北京美食酱,北京特色酱菜

1. 北京烤鸭酱怎么做？
2. 北京肘子酱配方？
3. 北京烤鸭酱的制作方法全？
4. 北京烤鸭酱的制作方法全？
5. 老北京豆酱怎么做？

北京烤鸭酱怎么做？

今天给大家分享一个老北京烤鸭酱的正宗做法。

300克温开水里加三勺生抽两勺老抽两勺蚝油三勺白糖。

30克面粉搅拌至无颗粒，倒入锅中小火煮开，不停地搅拌至粘稠状即可。

这烤鸭酱与烤鸭简直是绝配，酱香混合中略有回甜 ，让人口齿留香回味无穷。

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提起北京的美食，首屈一指的就是北京烤鸭，北京是首都，所以北京烤鸭又有了“中华第一吃”的美誉。名扬四海响誉全球的北京烤鸭，从选材到烤制到片鸭，无不严谨而苛刻，对每一道工序制作的讲究程度，对烤鸭师傅的技艺都有着高标准的要求。如此一道中国门面菜，对配料烤鸭酱也是有一番讲究的。

北京烤鸭的配料大致上可分为三种；第一种是直接白糖吃，这种吃法大都是女士和儿童，相传这种吃法来源大宅门的太太小姐们的吃法，后来烤鸭店的小二见有女客来，上烤鸭时会顺带一碟白糖；第二种是蘸甜面酱，用筷子挑起甜面酱，抹在荷叶饼上，放上几片烤鸭片盖在上面，加入几根葱条或黄瓜条或萝卜条，再把荷叶饼卷起来吃；第三种是蘸蒜泥吃，蒜泥可以解去鸭肉的油腻，在鲜香中更增添了一丝辛辣味。

北京烤鸭酱

①白糖用70度的温水泡制糖水，待用；

②甜面酱放盆子里，上蒸锅大火蒸20分钟，出锅后，趁着甜面酱还冒着小气泡，加入糖水、胡椒粉，顺时间方面用力均匀的搅拌，让糖水、胡椒粉与甜面酱完全融合在一起，再淋入适量香油，让甜面酱更香更鲜亮，搅拌均匀，即可。

糖水的添加，要根据搅拌后甜面酱的浓稠度来把控，不可任性，太浓偏咸，太稀筷子挑不起来又偏甜了。

用料 甜面酱 5勺（喝汤小勺） 芝麻酱 1勺 蜂蜜 一勺（酱太咸的话可以再加） 白开水 适量（调酱别太稀了就好） 香油 一点点（煮挂面条放的量就好） 味精 一点点（其实放不放都OK啦） 烤鸭酱的做法 各种配料放一个碗里，搅啊搅，然后上锅蒸个5分钟，拿出来开蘸吧...小贴士芝麻酱增香的，喜欢的多放，不喜欢的少放，看个人爱好了..这只是个大概的量，具体还是按个人喜欢加减配料，喜欢甜的还是咸的..要是能来个烤鸭的话，美翻了....

北京肘子酱配方？

花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g 鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg 香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用） 砂仁 25g 将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，

北京烤鸭酱的制作方法全？

烤鸭酱的做法

甜面酱上锅蒸至少10min。

甜面酱蒸透后趁热加少量热水，盐，胡椒粉，大量糖，搅拌。可以边搅拌边尝味道使出自己最偏好的比例。

加入香油，搅拌直至香油全部溶入酱中。

北京烤鸭酱的制作方法全？

烤鸭酱的做法

1. 甜面酱上锅蒸至少10min。

2. 甜面酱蒸透后趁热加少量热水，盐，胡椒粉，大量糖，搅拌。可以边搅拌边尝味道使出自己最偏好的比例。

3. 加入香油，搅拌直至香油全部溶入酱中。

老北京豆酱怎么做？

当现在的中年人，回味起老北京的那些风土人情，回想小时候儿那些胡同儿里的故事，还有过去家家都会做的那些家常菜的时候儿，倍感亲切！眼瞅着快过年了，现在咱们就聊一聊这老北京豆儿酱的做法儿哈。

