北京的前世今生的美食文化,北京的前世今生的美食文化有哪些

1. 北京文化的前世今生？
2. 关于北京至今还有的风土人情？
3. 关于京八件你了解多少？它的由来有什么故事吗？

北京文化的前世今生？

白天喧嚣，黑夜平静，

北京的夜晚坐满无家的灵魂。

香烟被点燃，白色烟雾升腾，“迷雾”中一个个忙碌的身影正在搬运行李。

面对撕烂的招牌，砸碎的玻璃，还有搬家遗留下的垃圾，刚刚从国贸驱车赶到郊区的老张神色格外凝重。

“就是来看看能不能帮上什么忙。”停顿了许久后，他又蹦出一句：“很怀念以前的北京。”

老张是土生土长的北京人，从小在胡同里长大，摊贩的吆喝声、临院养的家鸽，四合院里的家长里短、邻里之间的相互帮衬是最熟悉不过的。虽然不算富裕，可那时候的北京到处洋溢着浓浓的人情味儿。

从前，北京是一座有温度的城市

和中国其他城市一样，北京有着自己的历史和故事。

从公元前1046年建成至今，这座城市已经走过三千多年。期间经历了古蓟城、唐幽州、辽南京、金中都、元大都、明北京、清京师、民国北平直至新中国首都北京的多次演变。

承载几朝几代历史的北京，遗留下不少***宫阙、坛庙陵寝等历史古迹，而除此之外，最能代表老北京的建筑，还是贯通这座城市脉络、形成北京独有市井文化的载体——胡同。

北京，拥有两千多年的历史，公元前1405年，北京成为蓟、燕等诸侯国的都城，公元938年之后，北京先后成为辽陪都、金中都、元大都、明、清国都。

说北京文化题目太大了，一篇文章没可能写清楚，我就聊聊北京城吧。

曾经有人问我北京城的"八臂哪吒城"是怎么看出来的？需要说明的是，八臂哪吒城说的是刘秉忠设计并主持建设的元大都，而不是明清的北京城。

其次，所谓八臂哪吒城，并不是说城市造型是八臂哪吒的样子，真要是把都城修建成鸟瞰为人形的城市，刘秉忠估计能被元朝皇帝给车裂了。

刘秉忠设计元大都是根据《考工记.匠人》给出的数据:方九里，旁三门，国中九经九纬，经涂九轨，左祖右社，面朝后市，市朝一夫。也就是说，原本应该是边长九里的方形城制，每边三门，共十二座城门合于一年十二个月，一日十二时辰。但实际上，刘秉忠并没有按这个要求设计，而是根据《周易》中“天地之数，阳奇阴偶”的理论，取“天地之中和”，也就是把天位数的中位数五与地位数中位数六相加，给北京城建十一座城门，这样就有了天地相合的含义了。从地理上讲，南为阳代表天，所以南边的城门为三，取象阳数；北为阴代表地，所以北边的门为二，取象阴数，正是与天地相合。其实明的是两个门，实际还是三个。另一个隐藏的就是北京的中轴线。

于是建好的北京城就形成了：南边三座城门好比是三个头，东西两侧各三座城门好比是六臂，北边两座城门则是脚踏烽火轮的双腿。这个就是八臂哪吒城的真正含义(见上图左)。

到了元末，徐达攻破元大都，因为大都北边住的多是蒙古人，所以明军就把这里的人迁走，房子拆了，北边的城墙往南缩进一部分，永乐十八年又向南拓展，目的是为了增加紫禁城前面的空间，同时在南郊修建了天地坛和山川坛，就是现在的天坛和先农坛。(见上图中)

明嘉靖三十二年到清乾隆二十五年，北京城才基本完工，嘉靖原本是想修成一个兜圈的大北京城，但是"创业未半而中道花光预算"，经济力量不够草草收工，南城的东南角缺一块，就成了现在我们能看到的样子，这个并不是传说的基于风水的考虑。(见上图右)

修建八臂哪吒城的目的传说是为了镇压孽龙，具体故事您百度一下吧，实在太长，我不写在这里了。其实，关于孽龙的故事，北京有很多，比如"北新桥的传说"，"九门八点一口钟"的传说，"高亮赶水"的传说等等，都跟龙有关，这种传说，我们今天看是一些有趣的故事，但其实它们是反映了老百姓向往和平富裕的生活的一种美好愿望，龙自古就是天家象征，而镇压孽龙，也只是人民对于统治阶级无休止盘剥的一种另类的反抗罢了。

北京文化前世今生

北京历代帝王居，

文化根基帝王知。

数代帝王都居此，

那是风水一宝地。

中华文化数千年，

京城文化发源地。

要问前世与今身，

中华在此世界立。

中华文化五千年，

北京，是我国的首都，简称“京”。全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，也是世界著名的古都。历史上，很多朝代在这里建都，由于每个朝代都有自己喜欢的叫法，因此，北京的名称也是很多的。

