北京招聘厨工,北京招聘厨工最新信息

1. 现在当厨师，是上晚班多，还是早班多，都是几点到几点呢？
2. 北京葱烧海参是一道京城名菜，能介绍一下这道菜吗？
3. 称厨师为厨子是否有贬义？

现在当厨师，是上晚班多，还是早班多，都是几点到几点呢？

1.学校厨师早餐最简单，中午品种比较多，也是一天最忙的，晚餐比早餐复杂点。

2.职工食堂厨师跟学校厨师差不多，要根据人头计算量的大小。

3.饭店厨师最辛苦工资高

厨师一般中午和晚上最忙，晚上更忙可以这么说。早上一般去大市场准备一天的原材料。

厨师行业是勤行，生意不好难熬，生意好累死。内地厨师很多都是每天十个小时以上，每月休息两天，确实很辛苦！

个人感觉外企管理的酒店比较人性化，每天八个小时，每周五天工作。劳逸结合才能更好工作！

我们这一般早班比较多，夜班比较熬人所以上的人比较少，但夜班工资一般不白工资要高，我们这早班普遍是九点到一点半下班，下午四点到晚八点半下班。晚班一般是下午四点和五点到凌晨两点左右。

北京葱烧海参是一道京城名菜，能介绍一下这道菜吗？

这位朋友你好，首先纠正一下，葱烧海参是鲁菜，而且是代表作之一，并不是您说的京菜，下面是作法，希望能够帮到你。

1.用清水洗净干海参表面灰尘，打一盆清水，浸泡海参，直至完全泡发，大约需要24小时，建议每隔八小时换一次水，海参泡好后，在背面给海参开膛后去除牙齿，冷水下锅煮15分钟左右就可以了。

2.将大葱白切成段，长短和海参差不多就行，碗内加入适量的生抽，蚝油，加少许白糖，搅拌均匀备用。

3.热锅下油，油温5.6成热下入葱段，小火慢煎，待葱短煎至微焦盛出备用，锅内底油不动，倒入之前调好的料汁，加少许清水，放入海参翻炒均匀，中火烧5-8分钟。

4.这个时间处理糖菜，根部稍微切一下，无需改刀，去掉外面的老叶，开水烫3分钟捞出备用。

5.海参烧好后加入少许的水淀粉，汤汁熬至浓稠，这是放入之前煎好的葱段，大火收汁，出锅后将烫好的糖菜摆在盘边即可。

一道美味的葱烧海参就做好了，你会做了吗

很高兴回答您的问题！

首先，葱烧海参这道菜不是京味菜，它是传统鲁菜的代表作，在北京的鲁菜馆丰泽园里可以品尝到这道名菜。其实，葱烧海参做起来也不难，下面我就将方法分享给大家！

葱烧海参

准备食材

海参：6-8只

***食材

大葱段 蒜 姜片 香菜根部不要叶

一、先将海参处理干净，整烧或切成条状备用。

二、炸葱油，这是关键步骤。锅中放油加热至五成，放入大蒜瓣、姜片，加入大葱段和香菜，中小火慢慢炸，当大葱炸制微黄时，先将香菜捞出，然后继续炸两分钟变至焦黄将葱油倒入容器中盖盖，上锅蒸八分钟，使葱油发挥到极致，有的人嫌麻烦忽略了此步骤。

三、锅中放入葱油然后将海参放入锅中过下油然后捞出备用。

大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小荧，用油量减少，口味却更加清新、醇和。此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。

主料辅料

　　水发小海参(1000克)、精盐(2克)、大葱(105克)、味精(3.5克)、青蒜(15克)、湿淀粉(10克)、姜末(5克)、鸡汤(200克)、姜汁(27.5克)、糊葱油(50克)、白糖(27.5克)、熟猪油(150克)(约耗75克)、酱油(12.5克) 、绍酒(15克)。

　　烹制方法

　　1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5 分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长 5 厘米的段(l00 克)和末(5 克)。青蒜切成长 3.3 厘米的段。

　　2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金***时炒锅端离火口，葱段端在碗中，加入鸡汤(50 克)、绍酒(5 克)、姜汁(2.5 克)、酱油(2.5 克)、白糖(2.5 克)和味精(1 克)，上展用旺火蒸 1 至 2 分钟取出，诺去汤汁，留下葱段备用。

　　3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25 克)，烧到八成热时，下入白糖(25 克)，炒成金***，再下入葱末、姜末、海参偏炒几下，随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150 克)、酱油(10 克)、姜汁(25 克)、精盐、糊葱油(20 克)和味精(2.5 克)。待汤烧开后，挪到微火上 5 分钟，把汤汁去 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾荧，使荧汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

　　4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30 克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

特别要注意

　　1.糊葱油的制法：将熟猪油 500 克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100 克、姜片 75 克、蒜片 50 克，炸成金***，再下入香菜段 100 克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

