北京,古称燕京、北平,是我国古都之一。在经历了各个民族饮食文化的交流与融合后,形成了京菜系。
北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外,其色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物食用,为宴席常用菜点,更是家常风味美食 。
老北京炸酱面是北京市的一道传统面食,属于北京菜,该菜品由菜码、炸酱拌面条而成。
京酱肉丝是北京市的一道著名菜肴,该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
北京没有专属菜系,因为北京当了六百年首都,只有宫廷菜。民国时期宫廷大厨流落民间,相继出现了家族菜,比如谭家菜目前最有名!宫廷菜外流最有名的就是烤鸭,最早卷鸭子的小饼是用来擦嘴的,相当于餐巾纸的作用,后来皇族贵胄也都落魄了,不敢那么奢侈了,就用小薄饼卷肉吃了!其余北京有名的吃食都是小吃,小吃分两大类,一类是宫廷糕点,目前护国寺小吃以此为主,主要是各色糕点。另一类是平民小吃,目前集中在九门小吃,这一类主要是能吃饱,卤煮火烧最典型!因为宫廷菜以鲁菜为基础,因此北京民国时期的八大饭庄的名菜也以鲁菜居多,问为什么鲁菜成了宫廷菜的基础?因为清朝末期,南方的赋税与食材运送到北京不那么方便快捷了,食材多为就近几个省份运进宫,而且鲁菜厨子是最早使用“味精”的厨师群体,因此鲁菜大厨逐渐成了宫廷主力。当年的“味精”是鲁菜厨师利用几种海鲜调制而成,绝对纯天然而且是绝对的行业机密,因此很长时间只有鲁菜厨师掌握这个技巧。所以来北京可以尝尝小吃,体会平民怎么填饱肚子,贵胄怎么品尝糕点,不过前提是得有北京人带你去正宗的店里才能吃得到,前门王府井是吃不到正宗小吃的。再有机会要体会一下家族菜宫廷菜,颐和园里就有一个不错的馆子名字叫:颐和安缦,不过价钱不便宜……
北京由于是当年的皇城,自然而然就有饮食文化发展的空间与条件。“京菜”应该是从四大菜系发展演变产生的,更多传承偏向于鲁菜,但融汇了各家所长。北京早年间的“八大楼”就各有各的几样招牌菜,现在已经渐渐衰落,早已风光不在了!
北京菜系就是国家菜系,尤其是北京作为历代国都后,各地有名的菜系都必须到北京开个饭馆,几百年下来,北京菜系实际上就是包容各地菜系的大集合啦,如果说非要哪个菜系正宗,其实到了北京,各地菜系都经过改良啦,就说宫保鸡丁,四川的宫保鸡丁肯定比北京的宫保鸡丁辣,就像京剧道理一样,虽然名称叫京剧,其实是安徽徽剧进京再加上湖北汉剧组合发展起来的,最后落脚在北京,就叫京剧啦,再加上清朝皇帝喜欢这一口,就成了全国各地的国戏啦。
北京的景点那是太多了,不过我去的不算多,去过圆明园,北京大学,天安门广场看看升旗,故宫也是必去的,然后去南锣逛一圈象征性的吃点东西就可以了,真正经典的东西都在平常胡同里呢,个人喜欢卤煮,去地坛东门的小肠陈吧,好吃。地坛就别去了😂
去北京旅行一定要去这些地方和吃这些特色小吃!
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王府井――国子监――太学――孔庙――天坛
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