北京招聘凉皮师傅,北京招聘凉皮师傅信息

1. 北京烤鸭面皮做法？
2. 凉皮先生创始人？
3. 北京烤鸭的皮怎么做？

北京烤鸭面皮做法？

食材

中筋面粉 400克 、 盐 4克 、 温水 220克

烹饪步骤

步骤1/10

和面：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后盖起来醒面10分钟，让面粉和水充分融合，再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了，揉好后盖上继续醒面1小时。

步骤2/10

醒面的时候做个油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。

步骤3/10

原料配方： 特级面粉450克 ，老酵面50克， 小苏打5克 ，清水250克 ，化猪油30克

制作方法:

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

凉皮先生创始人？

凉皮先生是来自北京的品牌，创始人是郑威。凉皮是来自陕西关中地区的一种传统美食，流行于北方，郑先生曾经在陕西地区生活过一段时间，被当地的美食所吸引，尤其是凉皮这种清热解暑、物美价廉的食物，他便动了创业的心思，旨在将这一美食发扬光大。

北京烤鸭的皮怎么做？

辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量

1、准备个小盆，放入面粉。

2、磕入鸡蛋

3、加上少许的、白胡椒粉。

4、先加入400g的水。

5、轻轻的拌匀。

6、再加入100g左右的水。

7、拌匀。

8、保鲜膜密封静置半小时。

9、然后加入少许的植物油，拌匀。

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克

制作方法:

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点 形似荷叶，柔软回甜。

北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。