北京满洲美食,北京满洲美食有哪些

1. 吉林满族小吃“萨其马”名字由来的传说是什么？
2. 北京烤鸭满汉全席中有吗？

吉林满族小吃“萨其马”名字由来的传说是什么？

萨其马又名沙琪玛，很多人会觉得这大概是和其他甜点一样来自西方，其实不然，这是一个地地道道的中国小吃。

源自满足的祭祀活动

沙琪玛源于清代的祭祀活动，并且是主要的祭品之一。其名称就是来自满语的音译，原意是“狗***糖蘸”。

沙琪玛的做法简单，先将面条炸好后，用糖混合小块，做好后的沙琪玛色呈金黄，口感酥软松脆香甜可口。

在电视剧《康熙王朝》中就曾出现过沙琪玛的身影。康熙在面对儿子们为了储君之位尔虞我诈的时候，就旁敲侧击的说到：“天津桂顺斋进上的沙琪玛来了，用的是真狗***加蜂蜜，和御膳房做的不一样。”如果不是满族传统食物，怎么会成为御膳房和上进的贡品，两相印证，足见其确实是满足小吃。

随着满清入关后，沙琪玛开始在北京流行，并成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。而随着旗人在全国各地的分散，沙琪玛也随之传播的全国各地。成为人们喜爱的小吃。

“萨其马”是满族的一种食品，它的名字由来是从满语转化而来的。萨其马的制作最后两道工序是，把萨其马切成方块，然后再码起来。“切”的满语是萨其非，“码”的满语是马拉木壁，这两个词组合起来就成了萨其马，这也就成为了这种食品的名字。

萨其马一词，最早见于清代乾隆三十六年大学士傅恒等所编的《御制增订清文鉴》一书。“萨其马，把（已合好的)白面经芝麻油炸后，于糖稀中掺合”。

到光绪二十六年时《燕京岁时记》中有，“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木灰木洪炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。从这些记载得知，我们现在萨其马的作法，是沿袭了过去的制作法，只不过制作工艺进一步提高了而已。

萨其马借入汉语，是在公元一千六百四十四年，满族统治者建立了清王朝，定都北京后出现的。当时大批满族人民随之入关定居，满汉两族人民杂居相处，习俗与语汇愈来愈多地交流、融合。萨其马作为一种民族风味的食品，逐步被汉族人民连食带名一并“接受”下来。

其实，萨其马的汉文名为“糖缠”，这可见于《清文补江》一书。但由于人们的习惯叫法，此名始终没有叫开来，而萨其马却成为两族人民共同使用的名称，一直沿称至今。

“沙琪玛”的名字很洋气，过去我一直以为是从国外传过来的，昨天看《雍正王朝》中的一段：康熙帝听到太子说胤禛不善治国之道，他不接话，转移话题说，“天津桂顺斋进贡来的萨琪玛，用的是真狗***加蜂蜜，和御膳房做的不一样，李德全，给大人们各上一些尝尝”。噢，这才知道，洋名沙琪玛是国产的。

说起沙琪玛，也称萨琪玛，那可是过去清朝宫廷名点，是从满族传过来的。沙琪玛是满族语的音译，意思是“狗***蘸糖”。

萨琪玛口感绵甜松软,色泽金黄，入口即化,味道香甜，营养丰富，深受国人喜欢。

萨琪玛的传说：

萨其马，满语：sacima 切糕，它动词，sacimbi劈、斩。看看它的方方正正形状，就知道它用刀切出来的。萨其马做法，先是油炸长的面条，然后趁热拌上糖，相当于挂浆，再加入葡萄干、果仁，把它们压在一个容器里。糖浆把一条条油炸面条粘接在一起，凉透之后用刀切成小方块，或长方块，就是萨其马了。关键是切，切糕的意思。

小时候，过年母亲会做这道点心，但是她管它叫芙蓉糕，字面上很汉语化。但也是来自满语： furumbi 切，即切糕，与萨其马一样都是切糕的意思。

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译。

它是一种满族特色甜味糕点，源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。北新桥曾有一家泰华斋饽饽铺，他家的萨其马奶油味最重，在它北边与它相邻有座***寺庙，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，沙琪玛作为佛前之供，用量很大。

除此之外， 它也因为吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，从此便沿着京西古道走向了全国。

近年来，通过对食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸。据考证，早在雍正年间，山东沂水县的当地人就开始有人制作这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，被当地人与月饼一起作为中秋节的祭祀食品。

北京烤鸭满汉全席中有吗？

有的。北京烤鸭绝对是传统美食中排名前列的了，明清时期皇帝的餐桌上有它，满汉全席有它的身影；它是我国宴请外宾必有的美味，百姓餐桌上的佳肴；舌尖上的中国所提及的美食。