北京中华美食文化传承者,北京中华美食文化传承者是谁

1. 中文国际美食中国主持人是谁？
2. 老北京刘记炒红果有什么故事？
3. 北京菜的前生是怎样的？
4. 北京有哪些老字号酱肉？
5. 为什么北京人说话喜欢“吃”字？

中文国际美食中国主持人是谁？

中文国际美食中国主持人是刘佳。

刘佳，国家一级播音员，北京广播电视台主持人、节目制作人，出生于河北雄安，毕业于中国传媒大学播音与主持艺术专业，后获得北京大学艺术硕士学位。

北京台名牌栏目播音员，播音风格端庄大气，多次担纲北京市“两会”大会指定播音员。主持风格富有活力，多次主持北京台“广播过大年”春晚、北京台重大主题活动，广受好评。曾荣获北京电台听众喜爱的优秀主持人、北京好声音等荣誉称号。

曾主持北京电视台《北京您早》，中央电视台《远方的家》（外景主持）等节目。

现主持北京广播电视台新闻台《北京新闻》《新闻晨报》《整点快报》《主播的朋友

圈》等节目。《美食中国》是中央电视台中文国际频道2019年全新推出的重点外宣栏目。它以人文视角聚焦中华美食，致力擦亮中华美食名片，探寻中华美食奥妙，追寻美食自身延绵已久的“滋味” “趣味”与“韵味”，是一档倾力打造的“养眼、养心”的美食文化栏目,每期30分钟，也被称为是《舌尖上的中国》常规版！

中文国际美食中国主持人是韩佳等。

《美食中国》是以打造“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目。它传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片。

节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色、具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目，每期节目形成一个相对独立的主题，解读一种美食文化现象，重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。

播出时间：首播 周一至周四 22:00。

老北京刘记炒红果有什么故事？

说起北京的传统小吃，很多老北京人都会说：“炒红果啊，多具的代表性。”而说起炒红果，则不得不提“刘记”。

以炒红果而享誉京城的刘记，已经走过了半个多世纪的春秋。其创始人是刘鸿印，是最早“进驻”东安市场的商贩之一，在如今已经成为历史性的***商界人物。提及北京饮食往事尤其是炒红果往事，不得不提到他。具刘鸿印的后人刘宗义讲，刘家并非经商世家，而是世代务农，祖祖辈辈居住在京城东边的六里屯，也就是如今的农展馆一带。

光绪年间，刘鸿印当时只有十八岁，这个年龄的男孩子如果在今天才刚刚开始大学生活，可是刘鸿印却已经开始了自己的创业生涯。十八岁的他独自挑着担子进了北京城里，在东安门外的商街上（东安市场前身）安下了身，做起了小商小贩。当时的东安门大街是一个十分醒目的地方，是居住在东城的文武百官每天上朝出入宫门的必经之路。于是光绪皇帝下令将那些小商贩们赶到王府井大街一个废弃的练兵场里，并用铁丝网拦起一块大空地，取名东安市场，让那些小商贩们在那里经营。

随着岁月的流逝，东安市场的人口越来越多，商贩们的生意也渐渐红火起来，刘鸿印便租了一个上下两层的铺面房，挂牌“刘记”。到了宣统年间，刘鸿印的生意越做越好，竟然做到了皇宫里。而到了民国时期，刘记的拿手小吃更是受到了老百姓们的欢迎，尤其是炒红果。炒红果也分等级，最好的叫金钱果，用去籽去皮的整果做，价钱十分昂贵，民国时卖到二十块大洋一斤，而当时一个熟练工人的月收入才八块大洋。因此买家主要是皇亲国戚，达官贵族，戏曲名伶等。可见刘记炒红果的生意有多火。

20世纪80年代初，刘家掌握炒红果工艺的人中只有刘宗义的叔叔一个人，刘宗义怕这门手艺失传，就恳请叔叔教自己。“熬糖用的是白砂糖，熬制的过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖，这样口感就更甜了。火候掌握是否得当直接影响到糖的软硬度”。

有人问刘宗义，学了手艺是否想重挂“刘记”的老招牌来经营炒红果，刘宗义听了连连摇头，“炒红果这活儿太磨人了，能把人活活累死。”现在的刘宗义只是偶尔炒些红果送给亲戚朋友，从未有过重建“刘记”招牌的想法。

炒红果给刘记带来了荣耀和回忆，更为老百姓们带来了新鲜和美味，如今，炒红果的生意在北京依旧很红火，希望更多的人将这门手艺传承下去，并发扬光大。

北京菜的前生是怎样的？

要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也

北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！

北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜

北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。

北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。

北京有哪些老字号酱肉？

何为酱肉？酱肉是将猪肉用甜面酱和辛辣调料等腌制后经过自然风干而形成的腌制类食品，肉质鲜美，肥而不腻。说到酱肉，这可是北方的特色之一，至今已有五六百年的历史。

“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词，便是对北京酱肉的最好形容。

北方人多喜食酱肉，酱肉可是北京人逢年过节饭桌上不可或缺的菜肴之一。下面将介绍一些笔者认为的比较闻名的北京老字号酱肉。

一、天福号 天福号酱肉开业于乾隆三年(1738年)，甚至以挑剔精致为名的慈禧太后也觉得天福号酱肉风味十足，使酱肘子成为清王朝的贡品，自此，天福号美名享誉盛京。天福号酱肉于于1993年被评为“中华老字号”，更于2008年被纳入国家级非物质文化遗产保护名录。天福号***用独特的制作方法，选用上好的猪，为保证肉的质量，只取其前腿，制作过程更是精益求精，而配料和掐汤更有其独特的配方。这样做出来的酱肘子才是名副其实的色香味俱全!

