美食肥肠北京,美食肥肠北京店地址

1. 北京卤大肠的正宗做法？
2. 老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

北京卤大肠的正宗做法？

原料：大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。

2、做法步骤：主材料大猪肠头两根，加入一小勺碱粉洗净，上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟，煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫，准备好卤制的辅料，取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开，放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮，卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火，捞出大肠晾凉，香葱切碎洒在上面，切块装盘食用

主料:

猪大肠1挂，

辅料

姜1块，大葱1段，大蒜1头，八角2颗，干红辣椒2个，桂皮1块，香叶4片，草果2颗，酱油适量，老抽少许，生抽适量，盐适量，水适量;

1. 猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2. 肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3. 大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4. 大肠放在盆里控水。

5. 焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6. 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

用料

主料：猪大肠2000克

辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克

具体做法步骤

1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗？为什么叫灌肠啊？

现在的老北京灌肠，放面粉的很少了，基本都是用淀粉做为主料来做了，而且无论是餐厅，还是小吃店，卖的都是素灌肠，为什么叫灌肠呢，这得从灌肠的最源头说起，最初的灌肠是在猪大肠里，灌上面粉和十几种调味料调制而成的面糊，煮熟后，切成小片，因为是把面糊灌入到猪大肠中，所以就叫做灌肠。随着发展，现在都是做成肠子的形状，切片蘸蒜汁食用了，名字也就延用下来了。

说来凑巧，上周刚去吃了花市大爷灌肠，不过现在也不是路边摊了，有一个小门脸，里面也有几个座位，大爷也不出来了，现在是他的儿子儿媳在经营。

一般的灌肠，现在都是用红薯淀粉做的，花市大爷家的灌肠，在红薯淀粉中加入了绿豆淀粉。

他家的灌肠还可以买回去自己炸，蒜汁随便打包，大方的很。大罐的蒜汁，粘稠中透着浓郁的蒜香，这个蒜也是有讲究，不能切不能拍，必须一点点捣成蒜泥，这样捣出来的蒜泥，才会黏黏的，透着蒜香。

炸灌肠的油，也不是普通的猪油，话说这个猪网油也是可以单独售卖的哦，让你在家也能吃到原汁原味的花市大爷灌肠。去了之后现点现切现炸，我就喜欢吃刚出锅那热乎乎，外表酥脆，里面还透着绵软的口感，浇上蒜汁之后，一口一片，吃起来这叫一个过瘾。一份不解馋，必须点两份啊。因为加入了绿豆淀粉，吃起来后味似乎更加香甜，太满足了。

有些女生总担心吃了蒜汁后口气不好，经过实践证明，这种捣出来的蒜泥调配的蒜汁，吃的时候虽然蒜香十足，微辣咸鲜，过后并不会影响口气，如果吃完后口干发涩，那应该就不是捣出来的蒜泥了。

说完花市大爷灌肠，接下来和大家介绍一下合义斋的灌肠，为什么要说他家呢，因为现在目前北京只有合义斋卖的灌肠分为荤素两种了。荤灌肠，正是保留了灌肠最原始的做法，将调制而成的面糊灌入到猪大肠中，喜欢重口味的一些老北京，还是很贪恋于这口儿的。这家也卖用红薯淀粉做的素灌肠。蒜汁，同样是用蒜捣子一点点捣出来的，师傅说了，必须要把蒜里面的蒜油捣出来，那才叫成功，蒜油出来了，蒜泥才会真正的粘稠，虽然麻烦，但是为了口味正宗，必须在这上面下功夫。

老北京有名的灌肠小店，不止这两家，比如隆福寺的丰年灌肠，天桥郭记灌肠，都是很有名的灌肠摊店，别看一份小小的灌肠，也能被这些用心的师傅们，做出值得迷恋的味道。