北京八里桥周边美食街,八里桥附近美食

1. 烩面的发源地是哪，哪些地方的烩面让人回味无穷？
2. 山东糁汤怎么制作？

烩面的发源地是哪，哪些地方的烩面让人回味无穷？

烩面,中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,烩面的发源地是河南；烩面的特色：碗大、肉烂、汤纯正、味道美味、面有劲道；好吃的烩面每个细节都很完美，汤和有劲道的面条最让人回味

谢谢邀请，天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。

烩面，现在很多的地方在争发源地，有说是河南新乡市原阳县是正宗的，有说河南郑州是发源地，有说是驻马店市遂平县的。

不管是哪个地方，都叫河南烩面。传说河南烩面是从西安羊肉泡馍演变过来的。西安羊肉泡馍是从清朝传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。

不到长城非好汉，到了河南不吃烩面会遗憾。我觉得还是遂平的烩面好吃。

烩面在河南满大街都是，基本已经是餐馆的代名词，到烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜酒类，主食一应俱全。

这个烩面馆做的烩面好不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里面有很多讲究的，明眼人一眼就能看出来。

如果你到河南遂平县，一定要尝尝遂平的烩面，绝对的美味！

河南烩面，中国五大弛名面食之一，和北京炸酱面，山西刀削面，湖北热干面，四川担担面齐名。2016年的杭州峰会让世界记住了烩面，记住了河南那个地方。

如今，大街小巷无处不在的烩面馆成了郑州这个城市的一道亮丽的风景线，也让郑州成了名符其实当之无愧的烩面之城。其实在1953年以前在郑州，市面上是没有烩面的，不论是饭店酒楼还是街头小摊都难覓烩面的踪影。1953年李少卿等四人接营了老乡亲饭店，易名合记饭店，1967年易匾为合记羊肉烩面。这中间主厨赵荣光在烩面的创制与发展中起了决定性的作用，也因此而获得河南省劳动模范称号。烩面一面世，食客蜂拥而至。郑州的同行看到了商机，像蕭记三鲜烩面的蕭鸿河将味道鲜美的海参尤鱼加入了烩面，打出了三鲜烩面的招牌。一时间涌现了裕丰源，景祥.......。郑州河南省的中心城市，便捷的交通，烩面随着巨大的人流走进了河南省的各个地市，乡村，城镇。在那里生根发芽，并且随乡入俗。时到今日，烩面有了多种多样的口味与特色，有羊肉牛肉海鲜等等，每家的烩面有每家的特色，总能找到适合自己的。方城烩面，在我的记忆里尤为深刻，烩面师傅简直就是个高超的杂技演员，面片下锅那就是艺术表演。且看他，两手抓起巴掌大的面饼，双臂张开，一捋，二板，三拉，四甩，五扯，六蕩，七撕，八抖，九丟，十抛。长长的面片在他手里上下翻飞。一会儿变成了宽如指薄似纸的面片。秞色细腻的瓷碗里卷曲着根根玉带白的汤，绿的菜，红的椒，面条下入口即化的羊肉。一碗面，一件美伦美奂的工艺品。
回味无穷。方城，因为有了方城烩面，成了一个去了不会后悔的地方。

记得最早吃过的烩面是1***6年郑州二七纪念塔附近，临街长形大屋，很多人在店外板凳上吃，应该是合记烩面吧，味道咋样早忘了，只记得宽面条吃着筋道过瘾，汤味好。

长垣市最早烩面是东街那家，1***9年开店，没有招牌店名，临街两口大锅，放满羊肉，突突冒热气，烩面直接下煮肉锅里，那时羊肉便宜，8毛一碗烩面，能盛几大块羊肉，那羊汤也是浓香，鲜美，现在是想起真的是回味无穷啊！

原创首发，悟空问题

方城古称“裕州"，富裕之州。

盛产缯(丝绸)，现存有八里桥古缯国遗址。

方城是丝绸之路源头之一，央视科教频道曾给予了报道。

另外，丝路开创者张骞外交有功，被皇帝御封的土地也在方城。

古时方城潘河水运发达，南来北往的货物都在此中转。(后来，铁路和公路开通，陆运发达，加上河床淤积上升，潘河失去了水运功能)

多省的商人，他们在方城***购完丝稠等货物后，便歇息在这里吃饭。(以上内容节选自《裕州志》和《方城文史资料》)

