北京红色美食一条街在哪,北京红色餐厅

1. 北京红汤吊子怎么做？
2. 老北京的“自来红”是怎样一种小吃？你怎么看？

北京红汤吊子怎么做？

炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。

主料：熟猪肚400克,熟猪肺,肝,心,肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐,味精各5克,料酒,葱,姜丝各15克,香菜段15克,葱段,蒜瓣,姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。

老北京炖吊子的做法：

1，熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

2，把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精*******汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。

不得不说的北京小吃炖吊子，炖吊子有红锅和白锅。红锅主要配料猪心，猪肠，猪肚，猪肺等，红锅汤色油亮浓艳，熬制红锅汤步骤是加各种祖传秘方调料，食材进行初步炖煮，让调料味进入食材。捞出食材备用，炖汤备用，最后把经过加工的配料放入红汤中，炖煮。炖到软，嫩，顺，滑即可食用。

北京炖吊子，有红汤和白汤两种。顾名思义，炖是食品加工过程，吊子是加工食品的器皿，北方有很多地方把砂锅叫砂吊子。

红汤汤色油亮浓艳，熬制红锅的步骤，加各种祖传秘方调料，食材进行初步炖煮，让香料充分沁入食材里，捞出食材备用，炖煮汤备用；白锅汤清，白锅汤底可以用已经熬好的高汤，也可以直接用清水，主要讲究原汁原味。主要配料猪肚、猪肺、猪心及猪肠，这些配料在正式炖前要进行初步加工，特别要祛除猪肉的膻腥味，经过初加工的配料，切小片，放入砂吊子，大肠码放在最上面。炖吊子炖到软、嫩、顺、滑时，撒上香菜或者葱花出锅。我偏向认为，正宗炖吊子是红汤。

老北京的“自来红”是怎样一种小吃？你怎么看？

北京人不说自来红，说自了红，正明斋，老字号自来白，自来红，点心都好吃。都比稻香村的点心好吃。不知为什么正明斋点心消失啦。现在卖的都是名。比以前质量差远啦。沒人管啦，月饼就最爱吃这个 小时候儿过节才能吃，非常的好吃。

北京有个金堂食府，每年做月饼，只做 自来红 自来白调馅都是货真价实的东西，自来红超喜欢，吃过他的再也不吃其他家的，不过也有的人说稻香村的自来红还是很好吃的，不过里面的冰糖有点块大，老年人吃有点咯牙，我是不太喜欢吃。

今天刚买了自来红 自来白，还有翻毛月饼，小时候吃的自来红比现在的个大，现在做的个越来越小，昨天去稻香村买了几块儿月饼。买了一盒儿自来红。五仁的还是很好吃的，小时候吃自来红总被里面的冰糖磕着牙，但是很爱吃，家里人一到中秋节就买这个吃，现在的自来红没有以前的好吃了。

如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是什么玩意？其实，这就是老北京传统的月饼，因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天的丰收的季节，所以人们又叫它“丰收饼”。

和其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没有其他类型的小吃那么名气大。老北京的“自来红”也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。

此外，这种京式月饼用的是清一色的白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自己享用了。

尽管如今市面上出现了各种新式的月饼，但是和自来红相比，简直就是“奶油小生”了，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢传统的月饼。因为，这种京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。