北京肉饼美食,北京肉饼美食介绍

1. 北京肉饼的正宗做法？
2. 京酱肉饼的做法？
3. 北京正宗三河肉饼做法？

北京肉饼的正宗做法？

北京肉饼是一种传统的小吃，由于其口感美味，深受北京人的喜爱。下面是北京肉饼的正宗做法：

所需材料：

- 猪肉糜：500克

- 鸡蛋：2个

- 葱姜蒜：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 油：适量

- 面粉：150克

一：1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。

2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。

3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。

4、面团擀开成稍薄的面片。

5、肉陷放进面片中包起。

6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可。

京酱肉饼的做法？

京酱肉饼是一道非常经典的北京传统小吃。下面是制作京酱肉饼的基本做法：

材料：

1. 猪肉末：200克

2. 青葱：2根

3. 姜末：适量

4. 大蒜末：适量

5. 面粉：适量

6. 熟芝麻：适量

7. 甜面酱：适量

8. 生抽：适量

京酱肉饼是一道传统的北京菜，制作简单，下面是一个常见的做法：

所需材料：

- 猪肉馅：500克

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 姜蒜末：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱花：适量

北京正宗三河肉饼做法？

材料

面粉、五花肉、油、葱末、姜末、香油、味精、酱油、盐。

1.面的处理和饺子一样。

2.肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。

3.面醒好之后，擀成长形的面皮。把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。

4.若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。

5.擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。

6.等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。

面粉、葱姜蒜、牛肉适量。

制作方法

1、中筋面粉和40度的温水和面。和好面醒面三十分钟。

2、馅中放除了葱姜蒜沫。加上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、油搅拌均匀；

3、肉馅搅拌均匀后，用醒好的面把肉馅包严，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

5、把饼铛中放上一层油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到焦黄便可以出锅。

第一步：和面

要想肉饼好吃，发面是关键。首先准备500克面粉（建议用高筋面粉，压饼的时候饼 皮才不会破）。另准备260-280克的温水，将5克酵母，5克泡打粉，5克盐，全部放入温水内搅拌融化。然后把温水少量多次的加入面粉中搅拌成面絮状，用手揉成一个光滑的面团，再加入少量的食用油在面团上，这一步是使面团柔软的关键，最后盖上保鲜膜，面团醒发至两倍大即可

第二步：炒馅

馅料的味道，决定了肉饼的成败。首先准备一块肥一点的三线肉剁碎，自己手剁的比机器绞碎的会更好吃，再准备少许芽菜、生姜和大葱剁碎。接下来就开始炒陷了，用中火把剁好的肉沫炒干水分，加入少量鸡精味精，甜面酱调味，如果口味重还可以加入少量的盐，翻炒均匀后加入芽菜生姜大葱，再炒一分钟即可出锅。炒好后的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，包的时候油才不会流出来。

第三步：包肉饼

切适量的葱花，放入馅料内搅拌均匀，醒发后的面，不用揉，直接取100克左右的面剂子，在手心压成中间厚边上薄的饼皮，放30克左右的馅料，慢慢收拢捏紧即可，将包好的肉饼放一旁醒发十分钟即可下锅。

第四步：煎饼

在平底锅内倒入适量的油，烧至七成热左右，将包好的肉饼放入平底锅内，用压饼的模具轻轻的按压成圆形（如果没有模具，用手轻轻的按压也可以）。一面煎金黄即可翻面，另一面煎好即可出锅。

发面时，水温一定要控制好，若水温过高，酵母会被烫死，面也不会发起来。馅料也可以根据自己的喜好制作，按这些步骤做出来的发面肉饼，外酥里软，冷了也不会变硬。