。

老北京早点就有很多种：烧饼、油条、油饼、豆浆、稀饭粥等。光这烧饼就有七、八种，麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼、螺丝转烧饼、油酥火烧、糖火烧、豆馅火烧；而炸货有油条、薄脆、油饼，还有一种现在已经没有了，做法儿是把油饼略微炸一下，撕开一条缝，磕入一个生鸡蛋，封上口再炸，说起来有点儿象现在的鸡蛋灌饼。而这粥也是最出色的，候宝林的相声里说“粳米粥俩（音：LIA读三声）子一碗，用文火熬的粳米粥，洁白，软烂，粘和（音：HUO读四声），喜欢甜的放放糖，喜欢白的您就就咸菜丝，喷儿香的。要按季节还有红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥。另外，除了前面儿说的，还有煎饼、切糕、椒盐蒸饼、小枣蒸饼、豆馅儿蒸饼、茶汤、面茶、油炒面、炒肝儿等等。

那么盆糕到底是什么呢：

甑糕　　

很多人都误解甑糕是源于陕西的小吃，其实陕西甑糕是用花盆蒸的，该叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫“鬲”，有点像扎啤杯，底下有三足，点上火就用来煮肉，上面又置了一个特别像屉一样用来蒸的带盖陶器，这个东西就叫做“甑”……　　

北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，直径都在7厘米以内，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。蒸好后，起开盖，就会问客人了：“您想要什么口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、枣泥味。”客人要哪种，就往上淋哪种料。豆沙和枣泥的，是在蒸一半时，把料放里边，上面再铺上一层米粉继续蒸，所以这两样是属于里面带馅的。弄好料后，就用小木棒从甑底的小洞将甑糕捅出，出来的甑糕类似元宝状，吃起来的口感是爽口、筋道、口味多变。但是由于制作甑糕的小摊贩卫生条件极差，所以在1953年后，国家就明令禁止制作甑糕，于是甑糕也就失传了。