舌尖上的美食北京***酱,最正宗的北京***酱怎么吃

1. 北京芝麻酱怎么调？
2. 铜锅涮肉的蘸料里是应该有花生酱吗？以前的可都是芝麻酱调的？
3. 麻酱28和37区别？
4. 北京年货特产？
5. 为什么北京涮羊肉蘸料都是店家调好给你端上来的？

北京芝麻酱怎么调？

答：北京的芝麻酱怎么调？北京的芝麻酱一般俗称***酱，即是8分的芝麻酱，2分的花生酱，调和到一起，用各种（13种）香料调和出的香料水泄开，加入打成汁的酱豆腐，加入韭菜花，再加入一点耗油，最后用芝麻油调和，用以火锅店涮羊肉的蘸料，其美味无比。

北京芝麻酱是冬天涮羊肉的首选调料，调芝磨酱还是很有学问的，把北京的***酱倒在碗中，然后用凉白开水一点一点的调试，筷子顺一边慢慢的搅动，水不要一次加的太多，直到***能拉起来为止，放点盐和味精入味就得了。这个时候锅子一开，羊肉就涮起来。

直接用纯净水解，一边搅拌一边加水一个方向不停的搅拌。还可以用花椒加上葱姜水煮开凉凉解芝麻酱。这个口感不错挺好的，如果是吃火锅麻酱里加些韭菜花，豆腐乳汁，白糖，生抽，老抽，白酒适量，这样的调料适合火锅及煮面条拌面吃挺香的。大家可以试着做一做。

铜锅涮肉的蘸料里是应该有花生酱吗？以前的可都是芝麻酱调的？

铜锅涮肉很多地方都有，各地的调料都不一样。但以最著名的铜锅涮肉，老北京涮羊肉来说，标准的蘸料应该以麻酱、韭菜花、酱豆腐这三种调料为主，适当佐以酱油和酱豆腐汤加水调配而成的。

但在老北京，过去所谓的麻酱都是***酱，也就是20%的纯芝麻酱加上80%的花生酱。所以，老北京铜锅涮肉的调料中有花生酱是很正常的。

今天我们在超市里购买的芝麻酱也分为纯芝麻酱，和混有一定花生酱比例的混合酱，购买的时候还需要注意看看。不过就笔者个人看法，涮羊肉的蘸料中，有一定比的花生酱会带来特殊的花生香气，比单纯的芝麻酱更让味蕾满足。

麻酱28和37区别？

区别是芝麻酱和花生酱的比例不同。***指的是两成芝麻酱配八成花生酱，三七指的是三成芝麻酱配七成花生酱，以前贫困年代全芝麻酱贵，老北京人就吃***酱，传到现在说***酱好吃。个人喜欢吃37麻酱，芝麻酱多，口感比较发苦，因为芝麻多了会发苦，所以多加些花生酱，这样口感也不苦了，比较丝滑，价格也没有纯芝麻酱贵，可以说三七酱经济实惠，物美价廉，配比完美，当零食吃，摸馒头，做芝麻酱糖饼，吃火锅等，非常推荐大家购买。

答：区别如下：

麻酱28，是指芝麻酱花生酱配比比例，2是指芝麻酱，8是指花生酱，28酱是老北京酱铺里面的术语，一般28酱用来制作炸酱面！

麻酱37，是指芝麻酱配比是3，而花生酱配比是7，一般用来凉拌菜吃。

两种麻酱，承载了几代人的回忆，致敬无法重来的青春吧

希望以上回答对您有所帮助吧！

北京年货特产？

很丰富。
因为北京是中国的首都，有着悠久的历史和文化底蕴，同时也吸收了全国各地的特色美食和手工艺品。
北京的年货特产包括但不限于北京豆腐干、糖葫芦、五仁月饼、老北京炸酱面、雕漆工艺品等等。
这些年货特产都有着独特的口味和精湛的工艺，深受游客和居民的喜爱。
另外，北京也是全国唯一拥有国家级非遗年货文化产业园区的城市，这里的年货产品更具有历史文化内涵和现代时尚感。
因此，选择来年末过年是个不错的选择。

北京有很多独特的年货特产，以下是一些例子：

香糕：北京的香糕是一种传统的小吃，用糯米和豆沙制成，口感柔软、甜香可口，是春节期间不可缺少的年货。

腊肉：腌制的猪肉经过冬天的陈放，风味更加浓郁，口感更加鲜美。北京的腊肉制作工艺独特，常常与豆腐、***等一起烹制，成为一道经典的年夜饭菜品。

红枣糕：北京的红枣糕是一种以红枣为主料制作的传统糕点，红枣营养丰富、味道香甜，可以作为年货赠送亲友，也可以作为年夜饭的甜点食用。

牛肉干：北京的牛肉干以牛肉为主料，经过腌制、晾晒等一系列工序制成，口感咸甜适中、肉质韧劲，是一种美味的年货零食。

冰糖葫芦：冰糖葫芦是一种传统的糖果小吃，用山楂、枸杞、草莓等水果串起来，蘸上熬制的冰糖糖浆，形状可爱、味道酸甜可口，是小朋友们喜欢的年货美食。

为什么北京涮羊肉蘸料都是店家调好给你端上来的？

答：北京涮羊肉用的蘸料是***酱，即是花生酱和芝麻酱，用香油泄开。加入各种调味料，店家调出来的蘸料就是好吃，为什么，店家调好了给你端上来。是因为调蘸料有独家的秘方，大批量的调好了，各种调料比例好掌握。

再一个方面，是为了节省顾客的时间，顾客来了马上就可以享受美食。