一些饭店为了不耽误生意，提前和面，揉成面胚，抹上香油，便等候生意。

如有客人来吃，一扯就成面条，不用再用刀切细，一锅能下多碗，节省了很多时间，方便了多人同时用饭。

所以烩面原来名字叫方城扯面，做法十分简单。

山东糁汤怎么制作？

先说这“糁”是个什么字？

其实，糁，读音sǎn和shēn，是标准读声，sa读音是鲁西南地区方言发音，目前没有收入到汉语词典中。日常生活中入乡随俗，大家都读sa。

谈起糁汤，本人曾在临沂工作一年，不时喝碗糁汤至今念念不忘，颜色偏黑、浓稠，大片牛肉，出锅时撒香菜末一撮，入口香、鲜、辣，醇厚，真是回味无穷啊，尤其是在冬日，一碗下肚浑身发热，那才叫舒服，过瘾啊。

糁汤是临沂地区的传统名吃，历史悠久，经多年不断改进形成独具特色名吃，代表临沂传统饮食文化的名小吃入选非遗目录，由山东省***正式批准并列入第三批省级非物质文化遗产名录。

（临沂于家糁汤馆经营多年的老店）

糁汤大致分为两种，"黑糁"和“白糁”。

在临沂地区一般喝到的都是以黑胡椒为代表的"黑糁"，其工艺就是在熬制时放入黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，糁汤的口感主要看熬汤的功底，一锅糁汤熬制时间、火候大小极其关键，提前一晚就要把玉米糁、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、大骨（有些老店添加保密食材）等食材煮4小时后,改文火再煮1-2小时后保温,焖紧盖严。

第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,配料牛肉片、鸡肉丝、葱、姜、五香粉、盐、面粉、鸡蛋、香菜即成。经长时间煮熬,不腥不膻,鲜美适口,香味俱佳，原汤原味,浓香诱人。

山东济宁糁汤做法：选新鲜的猪、羊、鸡骨清水泡去血水，下锅打去浮沫！大火熬煮，配以地方麦糁子，熬制粘稠，些许的大料，葱姜。待出锅时，碗内放打好的鸡蛋液，去锅中沸汤冲汤，撒入香菜小葱沫盐，一碗鲜美的糁汤就好了！朋友！早安！

山东糁汤最有名的当属临沂糁汤，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母鸡，配料麦仁、面粉或淀粉、辅以葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

临沂较有名的是牛肉糁和鸡肉糁，其中牛肉糁大体制作方法，需要准备上等牛骨、牛肉在每天早餐过后11点左右开始上锅煮，牛肉煮好后捞出备用，牛骨转小火继续煮到第二天凌晨3点左右捞出，汤中加入麦仁、姜末等，煮出麦仁香味后加入淀粉勾芡，依次加入胡椒粉，盐、味精，盛入碗中后依据个人口味再加入香油，醋，香菜；

糁汤有糁胚和鸡蛋糁两种，一般老临沂爱喝原汁原味糁胚，还有一些爱喝鸡蛋糁，两种味道各有千秋；喝糁配的主食有很多，油条、锅饼、发面饼、包子、煎饼等，最受欢迎的是油条和锅饼，锅饼的麦香原味配上糁汤，入口咸香四溢；油条的脆香配上糁汤，入口软糯椒香；

鸡肉糁做法大体和牛肉差不多，只是整鸡煮好后要拆肉备用，骨头继续熬汤其他配料不相上下；临沂糁汤有上千家，如南关、朝阳、沂州、李家、于家、赵家等，各家口味各家客分布在临沂城各个角落。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

最近，小编又被一个字难倒了。糁，看起来并不像是生僻字，隐约记得以前大家都读sá，按照这个读音使劲在输入法中找，后来发现原来在输入法里这个字要念shen。但是在鲁西南的"美食字典"里，这个字确实是念sá的，糁是鲁西南地区的一种美食名吃，冬日里要是来上一碗，保证你的身心都是暖暖的。

在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音，聪明的鲁西南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁西南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的"糁"，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为"糁"增加一个词条了。

(Sá)汤，也叫""，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。

糁汤历史悠久，《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载；春秋名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，跟今天的糁就很像了。

还有一种说法是讲糁汤是由***传入的，糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、、大茴、小茴、、广桂、白芷、、花椒、胡椒等药料。