感谢邀请回答,我是美食领域作者,(吾味家宴)对于全聚德烤鸭的配方精细到克,个人观点感觉应该是餐饮业发展的方向,也就是量化标准,其实现在大的酒店和饭店也在不断的向前发展和推进这一进程,其中的好处有①可以更好的保证每次出品的口味一致,②减少原材料和调料的浪费,③便于产品推广的稳定性④有了量化标准可以方便的制作菜品,⑤可以保证菜品的精髓不变。中华美食菜品丰富,口味多样,在其传播的过程中如果没有一个这样的量化操作,那就很难将其精华的部分传播出去,举个例子川菜中有一道全国乃至外国人都知道的一道鱼香肉丝,在外地的鱼香肉丝可以说各有各的味道,不是甜味重就是酸味重,同一个厨师都不一定能次次做的一样口味,我们在看看国外的快餐业领导者肯德基,麦当劳,你去那个地方吃,基本上口味都是一样的,他们就是***用的这种量化标准来操作的,而现在的餐饮业也在不断的运用这种方法,尤其是粤菜在这方面可以说是领导者。好了以上就是个人的一些观点,也欢迎大家来讨论一下。感谢大家
中餐的菜肴,好不好吃专家说了不算。更别说定什么标准了,他们知道什么是标准吗!
改革开放初期,餐饮业大放水,跟没娘的孩儿似的没人管。走到今天,来了一个要当爹的,早干嘛去了。
这个行业再也回不去“标准”时代啦,即便你开出了标准,顾客才是真正的上帝,想吃哪一口儿,你管结账吗,真是吃饱啦撑的,瞎嘚瑟!
①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
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