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1. 北京烤鸭技术规范发布，配菜详细到克数，京菜标准化后味道会如何？
2. 北京烤鸭有什么配菜和酱？

北京烤鸭技术规范发布，配菜详细到克数，京菜标准化后味道会如何？

感谢邀请回答，我是美食领域作者，（吾味家宴）对于全聚德烤鸭的配方精细到克，个人观点感觉应该是餐饮业发展的方向，也就是量化标准，其实现在大的酒店和饭店也在不断的向前发展和推进这一进程，其中的好处有①可以更好的保证每次出品的口味一致，②减少原材料和调料的浪费，③便于产品推广的稳定性④有了量化标准可以方便的制作菜品，⑤可以保证菜品的精髓不变。中华美食菜品丰富，口味多样，在其传播的过程中如果没有一个这样的量化操作，那就很难将其精华的部分传播出去，举个例子川菜中有一道全国乃至外国人都知道的一道鱼香肉丝，在外地的鱼香肉丝可以说各有各的味道，不是甜味重就是酸味重，同一个厨师都不一定能次次做的一样口味，我们在看看国外的快餐业领导者肯德基，麦当劳，你去那个地方吃，基本上口味都是一样的，他们就是***用的这种量化标准来操作的，而现在的餐饮业也在不断的运用这种方法，尤其是粤菜在这方面可以说是领导者。好了以上就是个人的一些观点，也欢迎大家来讨论一下。感谢大家

中餐的菜肴，好不好吃专家说了不算。更别说定什么标准了，他们知道什么是标准吗！

改革开放初期，餐饮业大放水，跟没娘的孩儿似的没人管。走到今天，来了一个要当爹的，早干嘛去了。

这个行业再也回不去“标准”时代啦，即便你开出了标准，顾客才是真正的上帝，想吃哪一口儿，你管结账吗，真是吃饱啦撑的，瞎嘚瑟！

北京烤鸭有什么配菜和酱？

北京烤鸭沾酱做法材料甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：

①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。