北京特色美食卤煮的典故,北京特色美食卤煮的典故是什么

1. 北京最好的老北京小吃店有哪些？
2. 北京有哪些和鱼相关的传统名菜？
3. 有哪些美食和历史名人有关的？

北京最好的老北京小吃店有哪些？

我是小杜，一个独自在北京生活了两年的外地少年

平时在工作之余，我喜欢给自己找些乐子，去逛逛各种美食和有意思的地方~

下面的文字都是我的亲身经历希望能给予你一些帮助~

这都是北京的传统小吃，在这张图中还有豆汁儿和咸菜丝儿

我觉得豆汁是北京最有趣味的一种小吃了吧味酸，气味独特；

很多人是接受不了甚至是难以下咽；

但很多老北京对其爱不释手，据我观察现在北京外环卖豆汁儿的已经不多了

现在卖豆汁儿的主要集中在二环内，牛街，天坛北门的老磁器口豆汁店；

这些算是是大家比较能接受的，传统北京小吃

北京有哪些和鱼相关的传统名菜？

我不是北京人，在北京生活十几年，说的不一定对。烙饼卷带鱼，抓炒鱼片，烧大黄鱼应该算一个，北京的鱼只有延庆怀柔汆活鱼！四九城的都是穷人只能吃边角下脚料！如卤煮，爆肚，门钉肉饼，焦圈，豆汁儿，烤鸭，炸酱面。

八十年代初，我去北京延庆东杏园，空军导弹第六师时，曾经在延庆县城东街燕春饭店吃过清蒸鲤鱼，觉得还不错，当时只买4点75元人民币，干炸小黄鱼儿下酒佳品！还有炸香椿鱼儿（没鱼哈），糖醋鱼，焖酥鱼，垮炖鱼，炖带鱼，汆鲫鱼汤。

老北京爱吃黄花鱼，酥鲫鱼主要用醋炖。鱼翅砂锅居做的好，也不贵，在家我愿意自己清蒸鱼，豆豉蒸的鲟鱼和白鳝。外面就餐喜欢干烧鱼。而四川烤鱼不太喜欢吃，油太大，小楼烧鲇鱼不是野生的了,改成养殖的胡子鲇了,味道比原来差远了!

鱼在生活中很常见，而生活饮食“副食”水产中的鱼，对人类社会贡献多的还是在餐桌上，用鱼类作为主料的传统名菜还是很多的。而北京人在逢年过节的时候，餐桌上的鱼肉也是必不可少的。

酥鲫鱼

北京传统菜名。清鲫鱼不去头，加料入锅时间焖至骨酥而成。今北京“便宜坊”此品甚有名。冷吃佐酒，鲜异常。

砂锅鱼翅

北京传统名菜，鱼翅经涨发、焖煮后配香菇、鸡丝、玉兰片、菜心加高级清汤入砂锅炖煨而成。鱼翅软润，汤汁鲜醇。

烧鲍鱼

北京传统名菜暴雨切片加鲜汤勾芡烧扒而成。色淡黄，味极清鲜。《明官史》：“海参、鳆鱼、鲨鱼筋……共烩一处，名曰：‘ 三事 ’，先帝桓喜用焉。”鳆鱼即鲍鱼。

烧鲇鱼

北京传统清真名菜。用京东特产大鲇鱼为原料，净治、挂糊、油炸、烹汁烧成。口味鲜香不腻，是“通县小楼”保留名菜。

壹周君在脑海里开启地毯式搜索，发现关于北京的传统鱼肴的记忆并没有很多，但是有那么几道还是印象深刻。

北京酥焖带鱼，壹周君曾经下馆子必点单品，据说这道菜在宫廷和官府菜中都是声名赫赫。其实食材不仅局限于带鱼，焖酥鱼就已经是老北京传统名小吃。焖酥鱼的食材一般是小黄花鱼。鱼先经过油锅煎炸，然后再配着葱段、干红辣椒、蒜头等辅料放进高压锅焖制。

