北京是个包容的城市,南来北往的菜系都能在这里出现。不过说起来北京10大名菜,还真有点想不起来,能想起来的的:北京烤鸭,烤肉季的烤肉,老北京铜锅涮肉,爆肚,京酱肉丝是吗?……不吃肉肉16年了,想不起来啦!
老北京的小吃还是如数家珍:驴打滚,豌豆黄,芸豆卷,豆汁儿,炸克制,芥末顿,王致和臭豆腐[耶]……
总结一下:北京的十大名吃都是什么?烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉、炸酱面、爆肚、京酱肉絲、卤煮火烧、驴打滚儿、弯豆黄儿、京味儿切糕、豆汁儿、(焦圈儿、小咸菜儿、)、老北京豆腐脑儿、(加油饼儿)、褡裢火烧、门钉儿肉饼、太多了、老北京名吃何止这些!简直是数不胜数!
我在北京待过九年,从学徒开始,大小饭店都进去学习过,北京的菜品很复杂,要说正宗的北京十大名菜,我来说一下。
首先是北京烤鸭,真的是百年老字号,因为我开始就是学习的烤鸭技术,吃的是文化,吃的是品味,说到烤鸭首选全聚德,再就是大董烤鸭店,大董是后起之秀,在传统烤鸭的基础上,推出酥不腻烤鸭。
东来顺的涮羊肉也是百年老字号,味道却是不错,我在里边工作过几个月,用料讲究,选料精细,到现在我也爱吃那个味道。
还有
就是老北京炙子烤肉,绝对的美味,一直吃不够,当时我们店里专门请了一个师傅做烤肉,记得加的有腐乳,洋葱。孜然,香菜。
鱼头泡饼也算是北京特色了,当年我没少做这道菜,香味浓郁,泡饼更美味。
top1鸿润楼炸酱面馆
top2、老金记清真炸货铺
top3、胖妹面庄
top4、三小猪
top5、昌顺马记小吃店
top6、高台阶大馅饺子家常菜
top8、老胡灌饼
top9、德和斋
top10、中关村茶点
北京美食中有很多用下水和边角料当材料的品种,是为特色之一。比如:
卤煮火烧
平安里路口往南,路西,小店口儿偏咸,“卤煮吕”。
安乐林路炒肝赵
炖吊子
这个只有砂锅居。
当然,民间高手无数,小饭馆也能给你惊喜。
爆肚(肚仁,肚领,肚板,百叶,葫芦,蘑菇头,食信,天梯)
爆肚店的水准参差不齐,价格高的不一定手艺就好。我倒是很喜欢我家附近一家爆肚店,价格在爆肚店里中等偏下,味道很好,店里有萌猫两枚。就在广渠门桥辅路东北角,一般人我真不告诉他!
白水羊头 配花椒盐,可以试试白桥大街的李记白水羊头(不是我家买卖)。
我在北京读书2点半,工作近4年,比较了解;
1,护国寺小吃,这个有很多分店,里面基本能覆盖到了北京传统特色小吃。
甜品类:驴打滚,艾窝窝,豌豆黄,糖火烧等;
比较传统特色的:面茶,爆肚、豆汁等,特别是豆汁,其实都是以前的人吃的,正宗的豆汁一般是喝不习惯的,甚至有点臭的;还有炒肝也是,我个人比较喜欢吃,但也有很多人吃不惯,蒜味比较浓;
还有其他,比如焦圈,糊塌子,炸松肉等等
2,糕点类的:
稻香村,各式基本都有,枣花酥,拿破仑蛋糕,虎皮蛋糕等等,个人蛮喜欢他们家的蜂蜜蛋糕,简单传统,好吃
3,其他,比如北京烤鸭,一般最多去的就是全聚德,吃过一次,价格比较高,个人不是太受用,外皮太腻。具体还是看个人口味;
还有各式的老北京铜火锅,比较传统。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dkcmrd.com/post/57142.html