NO.1燕都

周武王灭商后，大封功臣，而燕地区就被封给了召公。燕地区包含今天的北京和附近地区。当时的燕国首都就叫燕都。

NO.2蓟县

秦始皇统一天下后，把燕都改为蓟县，为广阳郡的郡治。

NO.3幽州

汉高祖时期，就已经有了幽州的名称，幽州包括北京及附近地区，而治所为蓟县。之后的东汉、魏、晋都使用过幽州这个名称。到了隋朝才改名，之后的唐朝，又改回幽州这个名称。

NO.4燕郡

十六国时期，燕国改名为燕郡，之后的四国前燕、前秦、后燕和北魏，名称不变。

NO.5涿郡

关于北京至今还有的风土人情？

老北京豆汁儿

已经有三百年来的历史。北京小吃店里，能见到一个粗瓷大碗里盛满色泽灰暗的豆汁儿摆在面前，能够就着辣咸菜丝儿、焦圈，一口气喝掉两碗的，必定是老北京人。这个特色小吃其实并不算贵。

北京的外地游客初次品尝会容易形容有种泔水酸臭气味。也有外地人对豆汁儿情有独钟，他们会慢慢品，第三口后，才能品尝出来它的美妙。

关于京八件你了解多少？它的由来有什么故事吗？

京八件，别被忽悠，上次我在护国寺买的都扔了，北京好多外地人开的小吃卫生基本达标，筷子放在筷子消毒机里，而北京的老字号许多店筷子就在塑料盒子里放着，也不是一次性的，也不是带包装纸的，就是洗洗再用的裸筷子。

其实不光是今天的京八件儿，好多老北京的一些老字号的美食，感觉都和以前吃的变了些味道，不知道是人家做的味道真的变差了，还是说自己的嘴变刁了，不光是自己，很多人都是，再吃不出来以前的那个味道，可能以前是真饿吧。

原来的口味现在人真吃不惯，最多吃一块就干的要死，酥皮又干又油的，枣泥什么味道都是很不好，这样下去再保守不改良估计离倒闭也不远了，现在的孩子都是吃牛奶面包谁还吃得了那个啊，过年过节也就买买送礼，小时候爱吃，长大了觉得哪个都不想吃了。除了红萨其马。

梁先生的《雅舍谈吃》里说：“所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。”这其中炒馅柔软起沙，果仁鲜爽（玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐）。尤以皮薄绵软，形态多姿（扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆）入口酥松有层者为主。八件各寓意福、禄、寿、喜、财、文等，可谓＂人生八喜＂。细化衍生出酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件，灵感发于元朝祭祀饽饽后经一路演变，于清宫廷御膳正式登场，原是八字寓意好又能兼顾口味轮换，本无固定八样，后入民间简化出几种符合大众口味的定为＂京八件＂。

清朝满语里这些荤素糅合成的点心又叫＂饽饽＂，出自＂饽饽铺＂里，材料都是垄断的，有多奢华，详细可参考《红楼梦》，里面将这小＂香饽饽＂发扬光大，很是吸睛，广收各地美***髓呈现较为细腻的＂八件＂演绎——＂这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的……那一样是奶油炸的各色小面果……刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的……都作的小巧，不显盘堆的……＂这形色可不就是八大件的＂前生＂，难怪清朝宫廷的小主们都＂爱不释口＂，略举几例……

奶油松瓤卷酥

《红楼梦》第62回 ＂一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......＂

它莫不就是＂八件＂之＂卷酥＂的前身，指间奶香籽香萦绕，嚼之入口酥化。在《甄嬛传》里那是大清皇宫＂小灶厨房＂才有的拿手点心。

枣泥山药糕

《红楼梦》第十一回秦可卿病重时青睐的＂昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块……”

这病重之人尚吃得有滋有味，想必不会生出梁实秋先生对八件之＂绿豆糕＂＂噎死人＂的笑言。它其貌不扬食材普通却穿进《甄嬛传》成为温婉眉姐姐的＂心头爱＂。
话说＂食不厌精, 脍不厌细＂，它比＂八件＂的＂枣花饼＂用一整颗枣入点心更加细密幽绵，比＂八件＂之＂绿豆糕＂更润化好消解些。

桂花糖蒸新栗粉糕

《红楼梦》第三十七回：小掐丝锦盒＂里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又是一碟子桂花糖栗粉蒸糕。＂

《随园食单》中亦称：“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕，蒸之，上加瓜仁、松子。”也是《甄嬛传》里的宫廷点心新宠，大清后宫里时不时露个脸。这款点心集齐了新栗子的黄润细糯和桂花碎糖的清冽，亦属八件豆糕之前传了。

还有系＂八件＂之酥皮＂自来红＂、油皮＂自来白＂之属的《红楼梦》第七十六回内造瓜仁油松瓤月饼，年老贾母都吃得不亦乐乎，定不会发出像梁老先生品尝完＂八件自来红＂后＂馅子里面有些冰糖，硬邦邦＂这样的呐喊了。书中亦有油炸的各色八件之一的＂蓼花果子＂和有＂八件＂之寓意的＂如意糕＂、眉庄小主的招牌＂藕粉桂花糖糕＂等便都不细说了。

清朝红楼兼宫廷这＂京几件＂可否窥得八大件＂色香味＂始源一二不说，让我们看到茶点文化＂万变不离其宗＂，宫廷中它不是一成不变的排列也更细腻，但为了适应民间它成为＂百大件＂的一个简化缩影……