美国人评价北京美食文化,美国人评价北京美食文化的句子

1. “老北京”有哪些特色的民俗文化？
2. 为什么卤煮能成为北京的代表吃食？
3. 北京美食，一小碗的开水白菜，为何说是“国宴菜”的味道？

“老北京”有哪些特色的民俗文化？

老北京特色文化比较多，我个人认为，在吃的方面有，全聚德烤鸭，老北京炸酱面，还有果脯。文化方面也有很多，京剧，变脸等等，当然还有很多特色的帝王文化。我个人认为有很多。这是我个人观点，谢谢大家！

最能淋漓尽致体现老北京传统民俗文化的地方一大栅栏。

大栅栏座落在天安门广场南的前门大街上。作为世界上最古老的商业文化大街，距今已有580多年的兴衰历史。

大栅栏从衣食住行到文化***无不落下老北京的民俗文化。

穿衣有“头顶马聚源，身穿瑞蚨祥，足蹬内联升”。

吃有“六必居”，长盛魁干果店，张一元文记茶庄，厚得福，全聚德……

***有庆乐园，三庆园，广得楼，天桥地摊杂耍……

文房四宝一荣宝斋，……

延年益寿，身体健康，同仁堂的灵丹妙药为你保驾护航。

如今的大栅栏虽然没有过去那么太多的繁化，但以就能体验到老北京的传统文化。

为什么卤煮能成为北京的代表吃食？

卤煮火烧炒肝、砂锅炖吊子、爆肚、羊杂汤这些都是下水。这些都是北京代表性小吃，爱吃的人会特别爱吃，隔三差五想来一顿，不爱吃的人一听到是下水可能就会恶心。

这些原材料我们管它叫“下水”。下水类的吃的很多都是来自民间穷苦人打牙祭想出来的办法。

比如卤煮火烧，都说“苏造肉”是“卤煮火烧”的前身。根据溥杰的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》记录的说，卤煮是乾隆皇帝下江南时，下榻陈元龙家，陈家的主厨深知皇帝口味，于是就被乾隆皇帝带入宫中，后来这位御厨就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，这几味香料按照不同节气，用不同的数量配制。用这些再煮成的肉汤，烹制出一道肉菜供膳。因这御厨是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。

皇帝喜欢吃这个，还会带动大臣们一起吃，上行下效，很快卤煮火烧就风靡京城。不过卤煮火烧到了民间后，变化还是很大的，五花肉，还有昂贵的配料不是普通百姓随便都能吃得起的。但卤煮如此美味，谁不想打打牙祭呢？

于是卤煮的配料变成了，成本低廉的猪的小肠、猪头肉、炸豆泡、肺头、少许五花肉这些等等。早与当年宫廷的做法用料不太一样了。价格低廉的食材一样熬制出了味道醇厚的卤汤，既有肉香，又有大火烧在锅里垫底。

谢谢邀请，卤煮必须要求铁锅里文火煮，必须是老汤。卤煮加火烧那是绝配，还有一瓶牛栏山二锅头。心里美红萝卜。在北京三两天就要去吃卤煮火烧。我从来没有拉肚子，江南饭馆的饭菜一是炒不熟，二是油大。三是菜洗不干净。

老汤里的卤煮食材必须是大厨静心挑选的。还要多达几遍反复清洗。北京老字号的卤煮绝不会有半生不熟的。

北京属于华北地区，气候干燥。四季少雨多风，北京饮食和河北，东北风味风格极其相似。说卤煮是北京代表饮食不过份。

在北京川菜，粤菜，东北菜。湘菜，都能站住脚。川菜湘菜东北菜口重。粤菜咸淡适中。北京卤煮和东北炖菜绝不是大家想的把好多食材扔锅里煮，那大家想错了。

小肠陈卤煮算是在北京口碑和风味具有代表性的老字号了。他们知道什么食材组合能达到最佳效果。

也并非卤煮是北京最好的吃食，北京西城区的牛街，很多家清真饭馆，***素食一直以来在北京群众心目中占有最高的位置。还有东来顺，西来顺。豆花庄🌸。老城一锅的羊蝎子。鑫百万的烤鸭，便宜坊的烤鸭。我几乎每天早晨去吃焦圈，豆汁。