作为鲁菜代表作之一，葱烧海参，色泽浓亮，葱香浓郁，配料简单，滋补效果好。是色香味具佳的名菜之一。

越是看来极简的一道菜，越是考验厨工的刀工，火候等掌握。

现将葱烧海参的制作和心得介绍，分享给大家。

主料：海参（最好刺参）

配料：油菜，红椒，葱，姜，八角，花椒

调料：料酒，老抽，糖，味精，蚝油，鸡粉，盐。

制作方法：

1：首先将海参切段，油菜洗净打上"十"字花刀，红椒切菱形片，葱切大段，姜切片。

2：锅内加水下入油菜氽遍水捞出摆入盘内，锅内加水下海参氽一遍，再促一遍油，3一4成熟，捞出控净油备用。

3：锅内加油下入少许八角，花椒，爆香下入大葱姜片，烹料酒，加蚝油炒香，下入海参，加步许水调味，翻锅勾芡出锅即可。

葱烧海参可以说是鲁菜的代表菜，很有文化底蕴和历史渊源。老北京原来很多老店可以吃到，而且做的很地道，在这就不一一说明了。

首先说的是做菜的食材是很关键的，海参最为关键，每个海域产的海参的品质大不同，其中以我国为例，首选黄海的冷水海参是上等的佳品。人工养殖的一年成熟，野生的海参要五年以上，所以人工养殖的真的没有什么营养价值。

首先吃葱烧海参虽然食材的数量不是很多，但是想要吃到高品质的葱烧海参选材一定要讲究！葱，要选京葱。最好要山东或者山西的大葱，这两个地方的气候种出来的葱品质非常好，葱叶不要光要葱白。葱白切段备用！海参要选黄海冷水野生海参。

海参开肚子去掉里面内脏，用流水清洗干净。切成条或者一开二都可以，用起火烧水下入海参，一分钟后捞出备用。再次起火烧油，下入切好的葱段，炸至金***捞出备用。然后把油倒出，留住底油，耗油，海鲜酱油，雨露，鸡粉，味素，少许冰糖，下入海参和炸好的葱段。烧至5分钟，汤汁粘稠，颜色可用老抽找一下。用淀粉偷少许勾芡下入明油大功告成了。

海参鲜香软糯，葱香回味无穷！此菜看似简单实则深奥，用料讲究，操作需精准掌握火候！希望能帮助到您！

称厨师为厨子是否有贬义？

个人认为现在对于厨子的称呼谈不上贬义，只是行业外部民众对后厨工作的一种统称罢了。本人曾经做过几年的后厨工作，当年的师父告诉我，旧社会的厨师属于下九流的工作，伺候人的生计自然社会地位不高，类似于戏子，即使成了名厨，名角儿，终归也是服务对象不同罢了。厨师一般来说是指在厨房上灶台炒菜的，其他工种统称为厨工。曾经有一部电视剧，讲述一个北京某知名饭店退休老爷子，在饭店做了一辈子的厨工，最希望的就是能有一个厨师的名分，但是因为不是上灶炒菜烹饪的师傅，最终也只能是一个厨工的称谓。

个人认为都一样，只是自已想多了，叫什么都是一种职业，尊重自已的职业就好，好比我们是中国人在外国人眼里我们就是外国人，实际上只是说法变了，本身是没有任何变化大，只是一种从别人眼中的称谓，何必纠结。更谈不上贬义之意，只是部分人群不尊重这个职业而已。

一种值得尊重的职业，没有厨师就没有好吃的饭菜，我们每个人都是生活中的厨师！

我是个从厨经历二十几年的“厨子”，大家都尊称我们为“厨师”，在我个人看来，无论叫“厨师”也好，还是叫“厨子”也好，无非是个称谓而已。无所谓褒贬之意，我介绍自己时从来都是一句话，“我是个厨子”。

旧社会炒菜做饭的人叫“火夫”、“厨子”。社会地位低下。“厨子”属“下九流”斥候人的活，不被人尊重。

古代有句话“君子远庖橱”，其意思就是:君子远离杀生做饭的地方，可见“厨子”在当时人们心中是什么形象，才有大诗人袁枚诗中描述“橱役”为“肉史之贱者也”这句话。

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代称呼炒菜做饭的人，尊称“厨师”那是社会进步了。厨师职业得到应有的尊重和待遇。

称厨师为“厨子”是否有贬义？

中国语言艺术博大精深，同样一句话在特定的场景下表现的意义完全不同。

”你就是个厨子”和“我是个厨子”的含义远远不同，前者有贬义，而后者是自我介绍中的谦逊表现，现代社会***平等，有素质的人懂的尊重职业，没素质的不可恭维。

做为厨师大军中的一员，在此，我郑重呼吁！

请尊重我们，叫我们一声“师傅”比叫一声“厨子”显得您更有素质。