北京美食非遗之焖炉烤鸭,北京美食非遗之焖炉烤鸭店

1. 北京烤鸭怎么做的？
2. 北京烤鸭什么烤出来的最香？
3. 北京烤鸭的前身是哪道菜？

北京烤鸭怎么做的？

北京烤鸭分为两种，一组是焖炉烤鸭，一种是挂炉烤鸭，加工工艺也不尽相同，但是有一个共同点均需要使用果木进行烤制，把鸭子宰杀以后厢红曲粉均匀的涂在鸭子上面，在鸭子内腔放入葱，姜，蒜，料酒等，将其风干以后放入焖炉或者挂炉进行烤制

正宗的北京烤鸭是中华传统美食之一，以肉质鲜嫩、皮脆口感独特而闻名。以下是制作正宗北京烤鸭的步骤：

所需材料：

- 一只鸭子（约2-2.5kg）

- 清水

- 红曲粉

- 盐

- 姜片

- 葱段

- 白糖

- 黄豆酱

北京烤鸭什么烤出来的最香？

用果木烤出来的最香。这里的果木指的就是炭要使用果木中的枣木为原料，这样烤出的鸭子才会具有淡淡的枣香味，出品的颜色标准是，鸭子全身要呈均匀的枣红色，同时皮肤由里向外反油，有油淋光泽，胸部地方略微有点下陷。

烤鸭出炉后，要将腔内剩余的汤水控出来，然后拔掉之前塞进去的秸秆。

摘掉钩子之后就可以片鸭子了，片出的鸭皮脆香带有枣木味，鸭肉嫩而不柴。

那当然是果木烤出来的最香。说起烤鸭来，最早是北京便宜坊的闷炉烤鸭，它是用杂木隔着铁板烤出来的。但全聚德成立以后，用果木直接来烤制，考出来皮焦肉香，并逐步被人所接受，深受北京人欢迎，在北京逐步确立了自己的地位。现在一提起吃烤鸭，普遍都说吃全聚德的。但便宜坊的闷炉烤鸭并没有退出市场，保留至今，可市场占有率小多了。

北京烤鸭的前身是哪道菜？

北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南京的。北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南京的。

北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。

北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。

北京烤鸭普遍被认为是起源于南京。

明成祖迁都北京，把南京烤鸭的技艺带到了北京，成为宫廷御膳。而遍布于苏皖一带的小饭馆里，用铁叉在砖灶上烤制的烧鸭子，便是烤鸭的前身。

北京烤鸭

北京烤鸭历史悠久，早在南北朝时期，就有烤鸭的记载。在元朝天历年间，宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中，就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子，被认为是最早的一种烤鸭。

有趣的是，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。据说，随着明成祖（即朱棣）迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，成为了人们喜爱的美食。