北京美食北京菜,北京美食菜谱

1. 北京菜排名前十名？
2. 北京菜有什么特点？
3. 北京人喜欢吃什么口味的菜？

北京菜排名前十名？

北京名菜排行前十的是

1、北京烤鸭

2、涮羊肉

3、老北京烤肉

4、黄焖鱼翅(黄焖鱼肚)

5、京酱肉丝

6、北京宫保鸡丁

7、抓炒鱼片 宫廷四大抓炒

8、北京葱烧海参

9、北京三不粘

北京菜有什么特点？

北京作为政治、经济、文化中心，开放并报，多元融合，北京菜也相应形成自己特色。北京菜是北京的一张名片，北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮***华。吸收各地民族饮***华的宫廷秘制菜品，最终形成以北方菜为基础，兼收各地风味的京菜。

1. 集各地特色为一体，融会贯通，中国特色十分突出。

北京菜是融合各地特色形成的菜系，历史原因是一大要素。京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。其中宫廷饮食较为突出，是中国饮食文化中最特殊的一部分，做工精细、善烹海味。虽然它与平民饮食有着天壤之别，但也并非空中楼阁。这也就意味着，在国家政策与格局的推动下，在制作北京菜的同时也会发扬中国传统文化，把诸多的中国元素融入到菜系中，具有鲜明的中国特色。

2. 烹调技法复杂多样，富有特色。

烹调技法大致可以概括为二十个字：爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽。这二十个字是传统的、普遍的基本方法。在操作上，各个字均有其自己的微妙之处，且每一字都不是只代表一种操作烹调方式。北京菜以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。其中以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。

3. 讲究艺术性和美感。

北京菜制作过程复杂多样，往往雕龙画凤，工艺精湛，富有艺术感和美感。

综上所述，北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味，时令蔬菜应有尽有，这些是北京菜形成京菜特色的主要原因。我们相信北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。

北京菜，又被称为京帮菜，是在北方菜的基础上，兼收全国各地的饮食风味而自成一体的菜系，至今已有一千多年的历史。

具体说起来，北京菜的形式有其很深的历史渊源。自春秋战国起来，北京城就是我国的北方重镇，先后有辽、金、元、明、清等五个朝代将北京定位都成。在古时候，北京城可以说是全国各城中比较繁华的一个，吸引了多族、多地的老百姓在此定居。在这一历史背景下，全国各地的饮食风味都汇集在了这里，尤其是山东餐馆遍及整个北京城。长此以往，就逐渐形成了荟萃百家、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。

在各种影响因素中，山东菜对北京菜的形成和发展影响最大。当时的老北京城，就属山东餐馆的数量最大、山东厨师的人数最多。山东菜最大的特色就是爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要手法，口味浓厚但又不失清脆，广受老北京人的喜爱。山东菜对北京菜的形成可谓贡献良多。

除了山东菜对北京菜的影响大之外，另外一个也有很大影响力的就是宫廷菜。宫廷菜在北京菜中的地位非常高，它选料珍贵，调味细腻，菜名雅致。如今的许多宫廷菜都出自明清宫廷，其中比较有名的是抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

其实，北京菜不仅受到了宫廷菜的影响，同时还受到了私家菜的影响，这些私家菜中最有名的就属谭家菜。谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主，对北京菜的风味影响很大。

具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合，就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮、等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、糟熘鱼片等等。

真正的老北京吃饭穿衣乏善可陈，游牧民族定都北京丰富了饮食，改革开放以来各地饮食竞相涌入北京发展了北京饮食，老北京人充其量是炸酱面，豆汁儿，煎饼果子。臭豆腐，烤鸭也是舶来品！

北京菜的与众不同和它的地理位置、历史形成有很大关系。

北京这个地方自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后辽、金、元、明、清五朝的都城，所以饮食方面可谓兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系。地理环境上看，这属于北方草原经济和中原农业经济的结合部，农业和畜牧业都有，主食以面食为主，米食为辅；副食中肉类所占较大比重，尤其是羊肉。

为什么说兼收并蓄是北京菜的一大特点呢？ 其实是说它博***众长，有几类重要菜式组成。

在明清两代，在北京开饭店的大部分是山东人，所以说山东菜对北京菜系形成影响深远，山东的胶东派和济南派在京相护交流，形成爆、炒、炸、熘、蒸、烧主要烹饪技巧。

另外还有***菜，以牛羊为主原料，著名的“全羊席”用到了羊身上的各个部位，制作出上百种菜肴，另外像“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”都是由来已久，深受大家喜爱的北京菜代表。

第三个方面，是不得不说的宫廷菜，既然经历过数个朝代，所以自然有些宫廷菜流传。现在见到的多是明清时期传出的，著名的抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等，其实宫廷菜除了菜谱，表达的更多是一种做菜要求，比如配料的严格规定，主次严格区分，不能影响主料的口味，调料不能随便加等。

抓炒鱼片

北京菜最初应该大都是以鲁菜为主，比较出名的北京菜也就烤鸭了！除此之外就有些小吃，如：芥末墩，卤煮火烧，炸灌肠，炸酱面，豆汁儿，炒肝儿等！因为本来也没有北京菜这个菜系！所以也不好说有什么特点！总之，北京是集全国各地菜于一身的这么一个地方！以上是个人观点，欢迎补充！

北京人喜欢吃什么口味的菜？

北京人相对喜欢吃北方菜，还是喜欢鲁菜和东北菜。最开始北京的大饭店大多都是鲁菜。不过北京是一个包容性很强的城市，无论哪里的美食都有，南方的，北方的，西北的，甚至是少数民族的美食都有。只不过相对而言，鲁菜和东北菜更符合大多数北京人的胃口。

其实，正宗的北京菜口味是偏重偏咸的。传统上说，北京菜的特点原于鲁菜和川菜结合体，色重而味厚。京城的美食那是三天三夜也数不完的，而其中最具京味儿的，无疑就是地道的北京小吃和北京菜。爆肚儿、炒肝儿、炸灌肠儿、卤煮、羊杂汤、豌豆黄儿、驴打滚儿、艾窝窝、酸梅汤、豆汁儿、焦圈儿、炸酱面......品种丰富，让人目不暇接；风味绝佳，让人齿颊留香。

答；北京人大多是北方游牧民族的后后裔，八旗子弟的后輩。很大程度继承了北方民族的口味，例如喜欢大块吃肉，大碗喝酒。食物偏咸，油腻，炖牛，羊肉等肥，咸口味的莱是北京人的最爱。近代由于各地的饮食文化汇集到北京，北京人的口味也有些改善，但对偏油腻，带有点甜味的莱有了偏好，典型的就是北京烤鸭，东坡时子现在风风靡京城，***喜爱。