一、主料：猪皮

先把猪皮下入冷水锅里煮一下。水开后撇去浮沫。肉皮变色后捞出凉凉，用刀刮去肉皮上面的脂肪，用镊子去掉猪毛，然后切成一寸半长的条儿备用。

二、配料：青豆、黄豆、胡萝卜、水疙瘩、熏干儿、花生米

把青豆、黄豆提前泡发开待用。胡萝卜、熏干儿、水疙瘩（过去有条件的用酱瓜。现在家家都有条件，放什么您随意啊！）切一厘米见方的丁儿。花生米泡发后去掉红衣待用。注：用什么样的豆腐干随意啊！

第一 肉皮焯水不用撇沫，拿出来过凉水就行了。 第二 青豆黄豆花生米两豆之间取一就可。第三 那时候的老北京哪有生抽老抽?要想豆酱颜色好出锅前点酱油(汤色不浑浊，现在如用老抽色泽红润发亮，生抽提味)

北京的豆酱可以说是很有特色，因为如果你是第一次听说这个名字的话，肯定机会以为它是某种像黄豆酱一样的酱料，但是，此豆酱非彼豆酱，北京豆酱其实是一种肉皮冻，是不是很惊喜？是不是很意外？其实啊，我第一次听到这名字也是觉得这是一种酱料，可以拌面或者拌饭吃的，结果确实让我吓一跳，这就好像我都准备好一碗米饭就准备拌着吃了，结果你给我上个肉皮冻。

我这里不是说肉皮冻不好吃的意思啊！大家不要误会，主要是这个名字确实取得有点“名不副实”的感觉，我只是在感慨这一点。那么为什么北京豆酱要叫做这个名字呢？其实主要是因为它的颜色比较像酱汤，所以才叫做这个名。在北京，每年除夕夜的那顿团圆饭上，餐桌上就会出现各色各样的凉菜，像芥末墩、炒酱黄瓜、炒咸什等等凉菜，而豆酱就是其中的一种，

在春节前几天，有些老北京人就会开始准备打豆酱（制作豆酱都是叫“打”豆酱而不是“做”豆酱），而且一打就是一小盆，这样就可以吃上好几天了。打豆酱的材料很简单，就是猪蹄（注意最好选用猪前蹄，因为这一部分胶质会比较多）、生黄豆或毛豆、胡萝卜、白豆腐干，再加上一些葱、姜、花椒和大料等就ok了，但是打起来就要有点耐心了，因为制作起来的时间会比较长，像要先把猪蹄用大料给炖上2小时左右，直到猪蹄炖得很酥软的时候捞出来，再把骨头给去掉，而且炖猪蹄的那些酱汤会有很多油脂，为了不让它吃起来很油腻，所以也要去掉。然后就是把毛豆、胡萝卜之类的给爆炒一下，之后与去掉骨头的猪蹄一起放进酱汤里头熬煮到很浓稠的时候就安静的等它自然的冷却就成了，冷却之后它就会凝结起来，想吃的时候就切一块装盘。要我说，虽然不能拌米饭，但是豆酱用来下酒，嘻嘻，那可是绝妙的哦！

文/GSN

一般在冬季，今天吃什么这个话题，都是围绕如何保暖、驱寒来展开的。尤其在春节期间的老北京家宴上，牛羊肉是餐桌上必不可少的两样菜。但俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天也不能一味进补，需要吃一点凉的东西中和肠胃里的热气，比如下面这道在北京人年夜饭桌上总能看到的：老北京豆酱。

一说豆酱，你可能会觉得是不是北京的甜面酱，黄豆酱这种黏糊糊，蘸白面馍或者蔬菜吃的东西。我们在这儿说的豆酱不是酱，而是一种小吃，一道地道的京味儿菜。它看似简单，却是北京人的最爱，吃饺子、下酒都得有，一冬天要是不来一盘豆酱，老北京人估计怎么都不舒服。

其实通过图片你也能看出来，豆酱就是我们常说的肉皮冻。其他原料还包括青豆、黄豆、豆干、大头菜、胡萝卜等，因为用料多是豆类，北京人就管它叫豆酱，当然这道菜最精华的部分并不是豆子，而是食材届的胶原蛋白之王：猪皮。

现在人们生活条件好了，餐餐有肉吃，想吃什么就吃什么，像猪皮、猪油渣这种东西，一般都会弃掉不吃。但过去条件不好的时候，人们杀一次猪，就得从上到下，从里到外吃个干干净净，猪皮用普通的烹饪方式显然很难烹煮（云南人是例外），肉皮冻，就成了烹饪猪皮的最好的方式。