北京馅饼美食,北京馅饼美食介绍

1. 北京肉饼？
2. 北京门钉肉饼排名前十？
3. 北京吃门钉肉饼有什么讲究？
4. 北京最正宗的门钉肉饼店是哪家？

北京肉饼？

做法

材料

面粉、五花肉、油、葱末、姜末、香油、味精、酱油、盐。

1.面的处理和饺子一样。

2.肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。

3.面醒好之后，擀成长形的面皮。把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。

4.若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。

5.擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。

6.等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。

材料

北京门钉肉饼排名前十？

门钉肉饼排名前十的店有：门钉肉饼前门大街店，宝瑞门钉肉饼店，宝瑞门钉肉饼店(南锣鼓巷店)，尹记门钉肉饼店(天坛店)，尹记门钉肉饼店(劲松店)，清真牛街祥云轩门钉肉饼店，宝瑞门钉肉饼店(一分店)，祥云轩，护国寺小吃(护国寺总店)，惠丰门钉肉饼店。

北京吃门钉肉饼有什么讲究？

想知道吃门钉肉饼有什么讲究，就要先了解它。

焦黄的面皮、鲜美的肉馅，香浓的汤汁，这就是传说中的门钉肉饼。“门钉”也即“门丁”，是颇有盛名的老北京回民小吃，馅是牛肉大葱的，牛肉是上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间，大葱的分量与用到的牛肉一样多，并从中加入油、姜、花椒等辅料调拌而制。

门钉肉饼皮薄馅多，是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，和一般的肉饼相比小且厚。门钉肉饼是用牛油做的，油水很大，并且牛油很容易凝结成块状，凝固了的肉饼味道就不怎么鲜美，因此最好趁热吃，那样吃起来口感才好，一口咬下肉饼，那充满着外焦里嫩的面皮，清香润口的汤汁，还有极致的牛肉瞬间占领着舌尖。但是趁热吃的时候千万不要心急直接一大口咬下去，因为那样很容易烫到嘴，并且还会滋一身油，因此在吃门钉肉饼时得注意，不要把一种享受变成尴尬。

在北京，门钉肉饼被称为小吃十三绝之一，这跟慈禧太后也有着千丝万缕的联系。据说有一日，御膳房的师傅给慈禧太后做了一道带馅的点心，慈禧尝过后，感觉味道很适宜，甚是喜欢，便询问身边的厨子是什么食物。由于当时还没有名字，可是太后问，厨子又不敢直接明说不知道，怕惹来杀身之祸，于是，厨子想到了宫廷大门上的钉帽，就战战兢兢说：“这叫门钉肉饼。”从此，流传到民间，渐渐成为现在充满着北京风味的名小吃。

吃过门钉肉饼的人，只要想到在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，***了牛肉的鲜和大葱的香，就顿时感觉着实诱人。

千万别趁热吃，烫着可不是好玩的。也别太凉了，凉了就不香了。说实话，没吃过，感觉跟汤包差不多吧！先咬个小口，细细的嘬汤汁，这个嘬可是个技术活儿，很有讲究，没嘬好的话，会很狼狈(⊙o⊙)哦

讨厌小编啦！这个点上这玩意儿，好饿(⊙o⊙)哇(⊙o⊙)哇

门钉肉饼又叫门丁肉饼，主料由牛肉大葱和薄薄的小麦面皮做成，一般厚约3厘米，宽约5厘米，由于其形状与紫禁城门上的门钉极为相似，因此而得名。

传统正宗的门钉肉饼，肉多皮薄，内香外脆，油汁饱满，味道可口，很久以前就在北京城广为流传，也是名符其实的******小吃一绝。不仅北京城里的大人小孩爱吃，还有许多来中国的外国游客也暗喑喜欢上了它那独特的味道，甚至成了他们茶余饭后津津乐道的话题。

门钉肉饼虽然香脆可口，但也不能吃得太多，用餐的时候最好趁热吃。肉饼一旦变凉，里面丰富饱满的牛油汁便会遇冷凝固，吃起来不仅香味大减，而且粘糊嘴巴，有种难吃的感觉。

人们在吃门钉肉饼之前，总是特意往上面倒点陈醋，这样既避免了油腻的口感，又增添了肉饼的香味，真可谓一举两得，味美十足。

北京最正宗的门钉肉饼店是哪家？

门钉肉饼，也叫门丁肉饼，它是北京的一种正宗的传统小吃，这个名字听起来有点俗，但是很形象。因为，这个肉饼做出来，看起来很厚实，样子很像古代城门上一个个凸起来的顶帽，由此就被北京人这么叫了。

老北京的门钉肉饼，做出来油拉拉的，一点不吝啬。而且因为是牛油，饼子上的油很容易凝固，所以必须要趁热吃，才比较好，但是要注意的是不能太急，因为会烫嘴的。还有，吃门钉肉饼的内行人和外行人会很不一样。老北京人在吃的时候，会淋上一些醋，因为这样既能除油腻的味道，还能加上一丝醋酸，这无疑能增添更美的口感。

门钉肉饼和普通的馅饼不一样的地方就是，一般的馅饼大都是扁的，而门钉肉饼则很厚，高约三公分，直径为五公分，看起来像个圆柱体。

传统的肉饼馅儿使牛肉大葱，但是门钉肉饼却很讲究，用的是牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，然后剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料搅拌、皮薄馅足，外焦里嫩，咬一口，鲜汤直往外冒，难怪成了一种美味小吃了。

门钉肉饼只是他家众多美食之一，不过做得也还不错。味道上可以说没什么可挑剔的，只是他家的肉饼的汁水不是很多，所以根本不必担心吃的时候溅到自己。来他家不光要尝尝门钉肉饼，其他的***风味也值得尝试一下。

地址：东城区交道口南大街158号（交道口店）