北京四位美食家,北京四位美食家是谁

1. 北京有哪些老字号酱肉？
2. 北京餐饮八大金刚？
3. 老北京刘记炒红果有什么故事？
4. 北京十大顶级自助餐厅？
5. 西安哪家老北京涮羊肉好吃？

北京有哪些老字号酱肉？

何为酱肉？酱肉是将猪肉用甜面酱和辛辣调料等腌制后经过自然风干而形成的腌制类食品，肉质鲜美，肥而不腻。说到酱肉，这可是北方的特色之一，至今已有五六百年的历史。

“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词，便是对北京酱肉的最好形容。

北方人多喜食酱肉，酱肉可是北京人逢年过节饭桌上不可或缺的菜肴之一。下面将介绍一些笔者认为的比较闻名的北京老字号酱肉。

一、天福号 天福号酱肉开业于乾隆三年(1738年)，甚至以挑剔精致为名的慈禧太后也觉得天福号酱肉风味十足，使酱肘子成为清王朝的贡品，自此，天福号美名享誉盛京。天福号酱肉于于1993年被评为“中华老字号”，更于2008年被纳入国家级非物质文化遗产保护名录。天福号***用独特的制作方法，选用上好的猪，为保证肉的质量，只取其前腿，制作过程更是精益求精，而配料和掐汤更有其独特的配方。这样做出来的酱肘子才是名副其实的色香味俱全!

二、月盛斋

在我看来，能与天福号齐名的，唯有月盛斋酱肉！月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史，是北京城著名的老字号。酱牛肉更是月盛斋的特色菜，选用鲜牛肉、玉果为主要原料，***用独特的工艺，分部位码牛肉以保证肉质的嫩爽可口。挑选乃至烹煮，都十分讲究。传闻月盛斋酱牛肉肥瘦相宜，酱味醇香，让人唇齿留香、回味无穷！身为南方人的笔者都忍不住想要好好品尝一番。

天福号，酱肘子一绝 号称280年历史 超市就有，十几家分店，前门大街的名气大。

月盛斋 清真店。自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉 有240多年历史 5家分店 前门大街店是老店。

你非常***让我看到这个回答，我很负责任回答你猪蹄帮味道很棒他们家的猪蹄和肘子是绝活，很多明星都吃过他们家的猪蹄肘子确实很香，基本每周都要吃两顿三顿的，特别好吃，需要排队哦记得预约，地址在永定路西里2号楼底商、东直门内大街158号

北京餐饮八大金刚？

北京餐饮业中常被称为八大金刚的餐馆包括：全聚德烤鸭、大董烤鸭、北京宴、王府井炸酱面、海底捞火锅、张亮麻辣烫、桂花糕、老北京炸酱面。这些餐馆都有着悠久的历史和口碑，是北京当地特色美食的代表，每年吸引着众多游客和食客前来品尝。

老北京刘记炒红果有什么故事？

说起北京的传统小吃，很多老北京人都会说：“炒红果啊，多具的代表性。”而说起炒红果，则不得不提“刘记”。

以炒红果而享誉京城的刘记，已经走过了半个多世纪的春秋。其创始人是刘鸿印，是最早“进驻”东安市场的商贩之一，在如今已经成为历史性的***商界人物。提及北京饮食往事尤其是炒红果往事，不得不提到他。具刘鸿印的后人刘宗义讲，刘家并非经商世家，而是世代务农，祖祖辈辈居住在京城东边的六里屯，也就是如今的农展馆一带。

光绪年间，刘鸿印当时只有十八岁，这个年龄的男孩子如果在今天才刚刚开始大学生活，可是刘鸿印却已经开始了自己的创业生涯。十八岁的他独自挑着担子进了北京城里，在东安门外的商街上（东安市场前身）安下了身，做起了小商小贩。当时的东安门大街是一个十分醒目的地方，是居住在东城的文武百官每天上朝出入宫门的必经之路。于是光绪皇帝下令将那些小商贩们赶到王府井大街一个废弃的练兵场里，并用铁丝网拦起一块大空地，取名东安市场，让那些小商贩们在那里经营。

