北京烤鸭为啥是南京的美食,北京烤鸭为啥是南京的美食呢

1. 南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样？
2. 北京烤鸭是公是母？

南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样？

南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就在于卤水，卤水的调制与烤鸭制作一样讲究。烤鸭子的时候，就需要在鸭腔灌水，一起入炉，外烤内煮。经过烘烤，鸭肉的精华也渗透到这汁水里，鸭肉熟了，汁水也鲜透。

烤炉这边旺着，另一边要架起锅来，用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制。

等到鸭子出炉时，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，勾人心魄的鲜香味道随烤鸭一起打包，都交与这一厢识货的人。

北京烤鸭是公是母？

北京烤鸭一般都用公鸭，且一般都是只长了几个月的崽鸭，在烤制的时候容易成熟，肉的质地也较嫩。但是南京的盐水鸭却一般都选用母鸭，认为母鸭比较嫩。所以各地的习俗有所不同。