不管是黄花鱼还是带鱼，老味道的精髓就在那个字“酥”。品尝一口，骨酥肉烂，入口轻轻一嚼就已经化在里面，话说这酥鱼罐头就和这个传统小吃有几番相似，还是很多人儿时的回忆。

说到了这焖酥鱼，让壹周君想起另一道特征很相近的传统菜，老北京酥鲫鱼。他们的做法也都大同小异，都是先油炸再焖煮，最后都是一个特征：“酥”。所以可能这酥焖带鱼、小黄鱼、鲫鱼均是同根生，都是当地传统鱼肴的担当。

记得满汉全席里有一名角，是经典北京特产，那就是宫门献鱼。它的名气得益于清朝康熙皇帝，据说这名字也是康熙起的，一度是清朝御膳名菜。它的主要原料是桂鱼，通过炖、炸等工序做成。

门墩鱼，是北京很传统的一道家常菜。壹周君最初听到这个名字觉得好生奇怪，后来得知这鱼的名字由来还真真的蛮有趣。因为烹调过程中要把鱼切成大块头，看起来就像是老北京四合院的门墩，所以也就有了这样充满画面感的名字。

门墩鱼除了名字奇特了些，其他方面没什么特别之处，就是很家常的炖鱼，食材一般就是最常见的草鱼或是鲢鱼。

有哪些美食和历史名人有关的？

大家有没有感觉，每到一个地方，去吃当地的特色美食，名品佳肴之类的，必定能听到一些说道，故事传说之类。所谓美食必有来历，美酒必有故事。试想一下，如果没有那么多的名人故事，我们的食品会不会减色很多？

像粽子本就极为普通，如果没有苦苦追寻真理的屈原，没有他那“虽九死而不悔”的牺牲精神和最后的“怀沙自沉”的视死如归，估计粽子不会流传两千年之久。 还有茴香豆、油豆腐，绍兴的，本来也很普通，就因为鲁迅的《阿Q正传》、《孔乙己》中出现过，现在去绍兴旅游，这些却成为了特色美食。 四川的文君酒也是，喝着就会想到卓文君和司马相如私奔到成都后当垆买酒的风流韵事； 松江的鲈鱼烩和莼菜羹 是久居北方的张翰深深的乡愁寄托。 喝茶会推崇陆羽，喝酒定要倾慕李太白。 中国饮食独具的文化色彩，是其魅力之一。

东坡肉，很多人知道。其实就是一道红烧肉，但是以名人苏轼的号命名，让这道菜流传至今。 在宋代时候，其实视羊肉为美味，对猪肉不重视。苏轼被贬到黄州，生活拮据，在困境中发明了这个煮猪肉的方法，用小火慢炖，汤料味道渗入猪肉之中。并且在后来的南北游历中，把这道菜带到各地，直到现在，江浙、湖北一带一直有这道名菜。

类似的“东坡羹” ，把清新的蔓菁、芦菔煮在一起，加上白米，味道极好，苏轼有诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》。苏轼是南宋以后文人名士的偶像，许多食物都被冠以“东坡”之名，“东坡豆腐、东坡玉糁羹、 东坡芹芽脍、东坡腿、东坡肘子、 东坡墨鲤、东坡饼、、东坡酥” ，简直成一系列了。

青精饭和槐叶冷淘。杜甫给李白的诗歌《赠李白》写有：“岂无青精饭，使我颜色好。” 青精饭其实是早起道教讲究清心寡欲，发明的一种食品，用南竹木叶捣烂取汁水浸泡米，蒸熟再晒干，颜色青绿。后来又在其中加了很多药材，变成滋补保健品。它多被隐士逸人所接受，杜甫证实借此抒***感，表达对官场世俗厌恶。四月初八浴佛节，南方以此美食作为应节食品。

杜甫在《槐叶冷淘》中写道：“青青高槐叶，***掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕袅，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。 ”。前四句写 用槐汁和面，后面写把面煮熟。用凉水淘面条，不仅能够消暑，而且颜色好看。现在四川仍有翡翠凉面，不过用的是菠菜汁罢了。