北京美食鱼头,北京 有名的鱼头餐饮

1. 正宗北京鱼头泡饼配方？
2. 北京印象剁椒鱼头有几家店？

正宗北京鱼头泡饼配方？

鱼头泡饼

主料：鳙鱼头或鲢鱼头1个，约1000克

配料：五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克

现烙油饼：面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克

腌鱼料：大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克

1、650g左右的花鲢鱼头，对半切开，中间不切段，洗去鱼头的粘液，撕去黑色的筋膜，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上；

2、大葱切段，姜片和蒜粒切大块，准备50g左右的五花肉；

3、锅到底油，加入五花肉煸出油脂，这一步会让整道菜的风味增加；

4、倒入葱姜，干辣椒、花椒、八角，一勺黄豆酱煸炒出香味；

5、将腌好的鱼头扣在炒好的料头上，加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和鱼头齐平，大火5分钟后，小火焖15分钟；

北京印象剁椒鱼头有几家店？

现在知道的共五家，还是问朋友问的：

中关村一号店   

  海淀桥店     

 马连圭北路店

林语店    

 夏霖园店

具体有几家不知道，北京那么大，肯定还有的。

应该是“印湘.剁椒鱼头”吧，北京共有12家店，分别位于：双榆树、紫竹桥、马连洼北路、安宁庄、夏霖园、西北旺茉莉园、新辰里、保利西山林语小区、回龙观琥珀天地、中关村壹号、石景山、苏家坨。