北京道美食,北京小吃一道街

1. 老北京松肉怎么做？
2. 老北京炒疙瘩怎么做好吃？

老北京松肉怎么做？

你好我是美食家小柯，我来回答你的问题，松肉特别好吃。做了几次很容易。要有耐心

老北京松肉做法步骤

食材

牛肉馅 500克

北豆腐 一盒

胡萝卜 250克

姜 25克

料酒 20克

盐 15克

白胡椒粉 8克

炸松肉的做法（家宴小吃-老北京的回民小吃）

炸松肉

炸松肉炸松肉

材料：

牛肉馅200克、北豆腐1/2盒、土豆1个、油皮2张、大葱、姜各适量、盐5克、方便面料包1个、淀粉1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油500毫升（实耗30毫升左右）

做法：

1、土豆洗净去皮，切大块上蒸锅蒸熟，稍凉后用刀碾碎。

2、大葱、姜洗净切碎末。

3、将牛肉馅与熟土豆、豆腐、大葱、姜加调料混合搅拌成馅。

4、油皮展开，淀粉加少许的水和成浆，刷在油皮上。

回答:清真小吃炸松肉，既可以当道菜，也可以当零食吃，是老少皆宜的吃食。

松肉的做法极其简单，就跟炸丸子差不多，只是多了张油皮，但馅儿的比例比较重要。

牛上脑馅二斤，土豆🥔匀溜个三个，咯吱两块，淀粉半斤，花椒水一碗，

咯吱切碎，土豆上蒸锅半小时，晾凉捣碎成泥待用。

牛肉馅里倒入花椒水（分几次加入）少量的五香粉，适量的盐🧂，用力搅匀，然后加土豆泥，咯吱碎，淀粉继续搅成坨状（比饺子馅要硬点）。

案板上铺油皮，将调好的馅摊平，摊匀，上面再盖上一张油皮，用手按平切成长条状，再将其横切小块待用。锅内加深油，油温五六成热后下松肉丕子，待松肉浮起用漏勺翻个，看见松肉成金***捞出。有松又软的炸松肉即可食用了。

说起炸松肉，那是老北京一道***美食，在北京牛街有几家店做的炸松肉都非常地道，特别好吃。其实，这道小吃我们在家也可以做，非常简单，也好操作，下面我就把方法分享给大家！

准备食材：

牛肉馅：300克(选瘦点的馅)

土豆：200克

油豆皮：一张

准备调料：

葱末：15克 姜末：5克

老抽、生抽、料酒、盐、香油干淀粉

鸡蛋：一个

制作方法:

材料

羊肉馅250g，土豆300g，干淀粉1汤匙（15g），水淀粉2汤匙（30ml），五香粉1汤匙（15g），大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙(15g)，鸡蛋2枚，油皮2张，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙(15ml)，油500ml（实耗30ml）

土豆清洗干净，放在锅中煮熟。煮熟后去皮捣碎成泥。

羊肉馅中放入大葱花、姜末、五香粉、盐、生抽，并将2枚鸡蛋磕入，然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥，撒上干淀粉再次搅拌均匀。

取1张油皮，在油皮上涂一些水淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上（约1cm厚），之后肉上边再涂一些水淀粉，然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下，拍实以后切成长5cm左右、宽2cm的长方形小块。

油锅烧至七成热，放入肉块炸成金***即可。

老北京炒疙瘩怎么做好吃？

首先和面，将面和的硬一些，之后醒一下，

牛肉切丁，用生抽老抽料酒葱姜末腌制一下

彩椒切丁

黄瓜去皮切丁

将面团擀平厚度约0.6里面，切丁，开水中煮熟，之后过凉水控干

锅中放油炒制牛肉丁，变色后放入面疙瘩，炒一分钟以后放入彩椒丁，之后放入盐和老抽少许。

最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。

我年轻时在一家***饭馆吃过一次炒疙瘩，是用羊肉和黄豆还有黄瓜钉炒的真好吃，一晃几十年过去了再也没有外边吃过炒疙瘩，在家倒是做了几回不过是用猪肉黄豆和黄瓜炒，疙瘩是自己揪的挺好吃的。

1、碗中倒入100克面粉，分次加入微量水，搅拌成絮状

2、锅中放油，放入葱花、西红柿丁，翻炒均匀

3、倒入1.5L清水，大火煮开

4、倒入面絮，将面絮打散，淋蛋液

5、放入鸡精、生抽、盐，倒入适量菠菜、香油，出锅

我爱吃这个，疙瘩切小的，黄豆粒大小，煮的时候水要宽，开锅后点水不点取决于个人的口味，捞出来后赶快拿凉水冲，千万不能泡！冲凉了，这才开始炒，坐锅，倒油，焌锅，煸肉，这时候看个人的喜欢了，我是放黄瓜丁，倒酱油，放盐。酱油的香味出来后，这时候放疙瘩，炒疙瘩时讲究是不用铲子，大翻勺，出锅前加上拍好的烂蒜！大早上的斗馋虫，今儿中午就是它了！

炒疙瘩北京***面食，大约有100多年的历史，先煮后炒，疙瘩黄豆粒大小，颜色焦黄，配以肉，菜，营养丰富，越嚼越香。

肉未炒疙瘩

原料：富强粉800克，牛肉或羊肉500克，花生油200克，酱油60克，嫩菠菜300克，精盐适量，葱白1根，鲜姜少许，料酒20克，味精少许，香醋适量，香油少许。

制作

（1）将面粉放干净的盆内，加适量水和成较硬的面团，揉透，搓成细长条，切成比黄豆粒稍大的小团放手中搓成圆疙瘩，放沸水锅煮熟即捞出（煮时要常搅动，以防互相粘连）放凉水中过一下，使之保持爽滑。

（2）将牛肉洗净剁成末。葱白去根洗净切末。鲜姜刮去皮，洗净后切成细末。菠菜洗净切段。

（3）将花生油倒人炒锅内，置大火上烧八成热时放入葱姜末爆锅速倒入肉末炒散，加人料酒、酱油、精盐，再放入煮过的疙瘩，随即放菠菜炒几下加入味精、香油炒匀，即可出锅装盘与香醋一起上桌食用。

特点：味香耐嚼，有筋道，味鲜爽口。

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