随着岁月的流逝，东安市场的人口越来越多，商贩们的生意也渐渐红火起来，刘鸿印便租了一个上下两层的铺面房，挂牌“刘记”。到了宣统年间，刘鸿印的生意越做越好，竟然做到了皇宫里。而到了民国时期，刘记的拿手小吃更是受到了老百姓们的欢迎，尤其是炒红果。炒红果也分等级，最好的叫金钱果，用去籽去皮的整果做，价钱十分昂贵，民国时卖到二十块大洋一斤，而当时一个熟练工人的月收入才八块大洋。因此买家主要是皇亲国戚，达官贵族，戏曲名伶等。可见刘记炒红果的生意有多火。

20世纪80年代初，刘家掌握炒红果工艺的人中只有刘宗义的叔叔一个人，刘宗义怕这门手艺失传，就恳请叔叔教自己。“熬糖用的是白砂糖，熬制的过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖，这样口感就更甜了。火候掌握是否得当直接影响到糖的软硬度”。

有人问刘宗义，学了手艺是否想重挂“刘记”的老招牌来经营炒红果，刘宗义听了连连摇头，“炒红果这活儿太磨人了，能把人活活累死。”现在的刘宗义只是偶尔炒些红果送给亲戚朋友，从未有过重建“刘记”招牌的想法。

炒红果给刘记带来了荣耀和回忆，更为老百姓们带来了新鲜和美味，如今，炒红果的生意在北京依旧很红火，希望更多的人将这门手艺传承下去，并发扬光大。

北京十大顶级自助餐厅？

一、金钱豹国际国际美食百汇

挑食理由：号称“最好的自助餐”。品种非常丰富，“只有你想不到的，没有他不提供的”；珍贵的食材在人心中留下的印象甚至超越了口味。刺身、生蚝、鹅肝酱等都挺经典。

地址：北京市朝阳区光华路9号世贸天阶中心L402-403号；人均：214元。

二、天下烤场

挑食理由：服务很好，可以及时去清理桌上用完的餐盘。烤肉的味道很不错，肉质也很新鲜。甜点味道也还可以吧。可以选的种类蛮多，高峰时间是2个小时，建议别高峰的时候去，可以慢慢吃呢。

地址：北京市通州区

西安哪家老北京涮羊肉好吃？

我给大家推荐一下德口京涮，一家在西安也能感受到地道京味的涮锅。进入寒冷的冬季，围坐在一起吃涮锅是北方人特别喜爱的事情。室外寒气逼人，屋里暖暖和和，那叫一个美！

朋友带我去一家叫作“德口”的京味涮锅店，这家店在东门里，美博城北昌仁里1号，靠近东岳庙。

店在一个小巷子里，有点不好找，可是当你坐下来吃以后就会发现，真的是一口一口的美味！***的店，干干净净的地方和干干净净的锅。

必点的是这家的招牌高钙羊肉，吃起来咯嘣脆中带有羊肉的香味，还有肥瘦相间别有风味的手切羊肉。清汤锅，考验的是食材的材质，应该是让人满意的。他家的爆肚也是招牌菜，又辣又香很入味，味道非常喜欢，看着好大一盘菜爆肚其实不是很多，索性辣子也是非常好吃，挺香的。另外还有免费的酸梅汤。




总之，这家店的环境不错，装修风格也行，涮肉的味道值得推荐，有机会还会再来的。

要说起西安的京味涮肉，其实有很多家都可以聊聊，西安和北京的关系，在京味涮锅这个美食上，完美地体现了两地之间的联系和交流。

西安的很多京味涮锅的来历，都标明了当年和慈禧太后的关系，要说这样的传说也不无一定的道理，老太后来到西安逃难，肯定也会带来一些京味的吃食，这个铜锅涮肉，也算是最典型的代表了。

在古城西安西斜七路与太白路十字[_a***_]角有一家店名叫“八旗不上火涮烤”的店，就是主营京味铜锅涮肉与烧烤，虽然名气不是那么响，但也拥有不少回头客。

老板大家都叫他田哥，一个偶尔操着京腔的西安爷们儿，佛系、亲和、幽默，健谈、天生自带喜感，即使初见，也能瞬间拉近你与他，你与餐厅的距离，是朋友们的开心果。

店内的装饰简单质朴，抬头工业风，低头田园梦，在不经意间会有充满趣味的小标语，几个以八旗命名的包间里，洋溢着浓郁的京味文化。