北京美食京八件有多少种类,北京小吃京八件有啥

1. 京八件是什么？
2. 关于京八件你了解多少？它的由来有什么故事吗？

京八件是什么？

去北京旅游，必吃的美食除了烤鸭，还有京八件。京八件又分为大八件和小八件。 京八件就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。 传统的大八件;共分以下八种：

1、象征幸福字的福字饼。

2、象征***厚禄的太师饼。

3、象征长寿的寿桃饼。

4、有方形带有双喜字的喜字饼。

5、有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。

6、是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。

7、有谐音吉庆有余的鸡油饼。

8、枣花饼,寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。 小八件则是做成各种水果形状： 有小桃，俗称寿桃， 小杏，谐音***、幸福， 小石榴，石榴多子， 小苹果，平平安安， 小核桃，和和美美， 小柿子，事事如意， 小橘子、枣方子等也各有寓意。 小八件块儿小,重量比大八件;要轻，此外还有酒皮细八件用料更讲究，做得更精细。

京八件是清朝官员互访的手信。是清朝御膳房开发出来的京式风味糕点。

八种材料：枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

八种形态：扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆。

八种内容：福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。解放前是女婿谒见岳父的最佳礼物。现在除了萨其马还在流行外，其它的多数被忘记了。

王府井有卖红木盒装的八件，内容不是传统的京八件。

关于京八件你了解多少？它的由来有什么故事吗？

在古代，皇宫膳食是很多寻常人想吃都吃不到的美味。你想想，作为皇帝吃的当然是山珍海味。为了能够提高皇帝的舒适度，通常都会在民间四处搜索有高超技艺的厨师。由他们做出来的饭食，味道绝对是一绝。清朝朝廷御膳房曾推出的京八件，在当时就颇有名气。京八件是什么？其实就是八种外表不同、味道不同的糕点，它有个别称叫做大八件。具体是哪8种糕点呢？它们分别是福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼，枣花饼。大家是不是觉得这些饼的名字都挺好听的。

是的。这些糕点都是由清朝御膳坊里的厨师创造出来的。名师出品，必定不凡。御膳房里面的厨师，那都是从天下各处收集而来的高手，他们随便烹饪一道菜，那都是绝世佳肴。***最喜欢举办宴会了，每逢宴会时，这些糕点必定会端上桌来，客人们吃的往往都很开心。那些王室贵族有的甚至把它们当做礼品送给朋友、亲戚和下属。后来时间长了，这些糕点的做法就慢慢地传到了民间去，民间的有些小老百姓就会制作这些糕点了。慢慢地这些糕点就名扬天下了。

京八件通俗的来说，其实就是许多糕点。若真要论起它们的源头，这还要追溯到明朝了，其实京八件的前身是由民间的小老百姓发明的。明穆宗在还未当上皇帝之前，就经常让他的小厮去街头小巷买小吃。当上皇帝后，也是对街头小吃念念不忘。但碍于自己身份贵重，经常吃民间小吃怕对龙体有害。于是皇宫中的有些御厨就专门跑到民间的那些小吃摊上去，每天偷学他们的制作小吃的手艺。

渐渐地那些御厨们把那些小吃都能够制造出来了。皇帝知道后，龙心大悦。民间的那些小吃味道虽美味，但到底有些失了精致。皇帝吃的东西不仅要外观好看，味道还更要美味。所以御厨们每天都想方设法的研制着新花样，不能让皇帝吃腻。所以那些京八件的糕点模样不尽相同、味道也截然不同。现如今，北京的有些地方也有人在卖京八件，我曾经也去吃过，但我觉得味道不是很好。可能那些精致糕点的制作手艺都已经失传了吧？现在的这些，不过是学了些皮毛。

《诗经*大雅*生民》写周的始祖后稷的事，其中着重写了后稷稼穑。收获了粮食以祭祀神祇，粮食要做成熟食。奴隶们捣米去壳舀出，扬去糠皮、揉搓去米壳，淘米，蒸熟。可见脱粒做饭是繁复的集体劳动。

春秋末期，公输般创制了石磨。石磨可以磨砻谷物，能磨脱谷物皮壳又能进一步加工让小麦的麸皮从麦面中分离出来加工成面粉。自两汉开始，杵臼、踏碓、水碓、风车、石转磨盛行于黄河流域和长江流域的农村。元代发明了机械传动磨面的办法，把磨设在楼上，楼下用机轴旋动产生动力。粉食在磨面机械化的基础上也大力发展起来。

所谓“粉食”，包括的种类很多：饼、面、糕、团等等都属于粉食之类。古代的饼面类食物现在基本都属于“点心”，不算作正餐。南方的糕点名目繁多，统称为“茶食”。《梦梁录》里说，“杭城食店，多是效学京师人。凡点索茶食，大要及时，如欲速饱，先重后轻。”

北方的点心最著名的是“京八件”。京八件源自于清代宫廷的“大八件”。“京八件”是一个笼统的称呼，原来仅是指在点心上刻上“福”、“禄”、“寿”、“喜”等等吉利话，摆在盘子里形成图案，八盘称为“八件”。后来“京八件”按种类细分又可分为：酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件。

“京八件”都是有馅点心，区别主要在用点心皮的不同。“酥皮”是指两次和面，让点心皮形成一层一层的酥皮；“奶皮”是和面时加入鲜奶；“酒皮”是和面时加入黄酒或白兰地。“京八件”的点心馅以白糖、山楂、枣泥、澄沙等为主料，以子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料，形成八种点心馅：玫瑰馅、香蕉馅、青梅馅、白糖馅、枣泥馅、豆沙馅、豆蓉馅、椒盐馅。