驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈***,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
驴打滚是北京的特色小吃,直接吃就可以不用蒸。驴打滚直接食用。注意的是它比较糯,肠胃不好少吃,睡前不要吃,吃后要活动。驴打滚用保鲜膜敷一层放冰箱保鲜起来会更好,用保鲜膜裹上,第二天吃的时候就不会硬!可以冷冻,驴打滚可以放冰箱,但还是要尽快吃完。
北京驴打滚是甜甜的,有豆沙和红糖两种。驴打滚用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。
制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈***,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
为什么叫“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。
这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。
”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
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