北京美食创始人是哪里人,北京美食创始人是哪里人啊

1. 北京虎坊桥津三绝炸糕来历？
2. 为什么卤煮能成为北京的代表吃食？

北京虎坊桥津三绝炸糕来历？

北京虎坊桥津三绝炸糕是一种传统的北京小吃，起源于清朝的老津门地区。所谓的“三绝”指的是炸糕制作的“炸、磨、灌”三个工序。
炸糕的制作首先需要将糯米磨成米浆，然后将米浆倒在筛网上，用湿布轻压，使其中的淀粉过滤出来，用于制作炸糕的外皮。然后将磨好的米浆倒入锅中，小火慢慢加热，煮至粘稠成糕，再加入糖、花椒等调料，搅拌均匀。最后，将炸糕糊灌入模具中，放入油锅中炸至金***即可。
据说津三绝炸糕最早起源于明朝末年，由向皇庄人杨贵妃的手工制作传入津门。后来，津门炸糕的制作方法逐渐发展成津三绝炸糕的特色工艺，成为了当地的一道特色小吃。
虎坊桥是北京的一处著名地标，曾经是连接城内外的要道。津三绝炸糕因其制作地点位于虎坊桥附近，因而得名为“虎坊桥津三绝炸糕”。
津三绝炸糕馅料酥脆，口感独特，外皮酥脆，内软糯，味道香甜可口。作为北京的传统小吃之一，虎坊桥津三绝炸糕一直备受老北京人和游客的喜爱。

说起虎坊桥津三绝炸糕，是一种适合用“最”字来形容的美食，给人一种独一无二的“最美”记忆，不仅源于它对味蕾的巨大吸引力，还源于它百年历史的传承。若是非要用一个词语来形容它，“最美”极为适合。当你张开嘴巴，味蕾便能品尝这种与众不同的“最美”。

当我们漫无目的地闲逛，也可以朝着一个明确的方向去走一走。如果你要问明确的方向是哪里，不如来想想今天的主题，美食！虎坊桥津三绝炸糕，这个美食名字如雷贯耳。

炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成，光是这些原料是不是就已经让你口水直下三千尺了。味道酥香软糯，回味悠长，绝对值得驻足一品。

而当星月降临时，看看夜晚的灯火与星光璀璨，欣赏下人文建筑与自然风光演绎的水映璀璨，月影迷离。每每想到虎坊桥津三绝炸糕，我的嘴巴就格外寂寞，肚子也极其需要，与我而言对这种美食的热衷，是一种情怀，一种灵魂的燃料，一种生活的热爱与延续。

为什么卤煮能成为北京的代表吃食？

卤煮是始于清朝时期老北京的特色小吃。它的起源、发展都在北京！

起源：当年清宫里面有道菜，是江南名厨张东官发明的“苏造肉”，后来传至民间，但由于其材料五花肉价格昂贵，一般老百姓吃不起，所以后来逐渐演化为平民版，将五花肉换为价格便宜的猪头肉、猪下水，竟然大受百姓欢迎。

发展现状：北京现在有很多老字号的卤煮店，最出名的当属小肠陈，其它的还有陈氏，姚记，北新桥，东四八条等等。小肠、肺头、豆腐、火烧，一大锅就这么炖，热热乎乎来上一碗，满嘴生香，解馋过瘾。

老北京人有不少就好这么一口，排着大队也喜欢吃上这么一碗，但是讲究门道的人会特意避开高峰期，因为卤煮炖的越久越入味，所以人少的时候炖的火候更长，滋味自然更浓厚。

也有不少人对这道独特的风味接受不了，不习惯下水的味道，那只能说你无福消受这道老北京特色美食了。

从来没人把卤煮当成北京代表吃食，外地朋友来了也是先请人吃烤鸭，涮羊肉，京味的炒菜，要么啥炙子烤肉啥的。

这得多穷酸的人来了朋友先给人介绍卤煮啊，我真不记得北京人有这规矩。卤煮就是个北京小吃，部分人接受，也有一堆不接受的跟豆汁儿一样。经济实惠味道独特，爱吃的人也不天天吃。以本人来说，虽然爱吃，但一个月吃一回都轮不上。

真有外地朋友来北京了，先吃完大众口味的京味菜再去找豆汁卤煮吧，一定要找有名的本地人常吃的店试试。

卤煮火烧炒肝、砂锅炖吊子、爆肚、羊杂汤这些都是下水。这些都是北京代表性小吃，爱吃的人会特别爱吃，隔三差五想来一顿，不爱吃的人一听到是下水可能就会恶心。

这些原材料我们管它叫“下水”。下水类的吃的很多都是来自民间穷苦人打牙祭想出来的办法。

比如卤煮火烧，都说“苏造肉”是“卤煮火烧”的前身。根据溥杰的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》记录的说，卤煮是乾隆皇帝下江南时，下榻陈元龙家，陈家的主厨深知皇帝口味，于是就被乾隆皇帝带入宫中，后来这位御厨就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，这几味香料按照不同节气，用不同的数量配制。用这些再煮成的肉汤，烹制出一道肉菜供膳。因这御厨是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。

皇帝喜欢吃这个，还会带动大臣们一起吃，上行下效，很快卤煮火烧就风靡京城。不过卤煮火烧到了民间后，变化还是很大的，五花肉，还有昂贵的配料不是普通百姓随便都能吃得起的。但卤煮如此美味，谁不想打打牙祭呢？

于是卤煮的配料变成了，成本低廉的猪的小肠、猪头肉、炸豆泡、肺头、少许五花肉这些等等。早与当年宫廷的做法用料不太一样了。价格低廉的食材一样熬制出了味道醇厚的卤汤，既有肉香，又有大火烧在锅里垫底。