北京人炒窝瓜酱的方法是:将窝瓜切丁,油热把葱,姜下锅,炒出香味后放窝瓜丁翻炒,然后盖锅盖,不要放水,用窝瓜的水汽窜熟,放酱油,盐翻炒起锅。
做这道菜要选老的窝瓜炒着好吃,正宗老北京人应放黄酱炒。炒老窝瓜菜是家中餐桌上不可却少的一道营养丰富的美食。
花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陈皮 25g 大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g 鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg 香叶 25g 白巩 适量(1~2块捣碎,以备清汤用) 砂仁 25g 将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内,扎紧袋口,
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