无论炖还是煮，都要掌握好火候。如果火烧烂透了就没有嚼头了，

干燥干冷的冬天来一碗卤煮配火烧，暖身还驱寒暖胃。

也有小店做卤煮，但是没有小肠陈的味道。北京的大饭店不是北京人去的地方，那里也不是人民群众的饭堂。只有几个发小去家里吃喝，要么去小肠陈边喝边聊。能找到感觉。

卤煮火烧在北京的兴盛，不单是饭食良心。关键还要那里接地气。大董烤鸭好，你觉得我们兄弟会去那里吃烤鸭加卤煮么！不会的。大董是品牌，小肠陈的卤煮是百姓的味道。

卤煮，最早起源于路边的驿站附近的汤锅，汤锅里煮一些下水和骨头，赶脚的路人，几个铜板要一碗边汤，边汤油性大，就着自己带的馒头，烙饼，煎饼等主食，填饱肚子而已！后来逐渐演变今天的卤煮了！

从来没人把卤煮当成北京代表吃食，外地朋友来了也是先请人吃烤鸭，涮羊肉，京味的炒菜，要么啥炙子烤肉啥的。

这得多穷酸的人来了朋友先给人介绍卤煮啊，我真不记得北京人有这规矩。卤煮就是个北京小吃，部分人接受，也有一堆不接受的跟豆汁儿一样。经济实惠味道独特，爱吃的人也不天天吃。以本人来说，虽然爱吃，但一个月吃一回都轮不上。

真有外地朋友来北京了，先吃完大众口味的京味菜再去找豆汁卤煮吧，一定要找有名的本地人常吃的店试试。

卤煮火烧不是北京的代表吃食！不是所有北京人都喜欢卤煮火烧，很多人不喜欢那种味！真正的卤煮火烧就一家，就是小肠陈！一个师傅，一口锅下午5点开卖，8点结束。现在老师傅没啦，卤煮火烧也就沒了。是说老北京卤煮的，还有说百年老汤的，百年老店的都是***的！

北京美食，一小碗的开水白菜，为何说是“国宴菜”的味道？

大家好，我是食言素语，我自己本身就是一个喜欢吃吃吃的人。关于“开水***”这道菜，我来分享一下自己了解到的相关知识。

“开水***”是我国的一道名菜，也是传说中上过国宴的。所以也被称为“国宴菜”。开水***绝非它的名字那么简单。相反的，这是一道可以称之为“返璞归真”的菜肴。

为什么这么说，我们来看看它的来历和做法就知道了。

开水***，又叫清水***。传说源自清代，是一位知名的川菜厨师***临在担任御厨的时候发明的。解放后，这道菜得到了传承，由另一位川菜***罗国荣加以改良，现在已经成为了我国国宴上的一道精品菜肴。

开水***能够走上国宴，和它本身清淡优雅，至臻至味的特色有关。虽然清水***看起来非常简单，就是一碗清澈透明的汤，搭配一个小巧柔嫩的***心而已，但是其中却包含了高汤的精华，味道极其鲜美。和中国人内敛内秀、君子温文尔雅的表现相符，故能够成为我国传统菜的经典代表。

开水***中的精华，就在那碗清汤中。看起来是一碗清汤，实际其中蕴含了多种食材的精华。

一般来说，这碗清汤需要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，经过长时间的熬煮。其中还需要将鸡胸肉剁烂成茸状，搭配鸡汤搅拌成糊状，倒入锅中吸附杂质。这个过程需要反复吸附两三次，不仅能去掉锅中的浮沫，也能去掉汤中油腻的部分。经过这样处理，原本有些浑浊的鸡汤就能变得清澈透亮，不油不腻。开水***也是因此而得名。

“开水***”由川菜***带到北京，成为国宴上的一味佳肴。据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水***”，因此菜看上去只有一道清水浮着几棵***而备受冷落。在周总理盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。

为何白水煮***竟然可以这般美味？“开水***”成菜如清水泡着几棵***心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

“开水***”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：

此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。精选东北大***心，雕成一朵洁白无瑕的莲花，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。

家常烹制：

1、选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉剁茸，还得先后两次扫汤，“吊”汤完毕后，汤才算是熬成。

2、一棵上好***，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到***上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。汤菜盛入碗中，即成。宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。