老北京美食茄子怎么做,老北京美食茄子怎么做好吃

1. 北京独茄子正宗做法？
2. 北京黄豆茄子最正宗的做法？

北京独茄子正宗做法？

1.圆茄子一个洗净后去蒂，准备好生抽，干黄豆，香菜，八角，花椒和香葱。

　　2.将圆茄子切成大小均匀的小块，长度约两个指关节长。摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时左右。直到表皮变蔫。　　3.在晾茄子的空闲时间里把黄豆用水泡上(愿意吃硬一点的黄豆，可以不提前泡)。

　　4.待茄子凉好之后，在锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟。

　　5.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段。

　　6.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止。

　　7.盖上盖子，用中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁。

　　8.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候，将香菜、香葱段放入锅中间。调小火。

　　9.另取一个小锅，倒入一点儿食用油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周。然后把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜香葱花椒油推匀即可。

1· 准备大料   桂皮、白芷

2· 把茄子切成菱形块（应用圆茄子）

3· 下倒准备好的调料水

4· 大火煮开后小火煮，依次放酱油，蚝油

5· 小火煮15分钟后放盐，如果不是我用的这种酱油可放鸡精，我没放，出锅

6· 装盘，把准备葱丝，香油，炸的红辣椒放上，不喜欢吃辣的可以不放。

7· 最后撒准备好的香菜，放凉，成品入冰箱冷藏。2小时后即可食用。清凉解暑，夏季美味。

京味独茄子，做法其实很简单，主要是做出来太香了。

下面来看看做法吧：

原料：茄子、黄豆、香葱、香菜、八角、花椒、盐、生抽、食用油。

做法步骤：

第1步、茄子洗干净。

第2步、切成1.5厘米见方的小块。

第3步、晾晒一下，我是晚餐做的这个菜，这个是上午切好晾的。

第4步、晾两个小时就可以。

第5步、黄豆用水泡一小时，我都是头天泡放冰箱冷藏。

第6步、放入八角和水。

北京黄豆茄子最正宗的做法？

北京黄豆茄子是一道非常经典的北京菜肴，以其软烂鲜香、口感细腻而著称。下面是最正宗的做法：

所需材料：

1. 长条茄子 500 克

2. 黄豆（即黄豆酱） 50 克

3. 葱姜蒜适量

4. 实心猪油或清香油适量

5. 细砂糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量

6. 凉开水适量

茄子、黄豆、香葱、香菜、八角、花椒、盐、生抽、食用油。

做法步骤：

第1步、茄子洗干净。

第2步、切成1.5厘米见方的小块。

第3步、晾晒一下，我是晚餐做的这个菜，这个是上午切好晾的。

第4步、这个是晾了7个小时的，其实晾两个小时也可以。

主料：长嫩茄子200克，猪五花肉100克，鸡蛋半个，胡萝卜少许。

辅料：盐6克，糖2克，豆瓣酱10克，酱油3克，醋2克，蒜瓣5个，姜一块，花椒10粒，清水适量，植物油适量。

做法：

茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，在茄子一面切上十字花刀，改刀切成块，用盐、蛋黄、淀粉拌匀上浆腌制10分钟。

猪肉切成小丁，用料酒、葱姜末、少许酱油拌匀入味。

豆瓣酱用油炒香。

锅内倒油烧至六成热，放入茄子炸至金***捞出。

锅内留少许底油，放入肉丁煸炒至变色。