北京美食老北京,北京美食老北京鸡肉卷

1. 老北京特色小吃？
2. 冰糖葫芦到底出自于哪里？为什么很多人都说老北京冰糖葫芦呢？

老北京特色小吃？

老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。

　　炸酱面是老北京的特色小吃美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。

　　炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

冰糖葫芦到底出自于哪里？为什么很多人都说老北京冰糖葫芦呢？

糖葫芦起源于南宋。相传南宋时期，有一位贵妃，生病了没食欲，不思饮食，皇帝着急了，子心发榜找郎中给贵妃治病，能治好病赏金百两，有一位江湖郎中就揭了榜，给贵妃号脉后，就让太医院准备冰糖，山里红煎熬，每次吃10个，几天后，贵妃病好了，皇帝给了赏金，江湖郎中就走了。后来就传到民间，逐渐流行起来。

北京的糖葫芦是在民国时期流行的。当时在茶馆，戏楼售卖，价格相对要高一些，比较卫生。还有一种是走街串巷的卖，有现做的，也有当时制作的，主要是山楂，桔子，山药，红枣，这种冰糖葫芦，贴近百姓，价格亲民，小孩子喜欢吃，就逐渐流行起来了。

但是好吃也不能多吃，也要分人群，有的人不适合吃多了，像糖尿病人，就不适合吃。还有脾胃虚弱的人也不适合吃多了，山楂酸，可能引起身体不适，总而言之，因人而异，适可而止。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

起源

南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

兴盛

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

老字号

最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦。

沿街叫卖