北京美食扒鸡,北京好吃的扒鸡

1. 北京动物园附近有什么好吃的小吃？
2. 农特食品是指什么？
3. 北京全聚德里面的烤鸭吃法有什么讲究吗？

北京动物园附近有什么好吃的小吃？

1，老北京炸酱面

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。

2，奶油炸糕

奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。

3，面茶

面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地，也流行一种面茶。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。

4，豆汁

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

5，焦圈

焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

农特食品是指什么？

农特产品就是土特产啊。土特产是不分农产品和农产品加工后的产品 就是指不管是当地种出来的特产还是种出来再加工的特产，统称土特产。

比如：烟台苹果是农特产品、新疆和田枣、大兴西瓜、煌上煌、北京烤鸭、德州扒鸡等等这些都是农特产品。

北京全聚德里面的烤鸭吃法有什么讲究吗？

哈哈，吃饭要讲究，但别太多，讲究太多累。关于吃全聚德的讲究，就跟大家分享几个吧，只当是个乐子，不必真这么讲究。

比如，第一，要挑店。所谓挑店，就是得根据请客的目的选店。这就要说到全聚德的“老鸭子”、“大鸭子”和“病鸭子”三大名店。前门全聚德历史最悠久，所以叫“老鸭子”；和平门全聚德体量最大，能容纳1500人就餐，得名“大鸭子”；王府井店就在协和医院西门，故此被开玩笑叫成了“病鸭子”。您还别嫌“病鸭子”叫起来不好听，改革开放初期报纸上专门有一段文字，大意是海外友人评价当时的三家烤鸭店的说法是：大鸭子不如老鸭子、老鸭子不如病鸭子。

其实这很正常，当年大鸭子毕竟刚开没多久，而王府井店能拔得头筹，是因为开业伊始这里就有位***坐镇——全聚德烤鸭第四代传承人、全国人大代表田文宽先生。据全聚德王府井店退休的总经理吴老先生回忆：建店之初，王府井店承担着很重要的国是接待任务，是周恩来总理“烤鸭外交”的根据地。当时为了安全，公安局安排了三位高手悄悄进入了王府井店，一位在烤鸭班、一位在接待组、还有一位就在吴老负责的办公室。当年基辛格秘密访华，在王府井全聚德用餐，吴老就侍立在门外。总理27次在全聚德招待重要国宾，多数都安排在了王府井，有时需要在大会堂或者***开招待会，只要菜单上有北京烤鸭，就一定要调技术最好的田师傅过去掌杆。

当然，现在三家店各有特色，去哪家店用餐，还得看您到哪方便。

第二个讲究就说讲究人等鸭吧，其实就是吃烤鸭最怕失温。现在京城挂炉烤鸭第一把交椅的袁超英，就特别注重这一点。故老相传，最早吃鸭子连片都不片，直接上桌客人用刀片鸭，就是怕失温。但是周总理每次在全聚德宴客，只吃三到五卷，因为在当年的保温条件下，只有这前五分钟左右的头几卷烤鸭最好吃。

Hello,老徐带着答案来了，和您分享一下我对烤鸭吃法讲究的想法吧：

不知您是否问过：烤鸭为什么只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃呢?

这是因为鸭子与鸡不同。首先是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。其次，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢?

真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮(不松脆)。

选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。