北京美食咸菜,北京美食咸菜有哪些

1. 北京八宝咸菜？
2. 北京八宝菜咸菜做法？
3. 北京咸菜鲅鱼最正宗的做法？
4. 北京牛街咸菜丝怎么做？

北京八宝咸菜？

1.北京八宝咸菜是北京的传统名小吃。

2.八宝菜至少有八种蔬菜，经腌制而成。

3.八宝菜是蔬菜进行酱制而成的，里面含有丰富的无机盐以及有机酸，在经过人体消化道的消化之后，可以生成众多的碱性的矿物质，对于调节人体的酸碱平衡具有重要的作用。

　八宝菜含有众多的蔬菜，而且咸甜适口，具有清口解腻、增进食欲的作用。

　八宝菜里面的钠含量比较多，所以食用八宝菜后一定要及时补充水分。

北京八宝酱菜，顾名思义是八种蔬菜。腌制而成。这道八宝酱菜是北京的传统名小吃，一道菜能吃出八种口味。酱香中透着清香，还有淡淡的甜味和辣味。为保持八宝酱菜的独特风格，配菜工作也很重要。长白萝卜40%，连菜板面30，黄瓜10%。寻尖儿5%。花生仁2%，生姜末适量。其他菜根据本地使用习惯，任意搭配。

北京八宝菜咸菜做法？

八宝菜咸菜做法：

取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。

北京咸菜鲅鱼最正宗的做法？

主料：鲅鱼220g、酸菜125g

辅料：油适量、盐适量、姜片适量、干淀粉适量、料酒适量、生抽适量

步骤一：准备好材料。

步骤二：将酸菜切碎备用。

步骤三：将鲅鱼片上沾上一些干淀粉

食材清单

鲅鱼 半条 、 酸菜 适量 、 大葱 适量 、 青红辣椒 适量 、 酱油 1小勺 、 料酒 1小勺 、 糖稀 1小勺 、 蒜末 1小勺 、 姜末 1小勺 、 香油 适量 、 韩国辣酱 1勺 、 泡菜汁 适量

做法步骤

1/7

鲅鱼洗净切段

2/7

酸菜切断，葱，姜准备好

3/7

将辣酱，酱油，料酒，糖稀，蒜末，姜末，香油混合

4/7

北京牛街咸菜丝怎么做？

北京牛街咸菜丝制作方法:水发黄豆焯水备用，咸水芥疙瘩洗净外表切成丝，清水寖泡盐渍半小时左右换一次水，直至盐分脱出为止，焯水后沥干水份备用。

因为盐腌制的疙瘩盐味浓，一定要漂净盐味以免影响口味。

起锅放入适量的油，放入少许花椒炸香捞出，放入八角稍煸投入干辣椒段，葱姜末煸炒出香味放入咸菜丝，黄豆中火快速翻炒，淋入料酒，鸡精，盐少许，生抽适量老抽调色添入适量的清水。焖炒至水份挥发后淋入香油炒匀关火出锅。

所需食材：咸菜疙瘩500克，粉条一小把，五花肉100克，葱姜适量，八角1粒，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，食用油10ml。

做法:1将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。

2：粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。

3：将咸菜丝焯水，捞出控干水分，另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒。炒香后下入葱姜片，放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味。下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味。

4.小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅。