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美食肥肠北京,美食肥肠北京店地址

  1. 北京卤大肠的正宗做法?
  2. 老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗?为什么叫灌肠啊?

北京大肠正宗做法?

原料:大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。

2、做法步骤:主材料大猪肠头两根,加入一小勺碱粉洗净,上锅入水,将大肠放入水里盖紧煮20分钟,煮过的大肠捞起,洗掉油浮沫,准备好卤制的辅料,取锅加入清水,将所有卤制的辅料放进去煮开,放入大肠煮开,转成中细火漫漫卤煮,卤至大肠熟透,用筷子能轻松戳进即可关火,捞出大肠晾凉,香葱切碎洒在上面,切块装盘食用

主料:

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(图片来源网络,侵删)

猪大肠1挂,

辅料

姜1块,大葱1段,大蒜1头,八角2颗,干红辣椒2个,桂皮1块,香叶4片,草果2颗,酱油适量,老抽少许,生抽适量,盐适量,水适量;

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1. 猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。

2. 肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要

3. 大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。

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4. 大肠放在盆里控水。

5. 焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6. 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。

用料

主料:猪大肠2000克

辅料:大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香:3克、八角5克、大葱15克、姜15克

具体做法步骤

1. 首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;

老北京灌肠真的是只用面粉就可以做吗?为什么叫灌肠啊?

现在的老北京灌肠,放面粉的很少了,基本都是用淀粉做为主料来做了,而且无论是餐厅,还是小吃店,卖的都是素灌肠,为什么叫灌肠呢,这得从灌肠的最源头说起,最初的灌肠是在猪大肠里,灌上面粉和十几种调味料调制而成的面糊,煮熟后,切成小片,因为是把面糊灌入到猪大肠中,所以就叫做灌肠。随着发展,现在都是做成肠子的形状,切片蘸蒜汁食用了,名字也就延用下来了。

说来凑巧,上周刚去吃了花市大爷灌肠,不过现在也不是路边摊了,有一个小门脸,里面也有几个座位,大爷也不出来了,现在是他的儿子儿媳在经营

一般的灌肠,现在都是用红薯淀粉做的,花市大爷家的灌肠,在红薯淀粉中加入了绿豆淀粉。

他家的灌肠还可以买回去自己炸,蒜汁随便打包,大方的很。大罐的蒜汁,粘稠中透着浓郁的蒜香,这个蒜也是有讲究,不能切不能拍,必须一点点捣成蒜泥,这样捣出来的蒜泥,才会黏黏的,透着蒜香。

炸灌肠的油,也不是普通的猪油,话说这个猪网油也是可以单独售卖的哦,让你在家也能吃到原汁原味的花市大爷灌肠。去了之后现点现切现炸,我就喜欢吃刚出锅那热乎乎,外表酥脆,里面还透着绵软的口感,浇上蒜汁之后,一口一片,吃起来这叫一个过瘾。一份不解馋,必须点两份啊。因为加入了绿豆淀粉,吃起来后味似乎更加香甜,太满足了。

有些女生总担心吃了蒜汁后口气不好,经过实践证明,这种捣出来的蒜泥调配的蒜汁,吃的时候虽然蒜香十足,微辣咸鲜,过后并不会影响口气,如果吃完后口干发涩,那应该就不是捣出来的蒜泥了。

说完花市大爷灌肠,接下来和大家介绍一下合义斋的灌肠,为什么要说他家呢,因为现在目前北京只有合义斋卖的灌肠分为荤素两种了。荤灌肠,正是保留了灌肠最原始的做法,将调制而成的面糊灌入到猪大肠中,喜欢重口味的一些老北京,还是很贪恋于这口儿的。这家也卖用红薯淀粉做的素灌肠。蒜汁,同样是用蒜捣子一点点捣出来的,师傅说了,必须要把蒜里面的蒜油捣出来,那才叫成功,蒜油出来了,蒜泥才会真正的粘稠,虽然麻烦,但是为了口味正宗,必须在这上面下功夫。

老北京有名的灌肠小店,不止这两家,比如隆福寺的丰年灌肠,天桥郭记灌肠,都是很有名的灌肠摊店,别看一份小小的灌肠,也能被这些用心的师傅们,做出值得迷恋的味道。