北京美食家王刚做羊肉,

1. 王刚大厨葱爆羊肉的做法？
2. 王刚羊肉汤家常做法？

王刚大厨葱爆羊肉的做法？

食材： 

羊肉卷 100克，青椒 1个，胡萝卜 半个，葱段 适量，花椒 适量，糖 适量，醋 适量，生抽 适量，料酒 适量，蚝油 适量

葱爆羊肉卷的做法步骤：

步骤 1

羊肉卷提前拿出解冻，最好用微波炉，自然解冻较慢在锅中不易化开。

1. 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度；

2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味；

3. 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀；

4. 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒；

5. 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎；

主料：羊肉 200克

辅料：大葱 100克，子姜 5克 ，花生油 30克，大蒜 10克，香油 10克，味精 2克， 酱油 20克 ，盐 2克 ，料酒 10克 

做法：

1.羊后腿肉横丝切成薄片。

2.葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。

1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽、胡椒粉、玉米淀粉，搅匀腌制5分钟

2、锅中放油，放入适量生姜丝、煸炒爆香

3、倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，炒至变色

4、倒入生抽、料酒、盐、适量葱段，翻炒出锅

1.材料：羊肉，大葱，洋葱，大蒜，淀粉，香油，酱油，白醋，白糖 ，食盐。
2.做法
(1)所有材料清洗干净，羊肉切片，然后用食盐、酱油和淀粉腌制十分钟。
(2)洋葱切丝，大蒜切片，大葱切段。
(3)热油锅，先放入羊肉爆炒，变色之后盛出备用，然后放入洋葱、大葱和大蒜煸炒出香味。
(4)把羊肉倒入锅中翻炒均匀，加上白醋、香油和白糖调味，最后淋上水淀粉勾芡即可。

王刚羊肉汤家常做法？

【菜品】：炖羊肉

【烹饪食材】：羊肉一斤，食用油一勺，葱姜段适量，八角三个，桂皮两段儿，香叶四片，料酒四勺，生抽两勺，食用盐一勺。

【烹饪步骤】：

1、将所有用到的食材提前准备好羊肉，用清水多清洗几遍，最好浸泡在水中，泡十分钟左右，泡好的羊肉取出，沥干水分，用厨房纸擦拭一遍，切成大小均匀的薄片，放在盘子中备用。

2、准备家中的不粘锅锅中放入适量的食用油，大火将油烧热。

1、食材：羊肉400克、生姜1块、盐适量、白胡椒粉适量、香葱适量、香菜适量、食用油少许。

2、把羊肉简单清洗一遍，然后切成大块；把生姜切成小片备用。

3、锅里加入适量清水，把切好的羊肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再煮30秒左右捞出。

4、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

5、炒锅里加入少许食用油润锅，油热后把焯过水的羊肉块下入锅中，转为中火煎羊肉，把羊肉煎至两面微黄，煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味，还能使汤色变得更白，味道更鲜美。

准备食材：羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。

做法步骤：

1、我们在炖羊肉汤时，很多朋友都喜欢直接下锅焯水，其实，新鲜的羊肉是不需要焯水的，我们只需要把羊肉切成大小合适的块，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗几遍，最后用流动的清水冲洗干净即可。

2、锅里加少许油，油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉汤的汤色更加浓白。

3、把羊肉煸炒至表面发黄后，记住一定要直接加开水，加凉水的话会导致羊肉口感发柴，开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。