二、月盛斋

在我看来，能与天福号齐名的，唯有月盛斋酱肉！月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史，是北京城著名的老字号。酱牛肉更是月盛斋的特色菜，选用鲜牛肉、玉果为主要原料，***用独特的工艺，分部位码牛肉以保证肉质的嫩爽可口。挑选乃至烹煮，都十分讲究。传闻月盛斋酱牛肉肥瘦相宜，酱味醇香，让人唇齿留香、回味无穷！身为南方人的笔者都忍不住想要好好品尝一番。

天福号，酱肘子一绝 号称280年历史 超市就有，十几家分店，前门大街的名气大。

月盛斋 清真店。自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉 有240多年历史 5家分店 前门大街店是老店。

你非常***让我看到这个回答，我很负责任回答你猪蹄帮味道很棒他们家的猪蹄和肘子是绝活，很多明星都吃过他们家的猪蹄肘子确实很香，基本每周都要吃两顿三顿的，特别好吃，需要排队哦记得预约，地址在永定路西里2号楼底商、东直门内大街158号

为什么北京人说话喜欢“吃”字？

谢谢邀请！说到北京人爱吃字，其实[_a***_]人说话也爱吃字，人曾说把天津人说话的强调提高八度就变成北京口音了，不信，您试试。

说到吃字就是省略了某些个字，从而更简洁，便利，顺口。比如派出所直呼派所。大木盆～大盆。***蛋～屁蛋。虾米酱～虾酱。捞面条～捞面。

更幽默风趣的是马三立相声把马马虎虎，大大咧咧，嘻嘻哈哈“剪接”成马大哈！

不瞒您说，我的名字是三个字，由于第二人字发z的音乐，第三个字发j的音，上学时，同学们就直接把当中的“子”字省去了。他们习惯这样喊，我也习惯这样答，感觉还挺亲切。

我看了一下各位的回答，有的一看就知道不是北京人。人家的问题是，北京人说话为什么“ 吃”字，有些人的回答是吃饭，完全没有理解。“吃”字是这样的，大栅栏叫大栏，天安门叫天门。

旧社会穷人吃饭是个大问题，北京人只是其中一个代表，所以形成了一道语言特色风景，见面先问：＂吃了吗？＂成为地方特色。有的人明明没吃饭，也撑着面子说吃了！吃什么呀？嗐！大饼卷猪头肉，这不！撑得我马上去茅房！〈厕所）

“吃”是老北京人的风俗，也是老北京人的一种文化。说到吃：老北京人的小吃，和老北京人的最爱吃的。如老北京的小吃：豆汁、豌豆黄、驴打滾、艾窝窝……等。老北京人的最爱如：烤鸭、烤肉碗、炸酱面、涮火锅…等。因为，这就是应该千年古都特有的“吃”的文化底蕴和让羡慕吃食吧！

我认为，这是由我们国的国情决定的。我们中国人比较讲究吃，为此我们还拍了一部《舌尖上的中国》。在中国古代，中国产的茶叶全世界有名，比如现在的武夷山上，母树的大红袍，万金难求，据听说专门有武警战士在那站岗。云南的普洱，香飘全世界。从中医的角度上来说，人之所以有胃口(胃喜水)，是因为中国人喝水喝多了，尤其是茶水，败火、开胃。而西方人普遍喝可乐、咖啡。在饮食上，过去中国人喜欢青淡，那个时代或许是因为穷的原因，大多数中国劳动人民的饭菜都是清汤寡水的，主食大量。我记得我76年代去北京，那时我刚六岁，北京有个亲戚特别喜欢我想要了我，(他们家没有孩子)。那会儿我就喜欢吃芝麻酱拌黄瓜，老太太天天给我买，那会儿我觉得能吃上芝麻酱拌黄瓜，那是全世界上最好的美味。那会儿在我老家，也就是每天吃咸菜疙瘩，九几年我再去北京的时候，当时在我老家做一大锅大米饭，炒那么一点蔬菜，自己还吃的津津有味。可到了北京，人家蒸一小盆大米饭，炒好几个菜，最后菜吃光了，饭还有的剩。我那会刚去都不敢吃饱，老觉得不吃主食饿的慌，吃那点儿主食，不管饱？后来待时间长了，明白了，人家那儿生活水平早就是那样了，吃饭讲究以副食为主。如今2019年了，我老家的生活水平，也没有达到北京90年代的水准。而今北京是全世界的中心，每天要来的中外游人多达几十万，这些人除了玩好了、休息好了，就光剩下吃和购物了。

光这一项就让北京富起来了，由此也带动了北京周边的交通和旅游。感谢我们的开国伟人，***，他让中国人民站起来了，感谢后边的领导人让我们富起来了，感谢习***，让我们中华民族强起来了。正因为有了如此好的国内外环境，才有那么多的中外游人，来北京、来河北、来中国游玩，顺便也能弘扬我们中华民族的美食文化。让我们一起来祝愿我们的伟大祖国繁荣昌盛吧！各位老铁们，你们觉得我说的对吗？