老北京的美食酱牛肉怎么做,老北京的美食酱牛肉怎么做好吃

1. 怎么做北京酱牛肉？

怎么做北京酱牛肉？

牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，有很多人都比较喜欢去外面餐馆吃酱牛肉，酱牛肉味道特别香，不过外面酱牛肉价格也比较昂贵，不建议大家经常去外面吃酱牛肉，最主要的是不能够确保干净卫生，要是有时间的话不如自己在家里面做，自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的酱牛肉呢？其实自己在家里面做酱牛肉的时候，最主要的就是要了解到一些技巧，下面就来给大家介绍一下到底有一些什么样的技巧。

第一个技巧，注意调味料的添加。在做酱牛肉的时候，大家一定要注意到调味料的添加，一般在做酱牛肉的时候需要加入干黄酱，加入老抽，加入生抽，这些调味料都已经具有了一定的盐味了，如果还加入食盐进去的话，就有可能会让做出来的酱牛肉口感太咸不怎么好吃，所以大家应该要根据情况来定，看看到底还需不需要加入食盐进去，一般情况下来说是不建议再加入食盐进去的。

第二个技巧，牛肉放在酱汁里面浸泡，在把牛肉放在酱汁里面炖煮一两个小时以后关火，有很多人直接就把牛肉拿出来吃了，这样的做法也是不正确的，应该要先把牛肉放在酱汁里面继续浸泡，大概浸泡四五个小时，甚至浸泡七八个小时以后会让牛肉更加入味，酱牛肉会更加好吃一些，大家在浸泡酱牛肉的时候可以把酱牛肉还有酱汁装在一个大盆里面，直接放在冰箱里面冷藏起来，第二天就会让自己吃到更加美味的酱牛肉。

第三个技巧，炖煮过程当中撇去浮沫。在做酱牛肉的过程当中，应该也会有很多的浮沫漂浮上来，大家应该要注意把这些浮沫撇掉，别看这只是一个很小的动作，是一个很小的细节，但是加上这个小动作以后就可以让炖煮出来的酱牛肉口感要更加好一些，不会出现很重的腥味。

第四个技巧，调配辣椒汁。在酱牛肉做好了以后，想要让自己吃到更加美味的酱牛肉，大家还应该要注意到酱汁的调配，自己可以直接调配，辣椒汁对于那些喜欢重口味的人来说最合适不过，一般根据个人口感自己来进行调配就可以了。

第五个技巧，牛肉的选择。在做酱牛肉的时候，要想做出美味的酱牛肉，其实牛肉的选择也至关重要，很多人没有选择到比较合适的牛肉，做出来的酱牛肉是无论如何都不会好吃的，建议选择用牛腱子肉来做酱牛肉，会特别美味。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

北京酱牛肉，源自北京的清真风味，而北京的***风味最浓郁、最地道的地方莫过于牛街了，牛街是北京一条历史比较悠久的民族文化街，这里居住的的居民主要以***为主，有很多家大大小小的***饭店和食品商铺，里面不乏一些老字号，主打各种牛、羊肉的美食还有各种风味小吃，特别受北京人及外地游客的欢迎。

相传慈禧太后当年最爱月盛斋的“两烧两酱”，即“五香烧牛羊肉、五香酱牛羊肉”。北京酱牛肉的风味深受***老字号的影响，它的主要特点就是酱香味浓郁且醇厚，这种酱香味不是酱油的香味，而是来自于黄酱的味道，但是，在制作时又不是直接把黄酱与牛肉酱制，而是用的黄酱与清水稀释沉淀后的“清汤”，再加入之前酱牛肉的“老汤”一起酱制，才有了北京酱牛肉的独特风味。

今天，小龟就来介绍一下带有“黄酱”酱香味的北京酱牛肉的做法，喜欢的你一起来试试吧！

话说工欲善其事，必先利其器，要做好酱牛肉，先要选好肉。做酱牛肉最适宜的肉是牛腱子肉以及牛肋条肉（牛腰窝肉），咱们在超市里常见的就选牛腱子肉就可以，它的软硬适中，纹路也规则。选好牛肉后，下面我们开始制作：

步骤1：清洗和浸泡牛肉。把牛肉清洗干净后，再用清水浸泡一个小时，目的是去除肉里面的血水和杂质。

步骤2：制作酱汤。取北京干黄酱100克，放入大碗中，加入清水搅拌，因为干黄酱比较干，所以在搅拌时要稍用力，然后让酱水静置二十分钟后，将上面的“清汤”倒在另一个大碗中，剩下的渣子弃之不用。

步骤3：制作调料粉。将八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、白芷、肉蔻、砂仁、丁香倒入搅拌机中搅成碎末后，放入碗中备用。

步骤4：制作酱牛肉。

（1） 将泡好水的牛肉与黄酱的清汤一起倒入锅中，开大火煮开后，将表面的浮沫撇掉。[此步注意：牛肉下锅前整块下入锅就好，不用切成小块，等酱制完我们再切成小薄片。如果你买的牛肉块很大，可以切成二块方便酱制。]