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1. 北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？

北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？

今天老徐就来和您聊聊老北京炸酱面和普通炸酱面的区别，老北京炸酱面突出的是面码儿品种多，也分面条儿的吃法儿，有一些不良商家为了谋取暴利不择手段，骗取外地游客吃所谓的老北京炸酱面，小编很是看不惯，文章中有提到很多。而普通炸酱面讲究的是简单方便，没有那么多老北京面码儿的规矩，面码儿很少，下面老徐就带您看看到底区别有哪些，也请大家原谅我的吐槽：

老北京炸酱面

算得老北京的一大特色，现在北京皇城根儿下，五环路外的炸酱面馆儿比比皆是少说也有几千家，可我劝您千万别进去！您在那里花多少钱也得不到老北京炸酱面的真正口福。

别看门口的招牌上都写的挺牛，这个是正宗，那个是原味儿，其实都瞎掰！我曾为这个跟不少所谓正宗的炸酱面馆抬过杠辩过论，也有人家心服口服虚心接受的，也有的本身那掌柜的就不是北京人，你跟他说什么都对牛弹琴，吃他一碗面不够怄气的！

在你搁酱拌面之前先把面码儿给你扣碗里，黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、芹菜丁儿、豆芽菜、胡萝卜丝儿、黄豆青豆、青蒜末儿------五光十色摆在小碟中煞是精致好看，扮成小伙计的服务员把这些小碟用托盘托到您面前，手那叫利索，乒乒***的把小碟中的面码儿扣到您的碗里，还故意发出碟碗相碰的清脆之声以示技术高超。诸不知这就已经犯了真正老北京饭馆的忌讳！

首先说，正宗传统的老北京馆子在客人桌前要讲究轻拿轻放，让碟碗杯盘发出响动这是对客人的大不敬，是绝对不允许的。

再有人家还没搁酱你就把各样的菜全扣碗里，这碗面还怎么拌？面码儿面码儿，就是让你单摆浮搁摆在面上的吃个鲜灵劲儿，你这一拌不都裹到酱里黏糊了？炸酱面的正宗吃法应当是拿酱把面条拌好了再放面码儿。也不需要这么多花样儿，黄瓜丝儿或水萝卜丝儿取一种，挺多俏点儿青蒜末儿就算齐了！再多那就叫杂合菜了，什么鲜灵劲儿也尝不出来了。真有的地方一碗面拌完喽各式的菜码儿占了半碗。我劝您一句，您多余跑这儿吃炸酱面来，各式各样的菜来它一大碗放点儿沙拉酱您直接吃蔬菜沙拉多好！

再有就是炸酱用的肉，我也知道现在的人讨厌胆固醇，但用瘦肉炸出的酱就不能算是真正的老北京正宗炸酱面，要想酱炸的香还就得使用五花肉，别的肉绝炸不出那种地道的味儿来，还有关键的一条，就是炸酱需放两遍葱！大葱切成葱花以后，要分出一多一少两份儿来，少的那份儿用来炝锅儿，多的那份儿等酱炸好即将出锅那一瞬间全部放入锅中，俗称倒炝锅儿，等盛到酱碗里那绿葱花得在上边点缀着，现在外面的炸酱根本就看不见葱花儿，更甭提那独特的倒炝锅葱花香味儿了。

还有，面条的吃法分‘锅挑儿’和‘过水儿’两种，锅挑儿即是从锅内直接捞出吃，过水则是用清水过一遍再吃，可这两种吃法在外面饭馆里都吃不舒服，大锅里的面汤又稠又浑，捞出的锅挑儿面条盛在碗里都坨成一坨儿，吃起来粘了吧唧，用酱一拌筋劲儿全无，所以吃炸酱面必须是得用家里小锅煮最好，冬天用热水过水儿，夏天用凉水过水儿，也不是像饭馆里那样拿笊篱把面条放在凉水龙头下哗哗冲，而是把面捞在水盆中再马上捞出，这样的面条才吃起来不糟、筋道儿！所以说您要吃真正的老北京炸酱面就别去外边儿瞎花钱，只有在家中才能享受这乐在其中的美食！

老北京炸酱面


一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。

区别在一个是酱，一般是北京六必居干黄酱和肉末或者是和鸡蛋做成，在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱，常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等；

普通的杂酱面一般是青菜或者是咸菜和肉末做成，在面条煮熟之后盛入碗中只加卤。

今天的老北京地区，好吃的特色美食也挺多的，其中最有名的就要数当地的老北京炸酱面，今天的话，北京地区的炸酱面也是分好多种，正是比较普通的炸酱面，吃起来的话比较方便，但是里面的料比较少，讲究的是方便，快捷实惠。

而老北京的地道炸酱面，做法比较麻烦一些，而且里面的码料也是比较多，吃起来的话肯定也要比普通的那种炸酱面好吃一些，但是像老北京炸酱面的话，也是属于我国拌面的一种，像今天的话，我国好吃的拌面也是有好些的，南北方地区好吃的拌面都有。

像北方地区吃过的拌面，就有岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，新疆大盘鸡拌面，刀削拌面味道倒是蛮不错的，像今天的南方地区也有一些好吃的拌面，像重庆小面，葱油拌面，自贡勾魂拌面，宜宾燃面，也都是非常好吃的一些方面。

其实北京炸酱面，同样工序制作方法味道也不尽相同，也是各家各味，主要还是自己在家里吃有家的味道。一小碗由甜面酱和干黄酱配比加上五花肉丁而成的干炸酱，干炸酱、抻面、八味面码，再加上各种调味品，个中滋味那个美啊，可以根据自己口味自由搭配。

下面和大家分享一下烹饪方法吧，就是不知道适不适合你。

1.首先我们要先炸酱，可以多备一些量，以备下次吃着方便。食材呢我们一定要选择好五花肉一斤，五花肉改刀切成肉丁备好。有人问了为什么一定要五花肉呢？因为五花肉肥瘦相间，吃起来香而不腻。

2.我们准备酱料，北京这边选用的是甜面酱和干黄酱两种酱料配比炸制而成，两种酱料2：1配比，也可根据自己口味配比，加水稀释把酱调开，怎么才算调好了呢，快速的把筷子抬起感觉酱能成线性就好了，水别太多别太稀。

3.接下来开始炸酱，油下锅可以多点适量，放入姜、蒜（本人喜欢吃蒜），然后倒入五花肉开始扁炒出油至金***，加入混合好的酱料慢慢扁炒到一点水都没有，酱和油分开了感觉飘在上边就可以了，出锅前一定要撒上葱白搅拌均匀即可出锅，香气四溢，口水直流。

4.最后就是准备各种菜码了，一般有黄瓜、萝卜（心里美）、芹菜、豆芽菜、***、黄豆、香椿、白萝卜等等，根据自己口味来就对了，适合你的就是最好的。

5.最后就是煮面了，起锅下面三分钟左右看你用的什么面，正经都是手擀面。我们吃炸酱面是不过水的（大家根据自己习惯和口味）面出锅装盘加入自己精心炸制的酱料和喜欢的菜码，开吃！

你看和普通的有什么区别吗，我觉得大致都差不多，只是在选材和用料上的区别，我认为自己在家做最好、最香！

总结：希望对你有帮助，有不同的我们相互借鉴。